蘋果是世界四大水果之一，也是我國(guó)北方栽培面積最大，產(chǎn)量最高的果樹。
蘋果色香味俱佳.營(yíng)養(yǎng)豐富.每百克果肉中含精10-15G，蛋白質(zhì)0,3-0.4g，脂肪0.3g左右，蘋果酸0.38 - 0.63g，還含有多種維生素及少量的鈣、磷、鉀、鐵等礦物質(zhì).這些都是人體健康所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。除鮮食外.還可加工成果酒、果汁、果干、果脯、果昔、蜜餞、銳頭等多種食品。
蘋果種類品種多，分布地區(qū)廣，成熟期長(zhǎng)((6月下旬至1l月).加之晚熟品種極耐貯藏，其有季產(chǎn)年銷的優(yōu)點(diǎn).可周年以鮮果供應(yīng)市場(chǎng)。
蘋果原產(chǎn)歐州中部、東南部，中亞細(xì)亞及我國(guó)新組一帶，我國(guó)引進(jìn)栽培有近百年的歷史。黃土高原.海拔離.光照足，晝夜沮差大.栽培蘋果不但結(jié)果早，產(chǎn)量高，且粉色好，品質(zhì)優(yōu)，耐貯截。我國(guó)近幾年蘋果面彩v迅速增加，產(chǎn)且日益提高.品種組成也發(fā)生了顯薯的變化，主要以富士著色系、元帥系、秦冠等為主栽品種，搭配有新喬納金、王林、北斗、津輕、新吸啦等新品種及短枝型品種。無(wú)病毒苗木已成為新的發(fā)展方向。隨著蘋果生產(chǎn)的發(fā)展，管理水平進(jìn)一步提高，品質(zhì)越來(lái)越好。侮年都有大最蘋果銷往國(guó)外部分國(guó)家。但是，當(dāng)前我國(guó)出口的蘋果無(wú)論是品質(zhì)上還是包裝上均趕不上發(fā)達(dá)國(guó)家.售價(jià)低廉，這是生產(chǎn)和營(yíng)銷中急需解決的問(wèn)題。
現(xiàn)代化系統(tǒng)蘋果栽培的基本要求是以最小的投資，取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。達(dá)到這一要求的根本途徑是保證果樹的正常生長(zhǎng)和發(fā)育，獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。 提高果品質(zhì)量是廣大人民的希望，也是果品生產(chǎn)發(fā)展的必然趨勢(shì)，更是果農(nóng)今后努力的方向。
蘋果喜冷涼干燥的氣候，是一種抗寒力較強(qiáng)的果樹。一般認(rèn)為，年平均溫度在7c-15℃的地區(qū)，都可以栽培蘋果。
蘋果花期前后氣溫過(guò)低，易使花果受凍，據(jù)調(diào)查，現(xiàn)蕾期遇一2.8℃-40℃的低溫花芽受凍，開花期一1.7℃-2.2℃的低溫花器受凍;幼果期遇一1.1 C-2.2℃低溫也會(huì)造成凍害。因此，初花至幼果期常因晚霜造成大量減產(chǎn)。此外，花期溫度偏低或過(guò)高，會(huì)影響花粉發(fā)芽和傳粉昆蟲的活動(dòng)。如花粉發(fā)芽的適宜溫度為15℃-22℃,超過(guò)26℃發(fā)芽率降低。蜜蜂在14℃以下幾乎不活動(dòng).21℃左右最活躍，因此，花期溫度以15℃-25℃較為適宜。
蘋果花芽分化期的適宜溫度20℃一27℃,溫度過(guò)高或過(guò)低都不利于花芽分化。溫度過(guò)高，光合作用降低，呼吸作用加強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗多，積累少;過(guò)低，不利于光合作用的進(jìn)行和花芽的形成。
果實(shí)發(fā)育主要在6一8月，這段時(shí)期的溫度對(duì)果實(shí)生長(zhǎng)和品質(zhì)影響很大。一般認(rèn)為，果實(shí)發(fā)育期平均氣溫在18℃一24℃，絕對(duì)最高氣溫低于359C.晝夜溫差大于10℃的氣候條件.最適合蘋果果實(shí)的發(fā)育和著色。陜西渭北及陜北的許多地區(qū)，具備這種氣候條件.所以蘋果若色好、含搪盆高，味濃，硬度大.耐貯截。沮度偏高的地區(qū)，果實(shí)成熟早，著色差，含搪盤低.果肉松.味淡.不耐貯藏。蘋果葉片光合作用適宜沮度為24'C-25'C,超過(guò)35℃，光合作用幾乎停止.但呼吸作用隨溫度的升高而加快，沮度過(guò)高的情況下，有機(jī)營(yíng)養(yǎng)制造少，而消耗量大.積索少，不利于果實(shí)發(fā)育。如果白天溫度適宜.則光合作用旺盛，夜間握度較低.呼吸作用減弱，曹養(yǎng)積爪增加.對(duì)果實(shí)生長(zhǎng)與提高品質(zhì)有利，但沮度過(guò)低也不利于果實(shí)生長(zhǎng)和品質(zhì)提高.表現(xiàn)為果小、味酸、色澤差、不耐貯蔽。有效積沮不夠的地區(qū)，晚熟品種將難以成熟。
