?粥這種東西，暖胃又暖心。天氣轉(zhuǎn)涼的時(shí)候，來(lái)一碗熱粥，有一種被爸媽摟在懷里的感覺(jué)，暖融融的，跟冬天的被窩相比，除了溫度，還多了幾分感動(dòng)。
這一切的前提是：這碗粥要熬得像點(diǎn)樣子。如果熬得太糟糕，喝起來(lái)反而會(huì)有一種被后媽虐待的感覺(jué)。
熬粥要熬出溫情的味道，必須要保證粘稠滑口。那么，怎么把一鍋粥熬好呢？看下面七個(gè)技巧：
第一步：浸泡
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣做的好處是熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間，且攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方面轉(zhuǎn)，熬出的粥酥、口感好。
第二步：開(kāi)水下鍋
大家都普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開(kāi)水煮粥，為什么？在水開(kāi)時(shí)下米，由于米粒內(nèi)外溫度不一，會(huì)產(chǎn)生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋。這樣，米粒易熟，淀粉易溶于湯中。另外，開(kāi)水下鍋不會(huì)有糊底的現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。
第三步：控制火候
先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮30分鐘。要想使粥黏稠，就必須盡可能讓米中淀粉溶入湯中，而要做到這一點(diǎn)，就應(yīng)該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦，因此，必須開(kāi)水下米，以使粥鍋內(nèi)水保持沸騰。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。
第四步：攪拌
這是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
第六步：點(diǎn)油
煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
第七步：底、料分煮
大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮，焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過(guò)10分鐘。這樣熬出來(lái)的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類(lèi)及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開(kāi)。
漲姿勢(shì)：用什么米熬粥比較好？
米按其黏性分為糯米、粳米和燦米。粳米米粒粗短，口感綿軟，有東北米、珍珠米、水晶米等品種。粳米富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素及微量元素，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋壯骨等功效。其米質(zhì)脹性較小而黏性較強(qiáng)，煮粥最養(yǎng)人。
熬粥兩大注意事項(xiàng)：
1、煮粥全過(guò)程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營(yíng)養(yǎng)成分隨水蒸氣跑掉，又可減少煮粥時(shí)間，煮的粥也好喝。
2、如遇到溢鍋現(xiàn)象，可在煮粥時(shí)鍋內(nèi)加幾滴植物油或動(dòng)物油，能避免米粥外溢的現(xiàn)象，且成品粥色澤鮮亮，入口也別樣鮮滑。
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1.清洗小米
清洗時(shí)，不要用手抓小米，直接用水沖洗一下即可，抓洗的小米，會(huì)減少小米的表面營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2.冷水煮還是開(kāi)水煮
冷水煮的小米粥特別的稀，喝起來(lái)沒(méi)有口感，水溫90度時(shí)，就可以放入小米煮，這樣煮出來(lái)的粥，不容易糊，而且非常黏稠。
3.一次給足水
不管煮什么粥或者湯，最忌諱的就是中途加水，不僅會(huì)導(dǎo)致口感變差，還會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的流失！
4.不建議用壓力鍋
粥是用時(shí)間熬出來(lái)，大火煮開(kāi)，改小火慢慢煮，不僅粥聞著香，還非常的黏稠，營(yíng)養(yǎng)都慢慢煮出來(lái)了，直接用壓力鍋煮，雖然快，但是口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)差些，用砂鍋煮是最好的。
5.加幾滴橄欖油或者其他油
