春天了，想吃點酸味道的，很自然的就想到了腌酸蘿卜這道涼菜。其實小時候這算是零食了。
廚房里正好有昨天買的新鮮的大白蘿卜。于是，二話不說開始做菜。
【注意】：做這道菜的整個過程不能夠有沾上一點點油。請做之前將灶臺清理干凈，容器，鍋等等凡是有接觸的多要清洗干凈不能有油。不能用金屬容器。
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主料：新鮮的大白蘿卜——所謂新鮮就是菜市場里水靈靈的的，白白的嫩嫩的蘿卜皮，皮要是皺了，不要，手掂上去表皮是結(jié)實的，而不是軟軟的，那一定是放久了的。新鮮水嫩的大白蘿卜那才是上好的。（心里美蘿卜胡蘿卜都可以按自己喜歡吃的來）
調(diào)料：
白醋/白米醋——白顏色的醋。
糖——白糖。
鹽。
辣椒——新鮮的小米椒/干辣椒/辣椒面按你自己的喜好都可以，大尖椒及菜椒，彩椒這些個不行。
準備一個裝腌酸蘿卜的容器。這個容器可以是一個大黃桃罐頭瓶子或者一個玻璃飯盒或者是一個玻璃罐子都可以。
1、先將大白蘿卜切成條狀，大約是1厘米寬厚4-6厘米長，形狀可以按照自己所挑選的容器切，條狀吃起來比較脆。個人喜歡這種口感。脆生生，這個感覺。
2、切好后撒上鹽，靜置，大約腌一個小時。鹽要少放點，不然會太咸。少吃鹽健康。一個小時候水就會從蘿卜里跑出來，蘿卜的體積就會縮小，大于三分之一。用涼開水將蘿卜沖洗一次，將鹽沖洗掉。瀝干放入容器中。
3、用鍋將少許的水（100毫升左右）與白醋（300毫升左右）燒開，再放糖（3勺），及花椒（約20個）辣椒（1勺辣椒面）。糖化后。關(guān)火，晾涼。（水醋糖及花椒辣椒的比例按照自己的喜好放就可以，喜歡吃酸可以多放醋，喜歡甜多放糖，喜歡辣多放些辣椒）
4、將晾涼的醋倒入容器中。
5、大約30-60分鐘后，你就可以享用了。
這是一道簡單但是又開胃很適合春天吃的佐餐小菜。
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