冬季適當(dāng)?shù)牡途谑翘O果樹完成休眠的基本條件.但沮度過(guò)低.容易造成凍害一般品種只忍耐一25℃低溫-30℃產(chǎn)生嚴(yán)重凍害一35℃能將樹凍死。冬季沮度偏高的情況下對(duì)休眠不利，據(jù)國(guó)外研究，蘋果通過(guò)休眠需7℃以下低沮850 -1600h.否則休眠不能順利通過(guò)，表現(xiàn)春季發(fā)芽遲.易落奮，不開花等不良現(xiàn)象。
蘋果對(duì)空氣沮度的要求較低，尤其在花芽分化期和果實(shí)成熟期，空氣干澡.光照良好，有利于花芽分化和提高果實(shí)的品質(zhì)。但土坡缺水會(huì)對(duì)地上部造成嚴(yán)重危害。一般年降雨盆低于500mm的地方，需有傲溉條件才能保證蘋果正常生長(zhǎng)和結(jié)果。
一年中不同季節(jié)蘋果樹對(duì)水分的要求有所不同。3-5月，是蘋果根系生長(zhǎng)、萌芽開花和新梢旺盛生長(zhǎng)期.需要的水分較多，這時(shí)如果上壤干早.則新梢生長(zhǎng)不良.坐果率降低，果
實(shí)發(fā)育也受到形響。因而除做好冬存蓄水保墑外，有條件的地方在這一時(shí)期應(yīng)及時(shí)灌水。5一6月.正是花芽分化開始的時(shí)期.這一時(shí)期雨水過(guò)多，春梢生長(zhǎng)期延長(zhǎng)，不利于花芽分化。雨址適當(dāng)或稍早.有利于花芽形成。
后期要求雨且適中.過(guò)于干早不利干果實(shí)發(fā)育。雨水過(guò)多.光照不足.果實(shí)著色差.含據(jù)盤低，品質(zhì)下降.不耐貯截。接近果實(shí)成熟期，陰雨過(guò)多或久早忽降大雨，容易造成富士、國(guó)光等品種嚴(yán)重裂果。這種悄況在Al盆過(guò)多地區(qū)比較常見.應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)亟邓攸c(diǎn)選擇適宜品種。
蘋果為喜光樹種，要求日照充足。據(jù)研究報(bào)道.時(shí)數(shù)在1500h以上。陜西渭北及陜北緣區(qū)，年日照時(shí)數(shù)一般在2200-2500h，不但光照充足.且光質(zhì)較好(縈外光強(qiáng)).因此，栽培蘋果結(jié)果早、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、耐貯藏。
日照不足常引起枝葉徒長(zhǎng)，軟弱.病蟲害多，花芽分化少或不分化，營(yíng)養(yǎng)積用少.開花坐果率低，果實(shí)成熟遲，含糖皿低.著色差。
蘋果在平地、山地、坡地、沙灘地均能生長(zhǎng)良好，而以山地、坡地最好。以背風(fēng)向陽(yáng)，坡度緩和.海拔高度在1000-1200m.最高不超過(guò)1400m.坡度以5。-15。的緩坡最好.15°-25°度 做好水土保持亦可.30℃以上不宜建閱;坡向以南坡最好，東西坡次之。
蘋果對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng).鉆土、沙土只要逐步加以改良.選擇適宜砧木，都能正常生長(zhǎng)，一般以土層深厚，質(zhì)地疏松.通氣良好.富含有機(jī)質(zhì)，地下水位在Im以下，pH鎮(zhèn)5.7一8.的土坡為好。
土肥水管理
土坡、肥料、水分的管理.是奪取蘋果豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)
蘋果為深根性樹種.根系龐大，應(yīng)不斷做好深翻改土工作。果園深翻可使土壤疏松.土層深厚;能改善土坡通氣和透水性能，必須認(rèn)真做好。;能調(diào)節(jié)土沮.促進(jìn)徽生物活動(dòng).從而達(dá)到改良土坡結(jié)構(gòu)和理化性狀，為蘋果根系創(chuàng)造良好生長(zhǎng)條件。對(duì)土層厚度不足50cm以下為巖石或硬土的舟薄山地或30 - 40cm以下為不透水的鉆土層的沙地，以及泥、沙交互成層的河灘地，深翻改土效果更為明顯。
蘋果深翻最好在秋季果實(shí)采收前后結(jié)合基肥施用同時(shí)進(jìn)行，這時(shí)土坡溫度高，根系生長(zhǎng)仍較快，傷根易愈合，也有利土壤水分的保持。如秋季勞力較緊，也可在早春土壤解凍后及早進(jìn)行，此時(shí)地上部分仍處于休眠狀態(tài)，根系剛開始活動(dòng)，傷根易愈合。
深翻深度及方法可根據(jù)土坡質(zhì)地、根系分布等情況而定。蘋果幼樹多用擴(kuò)穴深翻，成年樹一般采用隔行深翻，山地果園用半環(huán)狀深翻，梯田果園可用隔株深翻.密植園可結(jié)合基肥進(jìn)行全園深翻。深翻深度為60-80cm.
