鍋包肉大概是很多東北銀童年的回憶，Moma也不例外哦。在東北的大街小巷遍布的大小餐館，沒(méi)有哪家的菜單上找不到這道菜。來(lái)北京這么多年，Moma也一直尋找好吃的鍋包肉，但發(fā)現(xiàn)基本都被改良過(guò)了，失去了最傳統(tǒng)的味道。
因此，Moma一直嘗試著自己動(dòng)手做鍋包肉，從未停止。今天的做法已經(jīng)很有小時(shí)候傳統(tǒng)鍋包肉的感覺(jué)，不過(guò)學(xué)無(wú)止境，一定還有改進(jìn)的地方，歡迎指正哦~
鍋包肉最關(guān)鍵的就是掛糊了，掛好了糊，就至少成功了一半！因此，要多做多練，才能找到那種黏黏糊糊的感覺(jué)?？傊?，這是一道步驟簡(jiǎn)單，技巧要求卻很高的菜，但如果做好了，絕對(duì)吃的過(guò)癮
Moma提示
* 份量：2~3人份
* 熱量：約700大卡
材料A - 主料
* 豬外脊：250克
* 胡蘿卜：少許，可選
材料B - 腌肉料
* 鹽
* 料酒
* 白胡椒粉：可選
材料C -掛糊
* 馬鈴薯淀粉：120克
* 清水
* 油
材料D - 配料
* 香菜
* 蒜
* 姜
* 白糖
* 米醋
* 生抽
* 鹽
?Step 1 - 處理豬肉
*豬外脊切2-3毫米厚片
* 加鹽、料酒、白胡椒粉冰箱腌制1小時(shí)，如果不喜歡白胡椒粉可以不放
?Step 2 - 準(zhǔn)備輔料
* 胡蘿卜切絲、香菜切1寸左右寸段
* 姜切絲，蒜切片
* 米醋、糖、鹽、雞精、生抽、清水調(diào)成碗汁。碗汁要多準(zhǔn)備一些掛到肉上才好吃，不喜歡生抽可以不放，這樣成品的上色會(huì)更淺一些
?Step 3 - 炸肉
* 淀粉、水、油混合均勻調(diào)成糊，水一定要少！如果覺(jué)得覺(jué)得太干就加油，不停攪拌成黏稠的糊糊
* 取出腌制好的豬肉，將肉片放入糊中掛?。∕oma這里分2次放肉掛糊，因此第一次初炸分了2次，最后復(fù)炸再一次放入）
* 五、六成油溫，第一次炸制，炸熟，初步定型
* 油溫升到八、九成，第二次炸制，上色定型
?Step 4 - 炒制
* 姜蒜爆鍋，加入胡蘿卜絲炒軟
* 倒入碗汁，熬制到稍有濃稠，調(diào)節(jié)汁的量與咸淡
* 放入炸好的肉片與香菜段，快速顛勻，待肉片掛上料汁后快速出鍋，盡量減少肉在鍋中的時(shí)間，防止不夠酥脆（這次Moma覺(jué)得口感偏淡，又加了點(diǎn)鹽，就炒過(guò)了些...）
Moma料理小貼士
1. 掛糊是鍋包肉的靈魂！最重要的是糊一定要黏稠并且量要足夠多，這樣做出的成品咬開(kāi)后才有晶瑩剔透的感覺(jué)。正宗的鍋包肉糊是馬鈴薯淀粉，并且一！定！不！要！放！蛋！清?。。?！
2. 胡蘿卜絲只是點(diǎn)綴，即使加入量也一定要控制好量，不要喧賓奪主。
3. 香菜是必不可少的點(diǎn)睛之筆！
4. 碗汁里不需要放淀粉水，也可以不放生抽，只靠米醋來(lái)上色，很多餐館都如此哦~
5. 最后翻炒的兩個(gè)要點(diǎn)：一要迅速，二要讓肉片盡可能多掛上些料汁。如果會(huì)顛勺就最好啦
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