加幾滴油在小米粥中，不僅會(huì)使小米粥的顏色好看，還會(huì)使小米粥喝起來(lái)順滑爽口，香味還更加濃郁。
6.需要不停的攪拌
煮小米粥時(shí)，攪拌小米粥，就是讓小米粥煮的更黏稠，喝起來(lái)更香，如果不攪拌，小米粥容易粘鍋，相比較，小米粥會(huì)煮的很清，攪拌到9成熟即可。
7.熬煮技巧
小米粥煮到9成熟時(shí)，就可以關(guān)火了，然后燜15分鐘，再揭開(kāi)鍋蓋，這樣煮出來(lái)的小米粥超級(jí)的黏稠，也非常好喝。
8.加適量的紅棗或者枸杞等食材
煮小米時(shí)，加幾顆紅棗，可以使小米粥喝起來(lái)更甜，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
小米粥
食材：小米100克、水550克、橄欖油5ml、紅棗5顆。
做法：
1.先將小米沖洗干凈，然后鍋底放入水，燒到90攝氏度，再放入小米，直到煮開(kāi)。
2.然后加入橄欖油和紅棗，小火不停的攪拌小米粥，直到快要熟時(shí)，蓋上鍋蓋，關(guān)火燜15分鐘即可。
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香噴噴熬粥秘笈6大招
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這66樣做的好處：a、熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間；b、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；c、熬出的粥酥、口感好。
2、開(kāi)水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開(kāi)水煮粥，為什么？你肯定有過(guò)冷水煮粥煳底的經(jīng)驗(yàn)吧？開(kāi)水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。
3、火候：先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來(lái)我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥煳底，現(xiàn)在沒(méi)了冷水煮粥煳底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點(diǎn)油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過(guò)10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類(lèi)及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開(kāi)。
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小米粥是公認(rèn)的養(yǎng)胃佳品，對(duì)于體弱的人來(lái)說(shuō)，更是便宜的滋補(bǔ)品。小米粥的做法的做法很簡(jiǎn)單，加入紅棗、山藥、南瓜等還有不同的養(yǎng)生功效哦。煮粥也可滋補(bǔ)，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下小米粥的做法吧！
一、小米粥的簡(jiǎn)單做法。
原料：小米、冰糖。
做法：
１、小米用水泡半小時(shí)，然后坐鍋燒水，水開(kāi)后下米，這樣米不粘鍋，而且小米容易開(kāi)花容易熟，并且有助于增加粥的粘稠度。
?。?、水燒開(kāi)后，倒入泡過(guò)的小米；大火燒開(kāi)后，撇凈表面的浮沫。
?。?、點(diǎn)幾滴食用油，然后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋留縫隙煮２５分鐘。點(diǎn)幾滴食用油，一是防溢，二是增香增稠。
?。?、當(dāng)小火熬煮２５分鐘后，加入少許冰糖，打開(kāi)沙鍋不停攪動(dòng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋里的粥是越攪越稠，持續(xù)１０分鐘，到粥呈粘稠狀為止；盛出的時(shí)候，可以加上一些肉松，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
小米粥
功效：小米入脾、胃、腎經(jīng)，具有健脾和胃的作用，特別適合脾胃虛弱的人食用。煮小米粥時(shí)，待到粥熟后稍稍冷卻沉淀，可以看到粥的最上層浮有一層細(xì)膩的粘稠物，這就是粥油，具有保護(hù)胃粘膜、補(bǔ)益脾胃的功效，最適合慢性胃炎胃潰瘍患者食用。特別說(shuō)明的是，新米的補(bǔ)益效果優(yōu)于陳米。
二、紅豆小米粥的做法。
原料：小米、紅豆。
做法：
１、提前把紅豆洗凈，用涼水泡發(fā)。然后把紅豆加上水煮１５－２０分鐘。
?。?、放入淘好的小米，直至煮熟（把紅豆和小米煮爛乎最好，根據(jù)自己的喜好來(lái)定）。根據(jù)自己的胃口，放入適量的白糖，調(diào)勻。
