艾窩窩
要想達(dá)到層次分明的18層燒餅，關(guān)鍵在于亮點(diǎn)：其一是“摔”，老北京土話叫“摔山子”。先把面搟成一個(gè)扇面，一邊寬一邊窄，四周薄中間厚。拿起面在空中使勁掄一圈，“呱”的一聲摔在案子上，面片通過這一摔，長(zhǎng)度被拉到一米多長(zhǎng)。抹了麻醬，卷的時(shí)候要邊抻邊卷，層次感更為明顯。其二是“掐”，又叫“掐桃子”。這一步要把兩頭的斷面對(duì)在一塊兒掐圓，出來的層次才都是平緩分明，如同書頁(yè)一般。
繼承手藝 更要傳承文化
中國(guó)歷來重傳統(tǒng)講師承，廚師一行更不例外。食物的色香味器形背后，講述的豈止是幾代匠人對(duì)規(guī)矩的堅(jiān)守和講究。隨著歲數(shù)增大，馮懷申擔(dān)心老北京燒餅可能失傳，為了不這門手藝丟了，馮懷申先后收了兩次弟子，共二十人。
馮懷申（右三）和部分徒弟們
馮懷申還給弟子們定了家規(guī)：馮記門人聰分明，家門榮辱要分清，敬老尊賢行規(guī)大，不可辱沒老祖宗，本門手藝咱傳遞，京味小吃必覓蹤，經(jīng)得幾番寒與暑，才能抬頭見彩虹，家訓(xùn)雖短需揣摩，答案烙印行動(dòng)中。
刺猬包
老北京小吃的做法后繼有人，馮懷申更想傳承老北京小吃的文化。2017年，馮懷申在房山區(qū)為老北京燒餅制作技藝申請(qǐng)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為傳承人。
象形點(diǎn)心小雞出殼
參考資料來源：
《北京志·飲食服務(wù)志》
《小吃大藝 記憶中的老北京小吃》
《2秒一個(gè)燒餅 切開就是一本書》
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