（葉網(wǎng)米酒自釀）頭條號(hào)第一天，理應(yīng)寫編文章，奈將近年關(guān)，事情特別多，所以就挑個(gè)最基礎(chǔ)的醪糟制作說(shuō)上幾點(diǎn)，不足請(qǐng)留言指正（后續(xù)視頻教程）。

醪糟也稱酒釀，甜米酒，米酒，甜糟，月子酒等。五花八門，先暫不理。營(yíng)養(yǎng)和好處也略過(guò)。

工具:糯米，酒曲，水，容器，帶線電子溫度計(jì)

1斤糯米浸泡3-12小時(shí)，冬長(zhǎng)夏短。上蒸鍋隔水蒸0.5-1小時(shí)左右，熟透后取出，攤開(kāi)放涼至35度左右。半斤35度左右的礦泉水或涼開(kāi)水，酒曲。找個(gè)寬口的容器，把3者一起加入，攪拌均勻，中間掏個(gè)洞，蓋上不太密封蓋子（保鮮膜可以戳幾個(gè)洞），做好保溫，讓溫度控制在30度左右，也就是28-32度，冬天上限，夏天下限。大概2天左右，窩中水滿，變甜，就大功告成了。

1.溫度

醪糟的基本原理是糖化菌（毛霉根霉等），把糯米的淀粉轉(zhuǎn)化為糖和其他風(fēng)味物質(zhì)。而菌種工作需要的條件是淀粉，溫度，氧氣。這里面溫度是最關(guān)鍵的因數(shù)，本人接觸上萬(wàn)釀?dòng)呀?jīng)驗(yàn)總結(jié)大概80%失敗都是因?yàn)闇囟仍颉囟热绻^(guò)38度幾個(gè)小時(shí)，很容易失敗，如果低于20度也很容易失敗，最好是在28-32度。這個(gè)溫度指的是伴完酒曲水飯后的溫度，所以這里就要控制飯和水的溫度（酒曲可以忽略），水溫低，飯溫就要高，水溫高飯溫低。家庭少量做可以把飯和水都控制在35左右，攪拌搭酒窩后就大概是30度了。然后插上帶線電子溫度計(jì)的探頭，包裹保溫物，顯示器在外面，根據(jù)溫度來(lái)控制保溫，和人一樣，冷多穿熱少穿。

保溫物可以用，裝50度左右熱水的塑料瓶，暖手寶，棉被，舊衣服等。電熱棒，魚(yú)缸恒溫器的水浴法。

總之。釀酒最重要的是做醪糟，醪糟做好了，釀酒成功率80%以上。做醪糟最重要的是控制溫度，溫度控制好了，成功率80%以上。

網(wǎng)絡(luò)上常見(jiàn)的說(shuō)法，不能沾油和生水，純屬于以謠傳謠，本人多次實(shí)驗(yàn)加食用油一樣成功，同時(shí)每次都水都是生水。實(shí)踐證明，以正視聽(tīng)。

第一次發(fā)文章，越寫越多，越長(zhǎng)。怕看官不耐煩，且聽(tīng)下回分解。
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