目 錄
1.如何選購健康主食？
2.不吃主食（大米、小麥等五谷）有害嗎？
3.什么是糙米?為什么說糙米營養(yǎng)價值比精制大米高？
4.大米是怎樣分類和定等級的？
5.優(yōu)劣大米有啥區(qū)別？
6.怎樣識別以次充好的大米？
7.借您一雙慧眼：新米陳米怎么分辨？
8.如何選購速凍面米制品？
9.怎樣選購和保存面粉？
10.怎樣鑒別優(yōu)質(zhì)面條？
11.什么是食品添加劑？常用的食品添加劑有哪些？
12.食品添加劑的利弊
13.食用棉籽油會中毒嗎？
14.為什么說食用油貯存不要超過一年？
15.“如何鑒別食用油的優(yōu)劣？”
16.“食用油有絮狀物或結(jié)凍了還能吃嗎？”
17.“三高”人群吃哪種油好？
18.吃植物油有哪些誤區(qū)？
19.為什么食用植物油盡量選擇小包裝？
1.如何選購健康主食？
?。?/span>1）不要迷信精米白面，選購標(biāo)準(zhǔn)米、標(biāo)準(zhǔn)粉，符合人體健康需要。
?。?/span>2）餐桌上的主要也應(yīng)粗細(xì)搭配，品種多樣，喜食精白米面的家庭不妨添點(diǎn)粗糧和雜糧。
?。?/span>3）主食烹調(diào)時要防止?fàn)I養(yǎng)素的流失，大米淘洗次數(shù)不宜過多，忌用力搓洗，忌用流水沖洗和熱水淘洗。
?。?/span>4）煮干飯時忌做“撈飯”，吃面條和餃子時別忘了喝面湯，這樣可以很好地防止主食中營養(yǎng)素的損失。
2.不吃主食（大米、小麥等五谷）有害嗎？
不吃主食(大米、小麥等五谷)會傷脾胃且會傷肝腎。頭發(fā)生長與脫落、潤澤與枯槁，主要有賴于腎臟精氣之充衰及肝臟血液的滋養(yǎng)，故“發(fā)為血之余”，青壯年時肝氣血充盈，故頭發(fā)長得快而光澤榮華，年老體衰則精血多虛弱，毛發(fā)亦變白而枯落，此乃新陳代謝之客觀規(guī)律。但未老先衰，發(fā)脫早白，則主要是肝腎中精血不足所致，中醫(yī)術(shù)語稱肝腎陰虛，這直接原因是脾胃提供的主食營養(yǎng)不足所造成的。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)看，糧食富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、各種維生素，是人類最基本最主要的營養(yǎng)源，故其主導(dǎo)地位不可動搖。
3.什么是糙米?為什么說糙米營養(yǎng)價值比精制大米高？
稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所說的大米）是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糠層）中，因此糙米的營養(yǎng)價值明顯優(yōu)于精制大米。隨著營養(yǎng)科學(xué)知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，并被視為“文明病”的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。
4.大米是怎樣分類和定等級的？
大米分為秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形。根據(jù)秈稻的收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。根據(jù)粳稻的收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。
我國大米質(zhì)量是根據(jù)加工精度、碎米與其中的小碎米、不完善粒、雜質(zhì)最大限量為定等指標(biāo)。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《大米 GB1354-2009》規(guī)定，大米按其加工精度等指標(biāo)分為一級、二級、三級和四級四個等級。
5.優(yōu)劣大米有啥區(qū)別？
優(yōu)質(zhì)大米：米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質(zhì)大米：米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發(fā)霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏松，有霉味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小，這也是陳米的特征。
6.怎樣識別以次充好的大米？
從外觀上看，硬度高、水分低的大米，蛋白質(zhì)含量高，是可以放心購買的好大米。一般情況下，新米比陳米硬、晚米比早米硬。此外，選購大米時還必須注意觀察黃粒米。米粒發(fā)黃主要是由于大米中某些營養(yǎng)成分或是微生物在一定條件下發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，受此影響，大米的香味、食味和口感都很差。
認(rèn)真觀察米粒的顏色，如果米粒表面呈灰色，或有白道溝紋，這樣的米一定是陳米。如果米粒的硬度低，并伴有異味，則基本可以判定是霉變的大米。
