油渣是我們童年時(shí)候最好的零食，是缺油少糧年代里的最大的幸福。它就如同記憶中的那一縷陽光，驚艷了曾經(jīng)的平靜生活。
記得小時(shí)候肉是奢侈品，難得能上桌子。只有到了年前，父親才會(huì)買一堆的肉回來，其中就有帶著豬皮的肥肉。這一長(zhǎng)條肥肉到了母親手里就會(huì)脫胎換骨，變成一種極美的零食。母親用刀剔下豬皮，又慢慢地把肥肉從瘦肉上剔除下來。然后把這大塊的肥肉切成了一粒粒的肉粒，這可是一點(diǎn)也不能浪費(fèi)的。
煤爐上的鐵鍋已經(jīng)燒得滾燙了，母親用刀一掃案板，滿滿的肥豬肉粒全進(jìn)了鍋里，滋滋作響。一旁的我們看著肥肉的顏色從純白變成微黃，個(gè)頭也是越縮越小，清澈透明的液體慢慢從豬油條中涌出，這就是香噴噴的豬油了。
當(dāng)漸成焦黃色的豬油似乎再也榨不出油水了，母親才用笊籬把油渣瀝干了撈出來。就這樣，一罐豬油熬成了，一堆油渣也就出鍋了。
我們幾個(gè)小孩就麻溜地抓起一個(gè)扔進(jìn)嘴里，一邊享受這＂咔嚓咔嚓＂的脆響，一邊齜牙咧嘴地大叫“燙、燙、燙！”即便如此，也不管嘴里到底是燙還是痛，繼續(xù)抓幾粒塞進(jìn)嘴里，吃得是滿嘴流油，但聞著全是滿滿的豬油香味。
不得不說，油渣真的是有種奇特的口感，下面的肥肉經(jīng)過油炸變得香糯松軟，只覺得入口即化，上面的一點(diǎn)點(diǎn)精肉反而變得酥脆松口。
一口咬下去，肥油渣的油脂溢出來填滿嘴腔，而稍稍變焦的瘦肉卻肆意散發(fā)著香味，與油脂糾纏在一起，迅速填滿我們渴望油葷的胃。當(dāng)這兩種不同的滋味沖擊著你的味蕾，這種香酥簡(jiǎn)直讓你停不下來。
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單剛撈出鍋的油渣是最美味的了。爺爺?shù)胗浿覀冃≥叄慨?dāng)奶奶炸完油，他總會(huì)從城的這一頭，特地跑到城的那一頭，就為了送一碗油渣給我們。過年時(shí)它也是最好的下酒菜。
記憶里，父親和爺爺就著一盤油渣就能喝下好幾杯老酒，看他們吃得有滋有味的樣子，讓一旁的我們口水直流。媽媽還會(huì)再精加工一番，比如切一些青辣椒，與油渣翻炒幾下，或者與霉干菜炒在一起，那就是最好的下飯菜了，光光用這些拌飯，都可以吃下好幾碗。有時(shí)候夾的饅頭里面也會(huì)放進(jìn)一些油渣，賢惠的媽媽總會(huì)把油渣進(jìn)行充分地利用。
媽媽的手真的是神奇，她可以用油渣做出任何美味來，炒青菜時(shí)撒上一些，青菜就帶著油油的肉香；包包子時(shí)，餡里拌進(jìn)一些，彌補(bǔ)了沒有肉的缺憾；烙餅時(shí)也會(huì)撒上一些油渣，使得整張面餅彌漫著豬油的香味……
后來長(zhǎng)大了，隨著生活水平的提高，零食的種類日益豐富，油渣似乎也漸漸淡出了我們的生活。沒想到幾十年過后，油渣又重新出現(xiàn)在了我們的餐桌上，或許是大家想要憶苦思甜、追憶童年吧，好久不見的油渣也脫胎換骨，榮登大雅之堂了，這份兒時(shí)的零食最終變成了當(dāng)下最獨(dú)特的美味。
其實(shí)這油渣中藏著我們難忘的童年，爺爺?shù)奶蹛郏€有母親不知疲倦忙碌的身影啊！
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