奇香小黃魚

材料
小黃花魚12條約500克。調(diào)料蒜蓉50克，鹽、味精、沙姜粉、十三香、辣椒面各5克，料酒15克，紅油20克，生粉50克，色拉油1500克。

做法
1、小黃花魚洗凈去頭，用蒜蓉、料酒、鹽3克、味精3克拌勻后將小黃魚浸泡10個(gè)小時(shí)，再撈出用竹簽串好，用生粉上漿。
2、鍋放油燒至七成熱，將竹簽串好的小黃魚下入油鍋小火炸成金黃色入盤。
3、凈鍋上火燒熱，下入沙姜粉、十三香、辣椒面、鹽2克、味精2克、紅油小火慢炒出香味，淋在小黃魚的兩面即可。
小訣竅
特點(diǎn)
干香酥脆、香辣可口。
制作關(guān)鍵
小黃花魚用蒜蓉水浸泡的時(shí)間要在10小時(shí)以上，以使之入味。