識別以次充好的大米有以下幾種方法：
?。?/span>1）大米中摻白石。這種作假手法的目的，是為了增加大米的重量。識別方法是：察看大米中的沙礫，原有的沙礫沒有棱角、比較圓潤，而新?lián)饺氲纳车[則棱角分明。
（2）好稻米中摻秈米。經(jīng)過加工的秈米是碎小的米粒，比較容易辨別。識別方法是：抓一把米在手里攤開，如發(fā)現(xiàn)其中有碎、小的米粒，則可以判定是摻假的米。
（3）粳米冒充好稻米。作假手法通常是：將綠、白兩種顏色混合后拌人粳米中，使粳米顏色發(fā)青，并且表面光潔，形似稻米。識別方法是：沒有上色的粳米顏色發(fā)自，用手摸會沾上米糠面；上過色的粳米用手摸會有光滑感，不會粘上米糠面。
7.借您一雙慧眼：新米陳米怎么分辨？
在市場上，有些大米是一年前甚至是幾年前收割的稻谷。有沒有識別新米和陳米簡單易行的方法呢？
專家告訴您，新米陳米可通過以下幾個方面進(jìn)行鑒別：
1).看硬度：新米要比陳米硬度大——米的硬度越大，蛋白質(zhì)含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。
2).看腹白：新米的腹白應(yīng)該是乳白或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現(xiàn)出咖啡色。
3).看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。
4).將手插入米袋或米桶中，抽出后觀察手面：有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。
5).水分和香氣：新米顆粒內(nèi)的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁撮捏時感覺黏性很強(qiáng)，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團(tuán)，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻谷的清香，陳米則沒有。
8.如何選購速凍面米制品？
速凍面米制品是指以小麥粉、大米、雜糧等糧食為主要原料或同時配以單一或由多種配料組成的肉、蛋、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品為餡料，經(jīng)成型，熟制或生制，包裝，并經(jīng)速凍而成的食品。一般市場上常見的速凍小包裝食品如速凍餃子、餛飩、包子、燒賣等都屬于此類食品，它按餡料的原料組成可分為四大類：一是肉類，如速凍鮮肉水餃、小籠包等；二是含肉類，如菜肉水餃、菜肉餛飩等；三是無肉類，如豆沙包、奶黃包等；四是無餡類，如刀切饅頭，麻餅等。
消費(fèi)者在選購速凍面米制品時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
第一，注意銷售場所的貯藏條件。速凍面米制品一般要求在－
第二，看產(chǎn)品外包裝。首先要選擇包裝材料好，包裝完整，印刷清晰的產(chǎn)品；其次外包裝應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、制造商名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏條件、食用方法、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生制或熟制、餡料含量占凈含量的配比等。如果外包裝上無準(zhǔn)產(chǎn)證號，則不能銷售，消費(fèi)者應(yīng)盡量避免購買。另外，產(chǎn)品的保質(zhì)期也是很重要，在購買時要盡量挑選新鮮的、生產(chǎn)日期近一點(diǎn)的產(chǎn)品，不要買超保質(zhì)期的速凍面米制品。
第三，看產(chǎn)品外觀。消費(fèi)者購買時可以取一包用手輕按產(chǎn)品，看該產(chǎn)品是否具有應(yīng)有的外觀形態(tài)、色澤等。如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品變形、破損、軟塌、變色、表面發(fā)粘甚至粘為一團(tuán)，包裝內(nèi)有不應(yīng)有的雜質(zhì)等都不應(yīng)購買。消費(fèi)者應(yīng)購買外觀一切正常、包裝完好的速凍面米制品，不要一時貪圖便宜，而影響自己的身體健康。
最后，提醒大家，速凍面米制品在買回家后，也一定要嚴(yán)格按照包裝上標(biāo)明的貯存條件來保存，注意保質(zhì)期。速凍面米制品因為生產(chǎn)工藝關(guān)系，風(fēng)味、口味一定會受到一定程度的破壞及損失，消費(fèi)者在購買回家后，短期內(nèi)應(yīng)盡快食用，不要貯存過久。
9.怎樣選購和保存面粉？
一是“看”：看包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容，盡量選用標(biāo)明不加增白劑的面粉。看包裝封口線是否有拆開重復(fù)使用的跡象，若有則為假冒產(chǎn)品；看面粉顏色，面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。
