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衢州那些低調(diào)的美食丨江山糕

2017.01.05

衢州旅游

　　去江山旅游，除了壯美的江郎山，有一款民間點(diǎn)心，是不可錯過的，就是江山米糕，也叫江山糕。

　　前些年，江山市舉行了“民間手工制作江山米糕暨‘清漾糕’冠名大賽”，共有60余家單位及個人參加。這些米糕有黃澄澄的，有黑不溜秋的，有玉米做的，有里面添加花生的，不但種類繁多，而且外觀精致。經(jīng)現(xiàn)場比賽，有10種糕品分獲“狀元糕”、“榜眼糕”、“探花糕”、“進(jìn)士糕”、“秀才糕”等。清漾毛氏58世孫毛旭明家制作的江山糕最終獲得“狀元糕”稱號。

　　制作米糕是江山農(nóng)村過春節(jié)的一項傳統(tǒng)，制作歷史悠久，從何時開始也無從考究。

　　每年立冬以后，各家各戶就開始準(zhǔn)備米糕制作的原料，到年關(guān)時家庭主婦們拿出祖?zhèn)鞯氖炙?，精心烹制出各式各樣的糕點(diǎn)美食招待親朋好友。

　　江山米糕乃純手工制作，制作工序大致如下：以四成糯米、六成秈米浸水洗凈，曬干炒熟后，拌入紅糖，有時摻入芝麻、桂花、茴香等，細(xì)磨成粉，入甑蒸熟，切成片狀。品味甜中發(fā)香，松酥適口，為小孩、老人副食上品?，F(xiàn)多數(shù)農(nóng)戶做米糕，已改紅糖為白糖。

　　像江山人性格一樣，過去江山米糕給人最大的印象是“硬”。今年66歲的羅增祿老人告訴記者，“硬”的江山米糕相當(dāng)于現(xiàn)在的壓縮餅干。羅增祿說，他小時候在一本舊版本的《長恨歌》中看到這樣一則逸聞：傳說李世民欲攻北京時，朝廷急調(diào)駐江南的部隊救駕。過江山時，為加快行軍速度，部隊負(fù)責(zé)伙食的人發(fā)明了江山米糕。即以糯米、米、白(紅)糖等為主料，輔以花生、芝麻、蓮子、野果、桔皮、豆子等，按一定比例配比燒蒸而成。救駕部隊以江山米糕為主食，一天只吃兩餐，要行二百里路。孰料過江山仙霞嶺時，已得悉崇禎皇帝吊死在煤山。于是部隊就流散于江山一代，傳聞“江山”地名的也有恢復(fù)大明江山的含義。傳說雖不足信，但《明史》確有部隊經(jīng)仙霞關(guān)入閩之戰(zhàn)事的記載。仙霞關(guān)一帶，歷代均是“尺寸間皆戰(zhàn)事”。

　　遠(yuǎn)離戰(zhàn)火后的江山米糕如今已受到了當(dāng)?shù)卣闹匾暎矫赘鈱⒈婚_發(fā)成品牌，成為清漾毛氏古村落的特色旅游產(chǎn)品

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