功效：紅豆不僅是美味可口的食品，而且是醫(yī)家治病的妙藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅豆氣味甘、酸、平、無(wú)毒，有化濕補(bǔ)脾之功效，對(duì)脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。
三、南瓜小米粥的做法。
原料：南瓜、小米、大米和清水。
做法：
１、首先把大米和小米淘洗干凈留著備用；然后把南瓜去皮切塊。在鍋內(nèi)放入大米和小米，然后加入適量的水，燒沸之后放入南瓜塊。
?。?、轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)熬煮，等待南瓜熟透之后盛入碗中，用勺子把煮爛的南瓜搗碎就可以食用了。
南瓜小米粥
功效：南瓜具有清熱解毒的功效，而且膳食纖維非常的豐富，南瓜小米粥既可以提供很好的飽腹感，而且熱量又非常低，是養(yǎng)胃清腸的佳品。
四、紅棗小米粥的做法。
原料：紅棗５０克、小米１００克、粳米少量（加入一些粳米可以增加粥的韌勁，口感更好）、水５００ｍｌ、冰糖適量。
做法：
?。?、紅棗洗凈，用溫水泡軟。小米和粳米淘洗干凈備用。
２、鍋中加入清水，燒開(kāi)后加入小米、粳米、紅棗，大火燒至滾沸，再改小火慢慢煮至粘稠，最后加入冰糖即可。
功效：紅棗小米粥有補(bǔ)脾潤(rùn)燥，寧心安神之功效。此粥老少皆宜，對(duì)嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良，夜寐不寧有很好的治療作用，很適合７到９個(gè)月的嬰兒食用。紅棗小米粥，養(yǎng)胃補(bǔ)氣補(bǔ)血，在這樣的春日里還適合給消化不良、伴有厭食的脾虛的孩子食用。
五、百合麥米小米粥的做法。
原料：瘦肉４兩，鮮百合２球，麥米半量杯，蔥花、鹽適量，生抽半湯勺，栗粉適量。
做法：
?。?、麥米加水浸３小時(shí)，隔去水份。瘦肉洗凈，切粒。下生抽及栗粉拌勻。鮮百合切去焦黃部分，摘成瓣，洗凈。
?。病凉L清水十杯，放下麥米，小米煲滾轉(zhuǎn)小火煮至麥米夠粘。
?。?、小米開(kāi)花，加入瘦肉粒，鮮百合煲５分鐘，加蔥花和鹽即成。
百合麥米小米粥
功效：百合、麥米、小米均含豐富蛋白質(zhì)、醣類(lèi)、維生素Ｂ群、鉀、磷、鐵、鋅、可舒緩神經(jīng)，促進(jìn)血液循環(huán)，改善失眠及多夢(mèng)等癥狀。
六、海參小米粥的做法。
原料：小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花。
做法：
?。?、小米淘洗干凈，用清水泡上；蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參切片。
2、湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約５分鐘，其間不停用勺子攪拌。
3、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火熬煮，期間不要打開(kāi)鍋蓋。
4、大約２５分鐘后，開(kāi)蓋，加入１小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮２分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關(guān)火，盛碗溫食。
海參小米粥
功效：小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效；海參富含膠原蛋白，晚上常喝，可以補(bǔ)氣養(yǎng)顏，越活越年輕。
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神仙粥：感冒一用即靈，居家常備的神方
材料：大蔥白四根，高粱米100克，生姜10片，白糖適量，食醋少許。
做法：先將高粱米與生姜一起煮至米熟，再加蔥白、白糖煮十余分鐘，然后倒入食醋稍煮即成。
功效：此粥具有解表散寒、和胃補(bǔ)中的功效。適用于風(fēng)寒感冒，頭痛鼻塞，身熱無(wú)汗，面目浮腫，消化不良等病癥。一般不管是風(fēng)寒還是風(fēng)熱感冒，此粥都可用，而且，一用即靈，因此名字神仙粥。這比麻黃湯，桂枝湯都要平穩(wěn)安全，是居家常備的神方。（我的經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有高粱米，用大米或者小米代替都可以，不必拘泥。----董洪濤）
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6款家常補(bǔ)腎粥 做個(gè)溫潤(rùn)美人
古語(yǔ)有說(shuō)：男怕傷肝，女怕傷腎。腎虛的女人不僅影響生育，危害健康，還會(huì)容顏早衰
要青春，要美麗，還要健康的身體嗎？那就要好好調(diào)養(yǎng)你的腎了。很多女性因?yàn)樯淼脑?，容易出現(xiàn)腎虛或腎虧。一旦腎臟不健康，女人身體的毛病就會(huì)不斷出現(xiàn)，就會(huì)出現(xiàn)夜尿頻多、失眠多夢(mèng)、腰腿酸軟、脫發(fā)白發(fā)、畏寒怕冷、卵巢早衰、性欲冷淡等癥狀。為了保持女人的溫潤(rùn)美，多吃幾款家常的補(bǔ)腎粥吧，讓它好好滋補(bǔ)你的腎。
