（唐煮宋點明泡）
1、古代茶文化的發(fā)展主要分為三個階段：
（1）興于唐朝。（茶的“黃金時代”）
茶文化在唐朝風(fēng)起的原因主要在于：
1）盛唐的社會狀況為飲茶風(fēng)氣的形成創(chuàng)造了有利條件。
①國家統(tǒng)一，交通發(fā)達，南北經(jīng)濟、文化交流密切，為茶事發(fā)展奠定了基礎(chǔ)；
②國家經(jīng)濟強盛，為茶葉生產(chǎn)、消費和大眾飲茶提供了物質(zhì)保障；
③社會的開放意識，使弘揚傳統(tǒng)文化、吸收外來文化、保持優(yōu)秀的文化和推廣好的飲茶風(fēng)俗得到了普遍重視。
2）宗教的興盛對飲茶風(fēng)氣的形成起到了推動作用。
①唐代儒、佛、道“三教合一”的文化現(xiàn)象同茶文化的興盛有著不可分割的聯(lián)系。佛教思想深入人民生活，茶文化結(jié)合了佛家思想成為普遍的生活文化。
②“自古名寺出名茶”，中唐后，出現(xiàn)了廟廟種茶、無僧不茶的風(fēng)尚。
3）陸羽《茶經(jīng)》的問世，是茶文化興于唐朝的重要標(biāo)志。是唐代茶事發(fā)展的需要和產(chǎn)物。同時，《茶經(jīng)》又推動和促進了唐代茶事的更大發(fā)展。至此，“天下益知飲茶”。
宋代茶事的發(fā)展，突出反映在三個方面：
1）茶業(yè)生產(chǎn)重心由東向南移，制茶工藝精益求精。
①氣候轉(zhuǎn)冷，生產(chǎn)重心轉(zhuǎn)移。
②“取象于龍鳳，以別庶飲”→龍鳳茶（蒸青團茶）
2）飲茶風(fēng)氣更盛，茶館盛行。
①“茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無?！薄蹲h茶法》王安石
“蓋人家每日不可闕者，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”——《夢梁錄》吳自牧→俗語“開門七件事”
②茶樓林立：茶坊、茶屋、茶肆、茶居
北宋張擇端《清明上河圖》就展現(xiàn)了東京開封城茶坊酒肆生意興隆的繁榮景象。
3）飲茶方法與評茗方式有重大改進。
宋代有三種代表性的飲茶方法和文化類型：
一、貢茶（團茶）的飲用方法，盛行于朝廷、士大夫和文人
二、江南茶（分團茶和末茶）的飲用方法，是當(dāng)時流行于社會的“點茶法”；
三、“烹茶法”和“泡茶法”等多種方法，流行于文人雅士中。
無論何種飲茶方法和文化類型，都有風(fēng)韻瀟灑的斗茶，又稱“茗戰(zhàn)”，對茶的優(yōu)劣進行競賽評比。
斗茶，始于唐時福建建安一帶，到了宋朝，為決出進貢朝廷的上品茶，遂使斗茶之風(fēng)興盛。斗茶是重在觀賞的綜合性技藝，包括鑒茶辨質(zhì)、細碾精羅、候湯調(diào)和、點茶擊拂等環(huán)節(jié)，每個步驟斗須精究熟練，最關(guān)鍵的工序為點茶與擊拂，最精彩部分集中于湯花的顯現(xiàn)。 衡量斗茶勝負的標(biāo)準(zhǔn)，一是看茶面湯花的色澤和均勻程度，以鮮白均勻為佳；二是看盞的內(nèi)沿與湯花相接處是否水跡，湯茶保持時間長、緊貼盞沿不散退為勝，反之為輸。
北宋文學(xué)家范仲淹描寫“茗戰(zhàn)”情景說：“勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥?！?/span>
