華夏美食，數(shù)不勝數(shù)，美食人人都愛(ài)吃，而餐飲市場(chǎng)也是很多人比較看重的，現(xiàn)在，小吃店遍布大街小巷，小吃行業(yè)已成為創(chuàng)業(yè)者們關(guān)注的焦點(diǎn)，哪里有最新開(kāi)的小吃店，哪個(gè)小吃店又有新品種出來(lái)了，開(kāi)什么小吃店最火等等等，都是他們所關(guān)心的。專(zhuān)家提醒，一個(gè)小吃店要有好的發(fā)展，漸漸的做大做好，定位是重中之重，那么，開(kāi)店之前，我們要怎么做好市場(chǎng)定位呢?
餐飲開(kāi)店市場(chǎng)定位很重要，做好定位我們從可以從下面幾點(diǎn)入手
第一、從消費(fèi)群里入手。餐飲開(kāi)店主要是為消費(fèi)者提供就餐的好去處，所以首先在消費(fèi)人群的劃定上要做好分析。首先我們要知道，我們開(kāi)店主要是面對(duì)怎樣的一個(gè)消費(fèi)群體，消費(fèi)群體的年齡層次、生活習(xí)慣、收入水平這些都要考慮，然后就可以去思考什么樣的產(chǎn)品才是這些人所需要的，什么樣的美食才能吸引他們。
第二、建立與之相對(duì)應(yīng)的市場(chǎng)形象。
定位好消費(fèi)人群之后，那么接下來(lái)就是建立與消費(fèi)人群相對(duì)味的市場(chǎng)形象了。很多人會(huì)覺(jué)得先建立市場(chǎng)形象再確定消費(fèi)人群，我覺(jué)得，消費(fèi)人群應(yīng)該先放在前面，因?yàn)橹挥羞x擇好消費(fèi)人群，你才能根據(jù)消費(fèi)人群的層次來(lái)確定市場(chǎng)形象，比如針對(duì)白領(lǐng)層，多以中高端餐廳為主，而形象的話多以別致、時(shí)尚、特色為主，這樣的話也對(duì)消費(fèi)者胃口，從而，消費(fèi)者選擇你的機(jī)會(huì)就大了很多。
第三、主打產(chǎn)品的確定。市場(chǎng)形象確定之后，那么就是最核心的地方了，就是主打產(chǎn)品，項(xiàng)目選得好，店鋪一定火。選擇項(xiàng)目的話也是要根據(jù)以上兩點(diǎn)來(lái)選擇的，選擇目標(biāo)人群喜愛(ài)的或者是與之氣質(zhì)相符合的美食。
第四、市場(chǎng)形象和產(chǎn)品選擇好之后，那么就是關(guān)于一些物質(zhì)風(fēng)格的確定和選擇了。這個(gè)是第三個(gè)環(huán)節(jié)，市場(chǎng)形象確定之后，如果是中高端那么店內(nèi)裝修、店內(nèi)座椅、餐具的選擇都需要與之風(fēng)格想符合，做獨(dú)具風(fēng)格、獨(dú)一無(wú)二的餐廳。
市場(chǎng)定位看似簡(jiǎn)單，卻也是一門(mén)大大的學(xué)問(wèn)，要有意識(shí)地根據(jù)自身的接待能力而進(jìn)行市場(chǎng)定位，切忌好高騖遠(yuǎn)。當(dāng)然，這并不是在確定市場(chǎng)定位時(shí)排斥一些消費(fèi)能力強(qiáng)的客人，而是要把餐廳主要的精力放在具有相當(dāng)規(guī)模、能給本飯店創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的顧客群體上。
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