天門(mén)冬粥 材料：天門(mén)冬15－20克，粳米60克，冰糖適量。做法：先煎天門(mén)冬取濃縮汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖適量，再煮溶化。 功效：早晚各服一次，能夠治療腎陰不足，陰虛內(nèi)熱，津少口干等癥狀，有滋陰潤(rùn)肺，生津止咳的功效。
阿膠糯米粥材料：糯米小半米杯，阿膠一片的三分之一，紅糖一勺，紅棗兩粒，枸杞少許，當(dāng)歸一片，北芪少許。做法：阿膠磨碎備用。糯米洗干凈泡一下，紅棗、枸杞、當(dāng)歸、北芪洗干凈，放進(jìn)砂鍋，開(kāi)火煮開(kāi)后用勺子攪一下防止粘鍋，然后關(guān)小火煮到粥粘，放阿膠碎和紅糖，拌勻即可關(guān)火。 功效：滋陰補(bǔ)血，補(bǔ)肺潤(rùn)肺，益腎黑發(fā)，養(yǎng)顏抗衰老。
益智粳米粥材料：粳米50克，益智仁5克。做法：首先將益智仁研成粉末，將粳米淘洗干凈放入砂鍋中，加入清水，先用大火煮沸，再轉(zhuǎn)用小火熬成粥品。加入益智仁粉末及調(diào)味品，稍煮片刻即可。功效：適用于治療腎虛腎虧引起的腰酸以及腹部冷痛等癥。
當(dāng)歸紅棗粥材料：當(dāng)歸15克、紅棗50克、白糖20克、粳米50克。 做法：先將當(dāng)歸用溫水浸泡片刻，加水200克，先煎濃汁100克，去渣取汁，與粳米、紅棗和白糖一同加水適量，煮至粥成。每日早晚溫?zé)岱茫?0日為1個(gè)療程。 功效：補(bǔ)腎補(bǔ)血，調(diào)經(jīng)活血，適用于腎虧引起的氣色虧損，畏寒怕冷等癥狀。
桂圓枸杞粥材料：30g桂圓肉、20g枸杞、配料80g大米、800ml清水、30g冰糖。做法：枸杞，桂圓洗干凈備用，將大米洗淘干凈放進(jìn)鍋里，放適量的水，再放入桂圓冰糖共熬，粥煮開(kāi)再放枸杞再煮５分鐘即可。功效：桂圓補(bǔ)益心脾，補(bǔ)腎潤(rùn)肺，養(yǎng)血安神，適用于腎虛引起的失眠多夢(mèng)等癥。
長(zhǎng)壽粥
材料：芡實(shí)、藥仁各400克，山藥1500克，糯米500克，人參、茯苓各150克，蓮子250克，白糖適量。
做法：將藥仁置于熱鍋中翻炒一下，撈出后研成粉末，糯米也是同樣做法。將所有原料混合到一起攪拌均勻，煮成粥品，每天吃2次。
功效：能有效治療腰酸，尿頻能癥狀，能益腎補(bǔ)氣。
此外，我們還可以用何首烏，海參，黑芝麻，黑豆等食物來(lái)煮粥，這些食品對(duì)對(duì)于女性補(bǔ)腎都是有非常明顯的效果，能幫助女性解決腎虛引起的疾病。
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12種商用早餐粥全套配方，用料，配比
1、紅棗黑米粥
配料：黑米10斤、糯米4斤、麥仁3斤、花江豆3斤、高梁米3斤
注意事項(xiàng)：
①做粥前可以冷水泡米四小時(shí)以上。做粥時(shí)先放蜜棗,(蜜棗和冷水一起下鍋),
②粥好時(shí)放紅棗片點(diǎn)綴。
總結(jié):
①水燒開(kāi)后,先放配好的大米,10斤水用1斤配好的大米。然后關(guān)小火煮,大約50分鐘左右，花江豆八成熟（用牙咬著不硬),時(shí)放白糖，10斤250克白糖,根據(jù)市場(chǎng)口味)。加紅棗粉三克大米全部煮熟后
②大火勾木薯粉,(好粥道木薯粉用水化開(kāi)放進(jìn)煮好的粥內(nèi),并且要不停的攪拌預(yù)防糊鍋底。大約水沸騰3分鐘左右,把化好的木薯粉和水,米完全部合在一起。感覺(jué)粥有粘稠度就好了。最后放切好的紅棗片點(diǎn)綴。
02.桂圓蘋(píng)果粥
配料：(大米、麥仁、蜜棗、桂圓、黑紅糖、蘋(píng)果粉、蘋(píng)果塊、紅棗片)
注意事項(xiàng)：
①先放蜜棗冷水一塊下鍋。
②先下少半勺麥仁。
③麥仁快煮好時(shí)下大米。
④粥好時(shí)放紅糖、蘋(píng)果粉、蘋(píng)果塊、紅棗片。
總結(jié)：①(冷水放入蜜棗水燒開(kāi)后先放麥仁) ,24斤水1斤麥仁，半斤大米。
②先放麥仁開(kāi)小火煮大約20分鐘(煮到麥仁開(kāi)花）放大米半斤煮熟(煮25分鐘左右)
③粥好后放白糖加甜放紅糖調(diào)色,放蘋(píng)果粉加味,根據(jù)市場(chǎng)24斤水500克白糖, 120克蘋(píng)果粉
④大火勾木薯粉并且要不停的攪拌,預(yù)防糊鍋底。大約水沸騰3分鐘左右,把化好的木薯粉和水,米完全部合在一起。感覺(jué)粥有粘稠度就好了粥好后放蘋(píng)果塊紅束片點(diǎn)綴。
03.雪梨燕麥粥
配料：燕麥片12斤、糯米4斤、紅米4斤
注意事項(xiàng):
①先少下些燕麥米
②再下配好的大米
③粥好時(shí)放梨塊,加少許梔子水調(diào)色。
總結(jié)：
①水燒開(kāi)后先放燕麥米24斤水7兩燕麥米小火大約煮10分鐘左右
②再放配好的大米,(24斤水1斤2兩配好的米。)開(kāi)小火煮大約40分鐘左右
③大米煮熟后,根據(jù)市場(chǎng)口味放白糖24斤水
④大火勾木薯粉并且要不停的攪拌,預(yù)防糊鍋底。大約水沸騰3分鐘左右,把化好的木薯粉和水,米完全部合在一起。感覺(jué)粥有粘稠度就好了,大約沸騰3分鐘左右。粥好后關(guān)火放適量梨塊枸杞子,棗點(diǎn)綴。