1.深耕
蘋果除3-4年進(jìn)行1次深翻外，每年均應(yīng)深耕1次，秋季落葉后在果樹株行間進(jìn)行耕犁，深度一般20cm左右;山地果園無(wú)法耕犁，可以人工刨園。耕后不必耙籍，保持地面粗糙，有利攔蓄雨雪.消滅越冬害蟲和多年生雜草。也可在春季土壤解凍后進(jìn)行。
2中耕除草
中耕除草從春季開始至果實(shí)采收前結(jié)束，每年3-5次，深度一般10cm左右，以減少雜草對(duì)土壤水分、養(yǎng)分的消耗，切斷土壤毛細(xì)管，防止土壤水分蒸發(fā)。灌溉后、雨后更應(yīng)及時(shí)中耕松土以利保墑。無(wú)灌溉條件的果園，在樹盤下用雜草、綠肥、枯稈等極蓋，厚6-10cm，也有保墑、降溫、抑制雜草的作用。近年各地使用除草劑，可清除雜草，降低成本，能起到中耕除草的作用。
此外，合理間作，種植綠肥.以做到“以園養(yǎng)園”、“以短養(yǎng)長(zhǎng)”均屬蘋果園土壤管理的必要措施。
一般秋施為好，最好在早熟品種采收后，中晚熟品種采收前的9一10月施用?；适┯昧看?，通常為全年施肥總量的60%左右，施用量可參考表2-2.
在秋施基肥的基礎(chǔ)上，于生長(zhǎng)季節(jié)追施速效肥料.以補(bǔ)充因基肥作用發(fā)揮緩慢而出現(xiàn)的養(yǎng)分虧缺現(xiàn)象.促進(jìn)果樹健壯生長(zhǎng)。追肥量可參考表2-2,
追肥的時(shí)期、次數(shù)、肥料種類及用量，應(yīng)根據(jù)樹齡、果樹生長(zhǎng)發(fā)育狀況及土壤管理情況等因素而定。追肥種類和時(shí)期可參考表2-3.
根外追肥是將速效肥料配成一定濃度的溶液噴到葉面上，特點(diǎn)是省工、省肥、吸收快、經(jīng)濟(jì)并可結(jié)合噴藥進(jìn)行，目前已廣泛應(yīng)用。
1.根外追肥的種類及濃度
用于根外追肥的肥料種類很多，有N肥，P肥，K肥，復(fù)合肥.微量元素等。使用濃度應(yīng)根據(jù)肥料種類而定。根外追肥的種類、濃度、時(shí)期及主要作用見表2-4,
蘋果在一年中，不同器官在不同時(shí)期對(duì)水分的要求是不同的。一般新梢生長(zhǎng)前期需水量較多.水分不足將影響其迅速生長(zhǎng)，生長(zhǎng)后期對(duì)水分要求較少，以便新梢及時(shí)停止生長(zhǎng)。花芽分化期水分較少有利于花芽的形成。坐果以后，隨著果實(shí)的膨大，需水盆增多;成熟前水分過(guò)多，將影響果實(shí)的品質(zhì)，某些品種如小國(guó)光、大國(guó)光等還容易發(fā)生裂果現(xiàn)象。
因此，蘋果在一年灌水較理想的時(shí)期是:芽萌動(dòng)期灌水，這次灌水可促進(jìn)萌芽、開花、抽枝;花后半月左右灌水，可促使新梢生長(zhǎng)，減少生理落果;果實(shí)生長(zhǎng)期灌水一般在6一8月進(jìn)行，這一時(shí)期氣溫高，蒸騰量大，如遇久早不雨應(yīng)適當(dāng)灌水，促使果實(shí)膨大;落葉后至封凍前灌封凍水。這一時(shí)期灌水，有利根系的生長(zhǎng).肥料的腐解和礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，提高地溫，防寒保墑。
河灘低洼地、山谷地果園，容易形成積水，當(dāng)土壤含水量達(dá)到田間最大持水量時(shí)要注意排水，以防積水過(guò)多、過(guò)久.造成嚴(yán)重?fù)p失。
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