怎么熬制出特色辣椒油，是朋友們問我的最多的話題。
要做出好的辣椒油，我提出自己的觀點(diǎn)，油的的重要占50%辣椒35%制作手法15%那么熬辣椒油什么油最佳，大家都知道菜籽油，沒錯(cuò)這個(gè)毫無疑問，可成本上，如果是做生意大家肯定無法接受，（我建議的是用大豆油參和使用），那么超市的菜籽油可不可以了，效果不佳。
最主要是香味差了一色，如果大家要購買（湖南四川以南方為主的油品質(zhì)最佳。六月后將是新菜籽上市的季節(jié)）
那么第二就是辣椒，又香又辣的辣椒一般不多，所以一般選擇幾種辣椒混合使用，（小米辣，二荊條，燈籠椒，肉椒）這幾個(gè)都是不錯(cuò)的選擇，可里面的配比（根據(jù)不同地方配比），和市場(chǎng)上的辣椒，都是有水份的，具體的大家都懂，對(duì)于辣椒，（選擇武漢，長沙，成都，貴州）等地的廠家最佳，這幾個(gè)地方的貨源都比較好，參假的少。
至于制作手法，都是大同小異，香料最好不要太多（八角，肉桂，草果，三奈，白扣足以），還有輔助性的增香料，芝麻，核桃仁，花生碎，可以混合在辣椒一起使用。不要把辣椒油看得太神秘，要在主要方面下工本，優(yōu)質(zhì)不是空話，是實(shí)實(shí)在在的與眾不同
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