04.山植珍珠粥
配料：糯米10F、燕麥片4斤、紅米6斤、小紅豆4斤
注意事項(xiàng):
①做粥前可以冷水泡米四小時(shí)以上。粥快好時(shí)放30克珍珠
②粥好時(shí)放葡萄干
③賣(mài)出時(shí)放山植粒
總結(jié)：
水燒開(kāi)后先放配好的大米10斤水1斤配好的米)。開(kāi)小火煮,大約50分鐘左右(小紅豆快熟時(shí)),放珍珠豆,(10斤水放30克珍珠豆)。再小火煮10分鐘左右,煮到珍珠豆完全發(fā)黑,飄浮起來(lái)。
②然后放蘋(píng)果粉, 10斤水60克蘋(píng)果粉。
放白糖,根據(jù)市場(chǎng)口味10斤水放250克E糖,再少放點(diǎn)黑紅糖調(diào)色。
③最后大火勾木薯粉并且要不停的攪拌,預(yù)防糊鍋底。大約水沸騰3分鐘左右,把化好的木薯粉和水,米完全部合在一起。感覺(jué)粥有粘稠度就好了,關(guān)火放葡萄干,賣(mài)出時(shí)放山植粒。
05.芡實(shí)甜品八寶粥
原料：芡實(shí)，紫米，桂圓，紅棗，紅豆，黑豆，花生，薏米，核桃，玉米粉，冰糖，紅糖。
制法：
1、將芡實(shí)、紫米、紅豆、黑豆、薏米分別泡水4小時(shí)待用；
2、砂鍋入適量清水，入泡過(guò)的紅豆、黑豆、芡實(shí)煮開(kāi)，中火熬制半小時(shí)，入紫米、薏米、玉米粉大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)，入花生、紅棗、桂圓煮至黏稠，加入核桃，繼續(xù)以小火煮至軟黏，加入冰糖、紅糖熬至溶化，裝入盛器即可。
特點(diǎn)：軟糯微甜，健脾祛濕。
06.南瓜百合粥
原料：南瓜半個(gè)（約300克）、香米100克、糯米100克、百合、桂圓肉、紅棗、蓮子各20克，白糖、鹽少量。
做法：
1、紅棗、蓮子用冷水浸泡20分鐘，蓮子去心，洗凈備用；南瓜去蒂、去籽，洗凈切丁。
2、糯米、香米洗凈后置鍋中加水燒開(kāi)，放入南瓜丁和紅棗、蓮子，用文火煮20分鐘后，揭開(kāi)鍋用勺順時(shí)針攪動(dòng)片刻，再放入百合、桂圓肉煮10分鐘，然后放入白糖，再加少量鹽以免過(guò)于甜膩。
08.桂圓蓮子粥
原料:圓糯米60克 藥材：桂圓肉10克、去心蓮子20克、紅棗6克、冰糖適量
操作:
1、先將蓮子洗凈，紅棗去核，圓糯米洗凈，浸泡在水中。
2、蓮子與圓糯米加600毫升的水，小火煮40分鐘，加入桂圓肉、紅棗再熬煮15分鐘，加冰糖適量，即可食用。
09.山藥枸杞粥
大米350克，糯米150克，山藥250克去皮切丁，枸杞適量，水7000克，所有原料放入高壓鍋燒開(kāi)后攪拌一下蓋上鍋蓋，上汽改小火計(jì)時(shí)30分鐘即可。
10.皮蛋瘦肉粥
大米350克，糯米150克，瘦豬肉餡200克用少量油煸炒一下，鹽15克，水7000克，放入高壓鍋燒開(kāi)后攪拌一下蓋上鍋蓋，上汽改小火計(jì)時(shí)30分鐘，最后放入200克皮蛋（切小?。嚢杈鶆蚣纯?。
11.滋補(bǔ)黑米粥
糯米350克，黑米150克，水7000克，放入高壓鍋燒開(kāi)后攪拌一下蓋上鍋蓋，上汽改小火計(jì)時(shí)30分鐘即可
12.冰糖荷葉粥
大米350克，糯米150克，冰糖200克，枸杞紅棗各適量，干荷葉一張，水7000克，干荷葉撕碎放入高壓鍋燒開(kāi)后小火煮10分鐘，荷葉撈出放入大米、江米、大棗、冰糖和枸杞燒開(kāi)后攪拌一下蓋上鍋蓋，上汽改小火計(jì)時(shí)30分鐘即可。有鮮荷葉最好，先把粥煮熟后把洗凈的鮮荷葉撕成幾塊蓋在粥上蓋鍋蓋燜10分鐘后攪拌均勻即可。
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早餐店各種粥的配料和做法
1、大米南瓜粥
大米350克，糯米150克，南瓜250克去皮切碎，水7000克，放入高壓鍋燒開(kāi)后攪拌一下蓋上鍋蓋，上汽改小火計(jì)時(shí)30分鐘即可。
2、小米綠豆粥
小米500克，綠豆50克，水8500克，放入高壓鍋燒開(kāi)后攪拌一下蓋上鍋蓋，上汽改小火計(jì)時(shí)30分鐘即可。
3、滋補(bǔ)黑米粥
糯米350克，黑米150克，水7000克，放入高壓鍋燒開(kāi)后攪拌一下蓋上鍋蓋，上汽改小火計(jì)時(shí)30分鐘即可。
4、皮蛋瘦肉粥
大米350克，糯米150克，瘦豬肉餡200克用少量油煸炒一下，鹽15克，水7000克，放入高壓鍋燒開(kāi)后攪拌一下蓋上鍋蓋，上汽改小火計(jì)時(shí)30分鐘，最后放入200克皮蛋（切小?。嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
5、紫薯粥
大米350克，糯米150克，紫薯250克去皮切碎，水7000克，放入高壓鍋燒開(kāi)后攪拌一下蓋上鍋蓋，上汽改小火計(jì)時(shí)30分鐘即可。
6、百合銀耳西米粥
西米350克，糯米150克，干銀耳50克泡好洗凈切成小塊，干百合50克泡好洗凈，水7000克，所有原料放入高壓鍋燒開(kāi)后攪拌一下蓋上鍋蓋，上汽改小火計(jì)時(shí)30分鐘即可。
7、冰糖荷葉粥
大米350克，糯米150克，冰糖200克，枸杞紅棗各適量，干荷葉一張，水7000克，干荷葉撕碎放入高壓鍋燒開(kāi)后小火煮10分鐘，荷葉撈出放入大米、江米、大棗、冰糖和枸杞燒開(kāi)后攪拌一下蓋上鍋蓋，上汽改小火計(jì)時(shí)30分鐘即可。有鮮荷葉最好，先把粥煮熟后把洗凈的鮮荷葉撕成幾塊蓋在粥上蓋鍋蓋燜10分鐘后攪拌均勻即可。