二是“聞”：正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過量，或面粉超過保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質(zhì)。
三是“選”：要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點(diǎn)、餅干則選用面筋含量較低的面粉。面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會使面粉變質(zhì)，面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當(dāng)會出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。
10.怎樣鑒別優(yōu)質(zhì)面條？
優(yōu)質(zhì)面條特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條，鑒別方法如下：
?。?/span>1）外表：好掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條；
?。?/span>2）聞味：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥面粉味，而無霉味或酸味、異味，就說明是好掛面。
?。?/span>3）試筋力：上好的面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達(dá)到5㎝以上。
11.什么是食品添加劑？常用的食品添加劑有哪些？
根據(jù)1962年FAO/WHO食品委員會（CAC）對食品添加劑的定義，食品添加劑是指：在食品制造、加工、調(diào)整、處理、包裝、運(yùn)輸、保管中，為達(dá)到技術(shù)目的而添加的物質(zhì)。食品添加劑作為輔助成份可直接或間接成為食品成份，但不能影響食品的特性，是不含污染物并不以改善食品營養(yǎng)為目的的物質(zhì)。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物。2008年6月我國實施的GB2760-2008《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，將食品添加劑分為22類，共1812種，其中包括添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，還有膠姆糖基礎(chǔ)劑55種。絕大多數(shù)添加劑，都是在國際上廣泛使用之后，才引入中國的。
常用的食品添加劑：
保鮮劑（防腐劑）——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。
抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。
著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。
增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩。它們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。
增味劑（甜味劑和酸味劑）——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。部分飲料、糖果等常采用酸味劑來
調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
乳化劑——加入到食品中促進(jìn)油水體系均勻化的一類物質(zhì)。
膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫納、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。
食用酶制劑——從生物(包括動物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物質(zhì)。主要用于加速食品加工過程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量。
12.食品添加劑的利弊
?。?/span>1）食品添加劑的有益作用
A.有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)
防腐劑可防止由微生物引起的食品變質(zhì)，延長食品的保存期；抗氧化劑可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性和耐藏性?！ ?/span>
B.改善食品的感官性狀
食品的感官功能是食品的重要功能。食品的色、香、味、形、體態(tài)等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。食品加工后會出現(xiàn)褪色、變色、風(fēng)味和質(zhì)地的改變。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的不同需要。
