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美酒佳肴

2015.02.08

美酒配佳肴古來有之。在烹制菜肴的過程中加入美酒，融合濃郁的酒香，真是令人回味無窮。

一、紅酒豬肘

【主料】豬肘1400克；
【輔料】胡蘿卜50克、西芹30克、洋蔥50克、蘋果半個；
【調(diào)料】蒜1頭、油15毫升、辣椒20個、金針花6根、冰糖6粒、鹽6克、花椒10粒；
【水量】紅酒200毫升+蘇打水200毫升+水800毫升
【做法】
1、豬肘去除余毛，冷水入鍋焯燙15分鐘，撈出后洗凈血沫；
2、胡蘿卜、芹菜、洋蔥、蘋果切塊，豬肘用刀從內(nèi)部劃開，以便更好入味；
3、鍋內(nèi)倒油放入調(diào)料、處理好的主輔料和紅酒、蘇打水以及清水；
4、蓋好鍋蓋，啟動【腐乳蹄】功能（其他型號可使用【紅燒牛】、【醬燜牛】功能）；
5、待烹飪結(jié)束后，將肘子撈出，充分攪拌剩余食材，將湯汁淋在肘子上即可。
【要點】
1、焯燙時刻放少許胡椒粒、香葉和白醋，去腥效果會更好；
2、葡萄酒不可過多，以免成菜口感變酸；
3、可加一些羅勒葉、迷迭香增加香味。

二、啤酒牛肉

【主料】牛肉1500克；
【關(guān)鍵調(diào)料】蔥3段、姜4片、鹽8克；
【水量】啤酒600毫升+水600毫升
【做法】
1、牛肉用清水浸泡清洗，撈出備用；
2、鍋內(nèi)加入牛肉、蔥、姜以及啤酒；
3、蓋上鍋蓋，啟動【腐乳蹄】功能（其他型號也可以使用【醬燜?！炕颉炯t燒?！抗δ埽?/span>
4、待烹飪結(jié)束后，將食材充分攪拌均勻即可。
【要點】
1.如果牛肉比較好，可省略焯水的步驟，這樣可以保持肉汁不流失；
2.啤酒用于去膻增香，使用原漿啤酒口味更好。

三、白葡萄酒焗青口

【主料】青口（海虹）8個；
【關(guān)鍵調(diào)料】蒜2瓣、干蔥1個、甜椒50克、薄荷葉4片、橄欖油15毫升、黑椒碎1克；
【水量】白葡萄酒30毫升；
【水量】白葡萄酒30毫升
【做法】
1、青口（海虹）解凍，沖洗干凈去除足絲；
2、蒜剁成蒜蓉，干蔥與甜椒切碎；
3、鍋內(nèi)倒油，放入除薄荷葉之外的調(diào)料，然后將青口（海虹）整齊的碼放在鍋內(nèi)，最后倒入葡萄酒；
4、蓋好鍋，啟動【干鍋】功能（其他型號也可以使用【干鍋炒】或者【智烹】功能）；
5、待烹飪程序結(jié)束后，放入薄荷葉，將鍋食材攪拌均勻盛出，湯汁淋上即可。
【要點】
1、青口（海虹）入鍋時，肉朝下；
2、主料有咸度，不需加鹽；
3、薄荷葉出鍋時放入。

四、紅酒牛尾

【主料】牛尾750克；
【輔料】紅酒300毫升、胡蘿卜50克、洋蔥50克、芹菜30克；
【調(diào)料】香葉1片、糖5克、姜3片、大料1個、鹽5克、番茄沙司30克、醬油 5毫升、丁香1粒；
【水量】1200毫升
【做法】
1.牛尾從骨頭節(jié)處切段，大塊的從中間都剁開，涼水浸泡2小時；
2.胡蘿卜洋蔥切塊，芹菜切段；
3.熱水下鍋將牛尾焯至斷生；
4.鍋內(nèi)放油下入處理好的牛尾和調(diào)料；
5.蓋上鍋蓋，啟動【紅燒?！?【醬燜?！?【腐乳蹄】功能，提示加料時，將輔料全部倒入鍋中；
6.待烹飪結(jié)束后，將鍋內(nèi)食材攪拌均與即可。
【要點】
1、青口（海虹）入鍋時，肉朝下；
2、主料有咸度，不需加鹽；
3、薄荷葉出鍋時放入。

五、啤酒鴨

【主料】肉鴨半只（約750克）、水發(fā)香菇2個、筍片4片；
【調(diào)料】蔥3段、姜4片、蒜3瓣、花椒10粒、大料2粒、干辣椒4個、老抽20毫升、白糖50克、鹽6克、油20毫升、啤酒1瓶；
【水量】600毫升（包含老抽、啤酒等液體調(diào)味料，完全替代清水）
【做法】
1.肉鴨用沸水淋燙一下，剁成大塊；香菇泡發(fā)后對半切開；
2.鍋內(nèi)倒入油，放入蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、干辣椒；
3.放入處理好的鴨塊、香菇、筍片；
4. 放入老抽、啤酒、糖、鹽；
5.蓋上鍋蓋，按下【黃燜雞】鍵，啟動自動烹飪程序；
6.待烹飪結(jié)束時，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻，盛入盤中即可；
【要點】
1.鴨肉盡量切大塊；
2.糖要適當多加；
3.烹飪結(jié)束，若出油過多，可適量倒出部分；
4.出鍋一定要充分攪拌，讓湯汁與油相融合；

六、紅酒咖喱燴羊肉

【主料】羊肉400克、土豆200克、洋蔥100克、西紅柿50克；
【關(guān)鍵調(diào)料】咖喱10克、冰糖4克、鹽4克、辣椒5根、姜3片、油15毫升；
【水量】紅酒200毫升+水600毫升
【做法】
1、羊肉切4厘米左右見方的塊；土豆、洋蔥也一同切塊，西紅柿去皮切小塊；
2、鍋內(nèi)倒油，放入切好的主料、調(diào)料、水和紅酒；
3、蓋好鍋蓋，啟動【紅燒肉】功能；
4、待烹飪結(jié)束后，將鍋內(nèi)食材攪拌出鍋即可。
【要點】
1、土豆放在最上邊，以防燉爛。
2、羊肉選用羊腿肉最好，新鮮肉不用焯燙，以保持肉汁。

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