8、紅薯玉米粥
細(xì)玉米碴500克，紅薯500克去皮切成小塊，水7000克，放入高壓鍋燒開(kāi)后攪拌一下蓋上鍋蓋，上汽改小火計(jì)時(shí)30分鐘即可。
9、香米大棗粥
香米350克，糯米150克，大棗100克用水煮幾分鐘去苦味撈出備用，水7000克，所有原料放入高壓鍋燒開(kāi)后攪拌一下蓋上鍋蓋，上汽改小火計(jì)時(shí)30分鐘即可。
10、八寶粥
八寶米600克，水7000克，放入高壓鍋燒開(kāi)后攪拌一下蓋上鍋蓋，上汽改小火計(jì)時(shí)30分鐘即可。
八寶米可以買(mǎi)配好的，也可以自己配，配制比例：大米：糯米：其他材料的比例為1:1:1，其他材料為紫米、花生米、紅棗、枸杞、紅豆、綠豆、燕麥、蓮子等，還可以放其他的材料，每種放一點(diǎn)，總重量和大米的重量相同就行。
11、葡萄蓮子粥
大米350克，糯米150克，葡萄干50克，蓮子100克泡開(kāi)，冰糖200克，枸杞適量，水7000克，所有原料放入高壓鍋燒開(kāi)后攪拌一下蓋上鍋蓋，上汽改小火計(jì)時(shí)30分鐘即可。
12、山藥枸杞粥
大米350克，糯米150克，山藥250克去皮切丁，枸杞適量，水7000克，所有原料放入高壓鍋燒開(kāi)后攪拌一下蓋上鍋蓋，上汽改小火計(jì)時(shí)30分鐘即可。
13、香菇雞肉粥
大米350克，糯米150克，雞胸肉250克切丁，香菇100克切丁，胡蘿卜100克去皮切丁，鹽15克，水7000克，所有原料放入高壓鍋燒開(kāi)后攪拌一下蓋上鍋蓋，上汽改小火計(jì)時(shí)30分鐘即可。
14、冰糖雪梨粥
大米350克，糯米150克，干銀耳50克泡好洗凈切成小塊，雪梨3個(gè)切成小塊，冰糖200克，紅棗適量用水煮幾分鐘去苦味撈出備用，枸杞適量，水7000克，所有原料放入高壓鍋燒開(kāi)后攪拌一下蓋上鍋蓋，上汽改小火計(jì)時(shí)30分鐘即可。
15、銀耳蓮子粥
大米350克，糯米150克，干銀耳50克泡好洗凈切成小塊，蓮子100克泡開(kāi)，冰糖200克，紅棗適量用水煮幾分鐘去苦味撈出備用，枸杞適量，水7000克，所有原料放入高壓鍋燒開(kāi)后攪拌一下蓋上鍋蓋，上汽改小火計(jì)時(shí)30分鐘即可。
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招牌稻香粥，其實(shí)一點(diǎn)都不難，在你做粥的時(shí)候不必拘泥多少多少克，做粥的時(shí)候全部都是不按照克數(shù)來(lái)做的，因?yàn)椴槐啬敲磭?yán)格，你只需要記住一斤或二斤的米，米的種類(lèi)，三七分就可以了，大概一斤半的米可以出14碗粥就是那種二大碗，下面介紹需要用到的米，大米，江米，長(zhǎng)粒香米，輔料有：肉絲（提前腌一下），速凍青豆一兩，木耳絲，三文治一兩不口絲（就是火腿），雞蛋一個(gè)，鹽一勺，小蔥二，胡蘿卜絲大米碗，大米一斤，江米和長(zhǎng)粒香米一起各半斤左右，把米提前泡半個(gè)小時(shí)，最少半個(gè)小時(shí)，不然出來(lái)不好看。量也少，開(kāi)大火燒水，用那種不銹鋼的小桶，必須是不銹鋼的，不然會(huì)糊底，用不銹鋼的你不攪拌他，在做的過(guò)程中也不會(huì)糊底，大概20斤水左右（放入雞粉），燒開(kāi)，放肉絲，再接著放入提前泡好的米，繼續(xù)大火，燒開(kāi)，之后轉(zhuǎn)小火，指甲蓋那么大的火苗就可以，這樣他就會(huì)一直開(kāi)著，途中攪拌倆三次即可，煮20分鐘左右，放入準(zhǔn)備好的輔料，再煮5分鐘，用勺子盛起來(lái)看一下，米裂開(kāi)了，而且飄在上面就熟了。
冷水放鹽，開(kāi)水放雞粉，米不用淘，瀝干到米就行了
雞蛋，蛋清和蛋黃分開(kāi)打散，在熟之前放進(jìn)去，這樣雞蛋看著多
上面提到的那個(gè)小蔥切短，提前放入另一個(gè)不銹鋼鍋里，然后把煮熟的粥倒進(jìn)去就可以了
腌肉：蔥，姜，雞粉，鹽腌半個(gè)小時(shí)，姜，蔥拿出來(lái)丟掉
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①考察市場(chǎng)確定自己的經(jīng)營(yíng)位置。
②通過(guò)確定位置和周邊人群消費(fèi)群體和單價(jià)銷(xiāo)量6、確定市場(chǎng)定位，你的粥品銷(xiāo)量與品種多少來(lái)為選擇用的爐子提供依據(jù)。
7、工具的選擇大小型號(hào)以視頻為準(zhǔn)8、選好準(zhǔn)備學(xué)習(xí)的營(yíng)養(yǎng)粥查看配方每個(gè)粥的用料從配方找出做好筆記一定要去當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)原材料。有個(gè)別用料根據(jù)實(shí)習(xí)手冊(cè)原材料采購(gòu)搜索購(gòu)買(mǎi)。
操作注意事項(xiàng)