C.保持或提高食品的營養(yǎng)價值
食品加工時適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)素范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可大大提高食品的營養(yǎng)價值，促進(jìn)營養(yǎng)平衡，提高人們的健康水平。
D.增加食品的品質(zhì)和方便性
目前，市場上已擁有多達(dá)2萬種以上的食品供消費(fèi)者選擇。盡管些食品的生產(chǎn)采用了不同的加工方法和包裝形式，但它們大多是由具有防腐、抗氧化、乳化、增稠、著色、增香、調(diào)味等不同功能食品添加劑配合使用的結(jié)果。這些食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來很大的方便。
E.有利于食品加工操作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動化
在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖-δ-內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時，有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動化。
(2)食品添加劑的利弊權(quán)衡
食品添加劑只有正確科學(xué)而規(guī)范的使用才是安全的，在長期的實踐中，在應(yīng)用中權(quán)衡利弊。如：亞硝酸鈉被作為肉類制品的添加劑應(yīng)用，其優(yōu)點(diǎn)是，可以使肉類制品呈現(xiàn)美好、鮮艷的亮紅色（護(hù)色作用）；可抑制多種厭氧性芽孢菌，增進(jìn)肉制品風(fēng)味。但其缺點(diǎn)是，本身具有較大毒性。迄今為止尚未找到能夠替代亞硝酸鹽的新產(chǎn)品。原因是，雖然可以找到替代品，如紅曲色素，但對于如何防止肉毒梭狀芽孢桿菌的生長仍是一大問題，而一旦發(fā)生肉毒中毒則有可能給人類帶來生命危險。權(quán)衡食品添加劑的利弊后，只有嚴(yán)格控制食品添加劑使用范圍、使用量和殘留量的前提下，正確引導(dǎo)消費(fèi)者對食品添加劑的認(rèn)識，加強(qiáng)對食品添加劑使用和食品安全的監(jiān)管，完善的審批程序和監(jiān)督機(jī)制，才是保證食品質(zhì)量安全的重要保障。
13.食用棉籽油會中毒嗎？
棉籽油是將棉籽榨制而得的食用油，為世界八大植物油之一。上乘的棉籽油色澤淡黃透明，味道純正清香，不飽和脂肪酸的含量較高，其中亞油酸的含量為40%~45%，對人體具有保健抗衰、防病益壽的作用。因此，棉籽油深受各界人士的歡迎，在我國居食用油的地二位。
由于棉籽中含有對人體有毒的棉酚，粗制棉籽油，由于未除棉酚色素，遇氧后極易使油氧化成紅棕色或深棕色，甚至變成棕黑色。隨著存放時間的延長，顏色越來越深，并可形成黑色湖狀物。這種油味不正，嘗之發(fā)苦，不能食用。如果經(jīng)常食用粗制的棉籽油，就會引起慢性中毒，這種中毒最大的危害是造成人的生育功能障礙。所以，在購買棉籽油時，應(yīng)該注意，選擇精制的棉籽油。
14.為什么說食用油貯存不要超過一年？
食用植物油，簡稱食用油。它包括菜籽油、花生油、芝麻油、豆油、茶油等。因在儲存過程中食油容易發(fā)生酸化，其酸化程度與儲存時間有關(guān)，儲存時間越長，酸化就越嚴(yán)重，且食油在儲存時還可能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，并逐漸失去食油的特有香味而變得酸澀。人若食用了儲存過久的食油，?？沙霈F(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。所以食用油不可儲存過久。
那么，食油儲存多長時間比較合適呢？調(diào)查研究結(jié)果表明，儲存一年以內(nèi)的食用植物油一般符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對人體無害，而超過一年者，則多不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。故食油儲存期應(yīng)以一年為限。
15.“如何鑒別食用油的優(yōu)劣？”
各種食用植物油的感官鑒別方法：看、聞、嘗三個方面。
一看：看標(biāo)簽。標(biāo)簽上通常能直接看到食用油的品種、加工工藝、等級、生產(chǎn)日期和是否使用轉(zhuǎn)基因原料等。看外觀。環(huán)境溫度
二聞：打開油桶（瓶）后，各種油脂的獨(dú)特氣味即可聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明有質(zhì)量問題。
三嘗：用干凈的筷子或玻璃棒，取一兩滴油，滴在舌前部分仔細(xì)品嘗其味道。
16.“食用油有絮狀物或結(jié)凍了還能吃嗎？”
