說(shuō)起壽司這種食物，相信很多吃過(guò)此種美食的人都知道其主要的成分是米飯的，事實(shí)上，對(duì)于做壽司飯的人來(lái)講，在制作壽司的時(shí)候，最為關(guān)鍵的地方也是在于所選的米飯，因此，本文特為大家支招做壽司飯可用的方法。
壽司主要是米飯與胡蘿卜、青瓜、海苔、肉松等配料制作而成，是日常生活中受人歡迎的一種日本小吃。同時(shí)，很多人也有興趣自己制作壽司。那么，為了保證壽司的美味，建議您一定要先了解壽司米飯的做法，這是做好壽司的第一步。
壽司米飯的做法
[材料] 壽司米兩杯半，
[調(diào)料] 日本米醋4.5大匙，糖2大匙，鹽1小匙(不同品牌的米醋和鹽含量不同，請(qǐng)自行調(diào)整用量)
[做法]
1.大米用清水清洗3-4遍。
2.用漏勺瀝干，放置30分鐘以上。
3.把所有調(diào)味料在容器里混合。
4.大米放入電飯鍋中，加入冷水煮熟。水與米的比例是5：4。
5.電飯鍋跳閘后，趁熱把米飯放入平底容器里。把飯勺放在米飯上，把3 中的米醋混合液倒在飯勺上，再淋到米飯上面。手象握刀一樣握住飯勺，從上到下，從左到右翻插米飯，一邊翻插一邊用扇子扇涼。注意保存米粒的顆粒完整，不能象拌餃子餡一樣攪拌米飯。
6.等米飯吸收所有液體發(fā)亮發(fā)粘時(shí)，壽司米飯就做好了。用濕布或濕的廚房用紙巾覆蓋米飯。
做壽司米飯的技巧：
1、一定要用上好的壽司大米。不知國(guó)內(nèi)有無(wú)專用壽司米銷售，如找不到，可用東北大米代替。國(guó)內(nèi)有朋友用糯米加普通大米做壽司，沒(méi)有試過(guò)，不知口感如何。
2、大米一定要清洗干凈再煮，以清除大米的粉漿和異味。有些壽司達(dá)人為追求米味的純粹度，還在米飯中加入木炭或海帶同煮。很多國(guó)內(nèi)朋友煮米飯前喜歡把大米在水中浸泡一會(huì)兒再煮，在做壽司米飯時(shí)，可是一大禁忌。為求壽司米飯的質(zhì)感，米飯清洗后最好在漏勺里瀝干靜坐30分鐘以上。有人建議把瀝干的米飯放在冰箱里冷藏過(guò)夜，口感會(huì)更佳。曾經(jīng)很疑惑為什么中國(guó)的煮飯方式與日本有那么大的區(qū)別呢?偶認(rèn)為關(guān)鍵在于大米種類的不同。中國(guó)人大多吃干爽的絲苗米或泰國(guó)米，煮飯前若把大米浸泡一下，米飯會(huì)更柔軟香甜。壽司米本身比較粘糯，若煮飯前也用水浸泡，成品就過(guò)于軟塌，影響質(zhì)感了。
3、煮米飯要用優(yōu)質(zhì)冷水，如瓶裝礦泉水等。
4、一定要用上好日本米醋。日本米醋比中國(guó)白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一樣，應(yīng)按各人喜好選擇合適的品牌。
5、大米煮好后，要趁熱撒上米醋水，然后以刀切狀進(jìn)行翻拌，一邊翻拌一邊用扇子扇涼。注意保存米粒的顆粒完整，千萬(wàn)不能象拌餃子餡一樣拌米飯。
6、拌飯器具最好用平底木盆，因?yàn)槟九栉账挚欤膊粫?huì)有異味。沒(méi)有木盆，可以用搪瓷，玻璃或不銹鋼容器代替。
7、米飯拌好后，蓋上濕布或濕的廚房用紙巾保濕。
其實(shí)，既然大家知道米飯是做壽司飯的關(guān)鍵之處，顯然在制作壽司的時(shí)候選擇普通的大米就會(huì)對(duì)口感產(chǎn)生影響，當(dāng)然，除了要選對(duì)食材和掌握做法外，大家對(duì)于做壽司飯需要掌握的技巧，也是應(yīng)當(dāng)提前進(jìn)行了解的。
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