①設(shè)備與用料備齊后看配方與學(xué)習(xí)資料進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)粥學(xué)習(xí)。②學(xué)習(xí)過(guò)程中不懂的問(wèn)題咨詢學(xué)員群，或直接咨詢老師10、學(xué)習(xí)期間每一款粥以精準(zhǔn)比例為學(xué)習(xí)要求。
11、前期學(xué)員每一款粥操作學(xué)會(huì)成功記錄出：原材料提前備貨時(shí)間、操作順序、煮粥注意事項(xiàng)。
?1、好粥道紅棗黑米粥
配料：（黑米10斤、糯米4斤、麥仁3斤、花江豆3斤、高梁米3斤）配米比例，
注意事項(xiàng)，
①做粥前可以冷水泡米四小時(shí)以上。做粥時(shí)先放蜜棗，（蜜棗和冷水一起下鍋），
②粥好時(shí)放紅棗片點(diǎn)綴。
總結(jié)：
①水燒開(kāi)后，先放配好的大米，10斤水用1斤配好的大米。然后關(guān)小火煮，大約50分鐘左右，花江豆八成熟（用牙咬著不硬），時(shí)放白糖，10斤250克白糖，根據(jù)市場(chǎng)口味）。加紅棗粉三克大米全部煮熟后，
②大火勾木薯粉，（好粥道木薯粉用水化開(kāi)放進(jìn)煮好的粥內(nèi)，并且要不停的攪拌，預(yù)防糊鍋底。大約水沸騰3分鐘左右，把化好的木薯粉和水，米完全副合在一起。感覺(jué)粥有粘稠度就好了。最后放切好的紅棗片點(diǎn)綴。
2、好粥道雪梨燕麥粥
配料：（燕麥片12斤、糯米4斤、紅米4斤）配米比例，
注意事項(xiàng)：①先少下些燕麥米，②再下配好的大米，④粥好時(shí)放梨塊，加少許梔子水調(diào)色。
總結(jié)：①水燒開(kāi)后先放燕麥米24斤水7兩燕麥米小火大約煮10分鐘左右，
②再放配好的大米，（24斤水1斤2兩配好的米。）開(kāi)小火煮大約40分鐘左右，
③大米煮熟后，根據(jù)市場(chǎng)口味放白糖24斤水500克白糖）然后放梔子水調(diào)色，加雀巢蘋(píng)果粉24斤水120克。
④大火勾木薯粉并且要不停的攪拌，預(yù)防糊鍋底。大約水沸騰3分鐘左右，把化好的木薯粉和水，米完全部合在一起。感覺(jué)粥有粘稠度就好了，大約沸騰3分鐘左右。粥好后關(guān)火放適量梨塊枸杞子，棗片點(diǎn)綴。
3、好粥道山楂珍珠粥
配料：（糯米10斤、燕麥片4斤、紅米6斤、小紅豆4斤、）配米比例，
注意事項(xiàng)：
①做粥前可以冷水泡米四小時(shí)以上。粥快好時(shí)放30克珍珠，
②粥好時(shí)放葡萄干
③賣(mài)出時(shí)放山楂粒
總結(jié)：
①水燒開(kāi)后先放配好的大米10斤水1斤配好的米）。開(kāi)小火煮，大約50分鐘左右（小紅豆快熟時(shí)），放珍珠豆，（10斤水放30克珍珠豆）。再小火煮10分鐘左右，煮到珍珠豆完全發(fā)黑，飄浮起來(lái)。
②然后放蘋(píng)果粉，10斤水60克蘋(píng)果粉。）放白糖，根據(jù)市場(chǎng)口味10斤水放250克白糖，再少放點(diǎn)黑紅糖調(diào)色。
③最后大火勾木薯粉并且要不停的攪拌，預(yù)防糊鍋底。大約水沸騰3分鐘左右，把化好的木薯粉和水，米完全部合在一起。感覺(jué)粥有粘稠度就好了，關(guān)火放葡萄干，賣(mài)出時(shí)放山楂粒。
4、好粥道桂圓蘋(píng)果粥
配料：（大米、麥仁、蜜棗、桂圓、黑紅糖、蘋(píng)果粉、蘋(píng)果塊、紅棗片）配料，注意事項(xiàng)：①先放蜜棗冷水一塊下鍋。②先下少半勺麥仁。④麥仁快煮好時(shí)下大米。④粥好時(shí)放紅糖、蘋(píng)果粉、蘋(píng)果塊、紅棗片。
總結(jié)：
①（冷水放入蜜棗水燒開(kāi)后先放麥仁），24斤水1斤麥仁，半斤大米。
②先放麥仁開(kāi)小火煮大約20分鐘（煮到麥仁開(kāi)花）放大米半斤煮熟（煮25分鐘左右）
③粥好后放白糖加甜.放紅糖調(diào)色，放蘋(píng)果粉加味，根據(jù)市場(chǎng)24斤水500克白糖，120克蘋(píng)果粉
④大火勾木薯粉并且要不停的攪拌，預(yù)防糊鍋底。大約水沸騰3分鐘左右，把化好的木薯粉和水，米完全鄙合在一起。感覺(jué)粥有粘稠度就好了粥好后放蘋(píng)果塊紅棗片點(diǎn)綴。
5、好粥道水果蓮子粥
配料：（燕麥米10斤、紅米4斤、糯米2斤、麥仁2斤、紅豆3斤、黑米2斤）配米比例，
注意事項(xiàng)：
①做粥前可以冷水泡米四小時(shí)以上。煮粥時(shí)先放蜜棗（蜜棗和冷水一塊下），粥好時(shí)放入碎花生黑白芝麻，香蕉片，
②賣(mài)出時(shí)放山楂。
總結(jié)：
①水燒開(kāi)后先放配好的大米，10斤水1斤配好的米。
②開(kāi)小火煮50分鐘左右（紅豆9成熟），
③米熟后放白糖加甜10斤250克糖根據(jù)市場(chǎng)口味，然后放黑紅糖調(diào)色，放炒熟黑白芝麻和花生碎適量。
④大火勾木薯粉，多煮2分鐘，聞到花生和芝麻的香味再關(guān)火，放枸杞子，放鮮香蕉片點(diǎn)綴。賣(mài)出時(shí)放山楂。
⑤注意細(xì)節(jié)。水果蓮子粥做好以后需要燜至十分鐘。
6、好粥道養(yǎng)顏水果粥
配料：（大米、雜果罐頭、枸杞、梔子、蘋(píng)果粉）配料，
注意事項(xiàng)：
①先加蜜棗（蜜棗和冷水一塊放入鍋中）
②水開(kāi)后放大米12斤水半斤大米。小火大約煮30分鐘。