油脂是脂肪酸甘油三酯。由于構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，其形成結(jié)晶的溫度不同，晶體需要漸進(jìn)過程形成，會呈現(xiàn)出幾種不同的形態(tài)，如白色絮狀物、不透明糊狀、白色沉淀、白色結(jié)晶等；這些都是正常的物理現(xiàn)象。
有些消費(fèi)者擔(dān)心結(jié)凍的油脂品質(zhì)不佳，其實這種擔(dān)心是完全沒有必要的。隨著溫度的變化，任何食用油都會發(fā)生程度不一的結(jié)凍現(xiàn)象，這是食用油本身的物理特性。結(jié)晶狀態(tài)與食用油的運(yùn)輸、儲藏等條件有關(guān)（如：北方的冬天氣溫寒冷，裝在貨車靠外圍的食用油就比較容易結(jié)凍、放在朝北廚房里的食用油也比較容易結(jié)凍），也與油脂的品種有關(guān)。食用油結(jié)凍絲毫不會影響其口感和品質(zhì)。為了便于使用，建議冬天消費(fèi)者最好將食用植物油放在
17.“三高”人群吃哪種油好？
在我國，高血壓、高血糖、高血脂已經(jīng)成為危害人們身體健康的一大殺手。專家指出，“三高”疾病與脂肪和飽和脂肪酸攝入過量有關(guān)。
所以， “三高”人群每日一定要控制食用油的攝入量，同時要選擇富含不飽和脂肪酸的植物油，如大豆油、葵花籽油、玉米油、油茶籽油等，由于各種植物油的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分不同，長期食用單一的植物油并不利于健康，定期更換食用油種類不僅能使?fàn)I養(yǎng)更為均衡，從營養(yǎng)均衡的角度出發(fā)，不同品種換著吃才是科學(xué)合理的方法。
18.吃植物油有哪些誤區(qū)？
隨著生活水平的提高，人們越來越多地選用植物油做菜。不過，關(guān)于植物油，人們還有一些認(rèn)識誤區(qū)：
誤區(qū)一：橄欖油最貴，所以營養(yǎng)價值也最高
橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預(yù)防癌癥和老年失憶癥等。盡管如此，也不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都有自己的獨(dú)特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強(qiáng)身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的原料。
誤區(qū)二：精煉才是植物油質(zhì)量的保證
提煉（包括精煉和脫臭）過程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當(dāng)而進(jìn)入種子中的有毒物質(zhì)。但是在去除這些雜質(zhì)的同時，許多維生素等對身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。實際上精煉油對生產(chǎn)廠家更有好處，因為它們不易氧化，也就是說可以保存得更好、更久。而且，提煉后的殘渣對于廠家來說也是一筆不錯的收入，比如他們可以把從油中過濾出來的某些物質(zhì)賣給糖果點(diǎn)心工廠用作抗氧化劑等等。
誤區(qū)三：永遠(yuǎn)告別動物油
人們認(rèn)為吃動物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等，因而青睞植物油，其實這很片面。動物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動脈營養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。
正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用，其比例是10：7。動植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化有利。所以用動物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長補(bǔ)短。
誤區(qū)四：標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的油才是好油
在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數(shù)值還是很低的，要知道動物油的膽固醇含量大概是植物油的10～25倍左右。但即使這樣，也不能說植物油中根本就“不含膽固醇”。
19.為什么食用植物油盡量選擇小包裝？
一定要根據(jù)自己家庭人口和消費(fèi)量選擇食用植物油的包裝量，如：三口之家每天消費(fèi)100毫升食用植物油，建議選擇不要超過1500毫升左右包裝量的產(chǎn)品。因為產(chǎn)品的保質(zhì)期限是以包裝容器的瓶口或桶口處封閉嚴(yán)實不泄漏、避光為前提的，當(dāng)包裝打開以后，因接觸空氣產(chǎn)生氧化變質(zhì)，使保質(zhì)期縮短。普通消費(fèi)者在家里是無法判定油脂品質(zhì)的，為了保證食用時的安全，建議盡量選擇小包裝油品。
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