唐庚《斗茶記》中就記述了三五知己，相聚一室，各取所藏好茶，取水烹茶，輪流品嘗，論具品第的情景。這種斗茶之風(fēng)，到元代始衰，到明代才基本絕跡。
宋代還流行一種技巧性很高的烹茶技藝，叫做分茶，又稱茶百戲或湯戲，是在點茶時使茶汁的紋脈形成物象。一種是用“攪”創(chuàng)造出湯花形象，因能與湯面直接接觸，易于把握。還有技高一籌者，不配以“攪”，而直接“注”出湯花來，即單手提壺，使沸水由上而下注入放好茶末的盞（碗）中，立即形成變幻萬端的景象。宋代詩人楊萬里描述分茶情景：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”
（3）革新于明代
1）飲茶方法的變革
明太祖朱元璋→廢除團餅茶→進貢蒸青散茶
蒸煮法→沖泡法
葉茶和芽茶成為我國茶葉生產(chǎn)和消費的主導(dǎo)方面。
2）制茶技術(shù)的革新
蒸青→炒青
3）茶類得到發(fā)展
除綠茶外，明朝還開發(fā)了黑茶、花茶、烏龍茶等種類。明代常用以窨茶的鮮花除茉莉外，更擴展到玫瑰、薔薇、橘花、丁香、梅花和蓮花等10余種。烏龍茶、紅茶都始創(chuàng)于明代。
4）飲茶用具大為簡化。
茶盞和茶壺成為最基本的茶具。
“景瓷宜陶”：江西景德鎮(zhèn)的瓷器和江蘇宜興的紫砂陶壺
2、近代茶事發(fā)展和茶文化
（1）茶葉生產(chǎn)與貿(mào)易
①1842年清政府被迫簽訂《南京條約》，實行五口通商后，中國茶葉對外貿(mào)易迅速發(fā)展，而快箭帆船的出現(xiàn)，又加速了茶葉海上貿(mào)易的發(fā)展。同時，清政府由于允許大量鴉片和工業(yè)品進口，致使貿(mào)易逆差與年俱增。為了平衡貿(mào)易逆差，抵制白銀外流，清政府?dāng)U大了絲茶出口，因此，這一時期茶葉產(chǎn)銷高速發(fā)展。之后，由于受戰(zhàn)事影響，中國茶葉產(chǎn)銷每況愈下，日漸衰落。
②這一時期中國茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易嚴(yán)重衰退還有一個重要原因，是受世界新興產(chǎn)茶國爭奪市場的影響，中國茶在國際市場茶業(yè)競爭中失敗。
（2）近代茶文化
①形成了更為講究的飲茶風(fēng)尚。
②茶葉的輸出常伴以茶文化的交流和影響。
③眾多文學(xué)作品中融入茶文化內(nèi)容。
3、現(xiàn)代茶事發(fā)展與新時期茶文化
（1）茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易的發(fā)展
①茶園面積擴大，總產(chǎn)增加。
②茶類結(jié)構(gòu)有利于市場需要。
進入20世紀(jì)80年代后，我國六大茶類的產(chǎn)量和相互比例發(fā)生了變化，更加適應(yīng)市場和人民生活的需要。尤其是名優(yōu)茶比例提高，大大增加了茶葉的經(jīng)濟效益。
③深加工拓展了茶葉用途。
發(fā)展茶中主要成分如茶多酚、茶皂素、咖啡堿、茶脂多糖、茶氨酸等的提取和利用。
茶飲料發(fā)展迅猛。
新型茶問世，尤其是利用新技術(shù)研制成的速溶茶、袋泡茶產(chǎn)量增長較快。
④科研成果累累，人才輩出。
（2）茶文化的新發(fā)展
①茶藝館蓬勃興起
②茶藝交流蓬勃發(fā)展
③茶文化社團應(yīng)運而生。
④茶文化學(xué)術(shù)活動蓬勃開展。
⑤茶文化教學(xué)研究機構(gòu)相繼建立。
⑥茶文化書刊推陳出新。