③大米煮熟后放白糖加甜12斤250克糖，然后加梔子水調(diào)色，放雜果罐頭12斤水450克雜果罐頭水果罐頭切成小塊兒吸管能吸出，最后小火放蘋(píng)果粉（一盆水半勺蘋(píng)果粉）12斤水60克蘋(píng)果粉。
④所有料放完后，大火勾木薯粉并且要不停的攪拌，預(yù)防糊鍋底。大約水沸騰3分鐘左右，把化好的木薯和水，米完全副合在一起。感覺(jué)粥有粘稠度就好了，放棗片梨片蘋(píng)果片點(diǎn)綴，賣(mài)出時(shí)放山楂粒。
7、好粥道紫薯西米露
配料：（小西米、奶粉、香芋粉、草莓小椰果、葡萄紫）配料
注意事項(xiàng)：
①水燒開(kāi)后下西米，12斤水5兩西米，
②小火煮15分鐘左右（煮到西米完全透明），
③放白糖加甜12斤水5兩白糖，
④小火放奶粉，12斤水5兩奶粉，5兩香芋粉，用打蛋器攪勻。放葡萄紫調(diào)色。
⑤大火勾木薯粉粥好后放草莓小椰果。
8、好粥道百合綠豆粥
配料：（綠豆、江米，大米，紅棗片。干百合）配料，
注意事項(xiàng)：
①水燒開(kāi)后放配好的大米加入適量的葉綠素（加葉綠素時(shí)根據(jù)鍋中的顏色調(diào)制淡綠色即可）。放百合適量，12斤水放，3兩江米，3兩綠豆，4兩大米
②小火煮40分鐘左右，
③綠豆煮開(kāi)花以后（根據(jù)市場(chǎng)口味兒12斤水250克白糖煮開(kāi)加甜），出鍋前顏色淺綠色，
④大火溝木薯粉調(diào)制稠度并且要不停的攪拌，預(yù)防糊鍋底。大約水沸騰3分鐘左右，把化好的木薯粉和水，米完全副合在一起。感覺(jué)粥有粘稠度就好了放紅棗點(diǎn)綴出鍋。
9、好粥道銀耳紅棗粥
配料：（銀耳、蜜棗、紅棗片、蘋(píng)果塊、梨塊、紅糖）配料，
注意事項(xiàng)：
①先加蜜棗和冷水一塊下。
②水燒開(kāi)后先放碎銀耳，12斤水40克碎銀耳。（銀耳提前1小時(shí)用清水泡開(kāi)）小火煮15分鐘左右。
③根據(jù)市場(chǎng)口味放白糖250克加甜，放黑紅糖調(diào)色調(diào)制紅色，放紅棗粉調(diào)味（12斤水3克紅棗粉），大火勾木薯粉并且要不停的攪拌，預(yù)防糊鍋底。大約水沸騰3分鐘左右，把化好的木薯粉和水，米完全鄙合在一起。感覺(jué)粥有粘稠度就好了。
④粥好后放蘋(píng)果塊，梨塊，紅棗片點(diǎn)綴。
10、好粥道菠蘿米酒粥
配料：（糯米、江米甜酒、粒粒爽、枸杞、山楂、小椰果、菠蘿、梔子）配料，
注意事項(xiàng)：
①水燒開(kāi)后，先下小半勺糯米12斤水5兩糯米，關(guān)小火煮到糯米開(kāi)花（30分鐘左右）。
②放江米甜酒半罐，
放白糖250克加甜，加菠蘿粉50克，放梔子水調(diào)色，大火勾木薯粉并且要不停的攪拌，預(yù)防糊鍋底。大約水沸騰3分鐘左右，把化好的木薯粉和水，米完全部合在一起。感覺(jué)粥有粘稠度就好了。
③粥好后菠蘿丁，粒粒爽，枸杞
④賣(mài)出時(shí)放山楂粒
11、好粥道皮蛋瘦肉粥
配料：（皮蛋、大米、純瘦肉、鹽、骨粒香調(diào)料，老母雞鮮香膏）配料。
注意事項(xiàng)：
①水燒開(kāi)后先放大米12斤水8兩大米，小火煮30分鐘左右（不要超過(guò)30分鐘，大米開(kāi)花就行）。
②放切好的皮蛋（要先把皮蛋用開(kāi)水煮一下）。12斤水2個(gè)皮蛋，瘦肉適量（50到100左右）放鹽15克，骨粒香15克，老母雞鮮香膏5至8克，
③大火勾木薯粉并且要不停的攪拌，預(yù)防糊鍋底。大約水沸騰3分鐘左右，把化好的木薯粉和水，米完全副合在一起。感覺(jué)粥有粘稠度就好了，
④粥好后小白菜適量。
12、好粥道桂花湯圓粥
配料：（大米、玉米粒、紅薯塊、枸杞、小湯園、桂花醬）配料，
注意事項(xiàng)：
①水開(kāi)后先放大米12斤水6兩大米，紅薯塊適量，小火煮30分鐘。
②大米開(kāi)花，紅薯塊煮熟后根據(jù)市場(chǎng)口味放糖加250克加甜，放梔子水調(diào)色，放水果玉米粒，小湯圓適量，
③湯圓煮5分鐘左右漂起來(lái)時(shí)大火勾木薯粉并且要不停的攪拌，預(yù)防糊鍋底。大約水沸騰3分鐘左右，把化好的木薯粉和水，米完全部合在一起。感覺(jué)粥有粘稠度就好了，粥好后放桂花醬12斤水1兩桂花醬，枸杞，（湯園不要用力攪拌）。
13、好粥道小米南瓜粥
配料：（小米、南瓜、枸杞，糯米）
注意事項(xiàng)：
①24水放2斤南瓜，水燒開(kāi)后南瓜熬十分鐘左右把南瓜煮碎用打蛋器攪碎后放入小米和糯米（煮30分鐘），24斤水放1斤小米。2兩糯米（香米南瓜粥做法操作一樣不放小米24斤放大米800克）
②煮粥30分鐘的過(guò)程中注意攪鍋③
小米煮熟后根據(jù)市場(chǎng)口味放24斤水、500克糖，大火勾木薯粉。
特色茶葉蛋煮制方法
（一）準(zhǔn)備雞蛋50個(gè)做法第一步，把雞蛋放入鍋中，
（二）鍋中加入水滿過(guò)雞蛋開(kāi)鍋煮至八分鐘撈出過(guò)涼水
（三）煮好雞蛋備用敲碎，加入茶葉蛋鹵湯料包
（四）50個(gè)雞蛋鹵湯料包配方：白糖25克，鹽50克，味精50克，雞精50克，味達(dá)美100克，老抽100克，料酒50克，桂皮10克，花椒10克，八角10克，小茴10克，大姜切六片，熟茶葉80克用料包包起來(lái)煮，所有的配料加入煮好的雞蛋，加水瞞過(guò)雞蛋燒開(kāi)即可。
