轉(zhuǎn)眼間，這天氣已經(jīng)越來越冷了，想必很多人都開始穿起棉襖了吧，甚至還有一些地區(qū)開始下雪了呢。而這天氣一冷就是吃羊肉的好時(shí)候了，大家都知道羊肉是比較滋補(bǔ)的，所以在冬天涮羊肉火鍋、吃紅燒羊肉、喝羊肉湯什么的就最能驅(qū)寒滋補(bǔ)了。因此這羊肉也成為人們冬天經(jīng)常吃的肉類，不知道你們今年吃羊肉了嗎？
不過這羊肉就不像豬肉、雞肉那么萬眾寵愛了，因?yàn)檠蛉獗旧淼碾妒潜容^重的，而且品質(zhì)越差的羊肉味道就越重，所以很多人不喜歡吃就是因?yàn)檠螂读?。而有的人為了去除的羊肉的膻味，還會(huì)放很多的香料，例如八角、桂皮、草果等等十多種，但這樣燉出來的羊肉湯就更無法下口了。
其實(shí)這做羊肉最忌諱的就是放太多香料了，正所謂“豬不椒，羊不料”就是這個(gè)道理了，可能很多人都會(huì)覺得用多點(diǎn)香料能掩蓋住羊肉的膻味，但實(shí)際上是不可以的，這樣反而會(huì)讓羊肉的膻味更重。其實(shí)這燉羊肉最好就是原汁原味的，這點(diǎn)山東人就很了解了，在山東喝到羊肉湯基本上都是看不到香料的，就連鹽都沒有加。
所以在燉羊肉的時(shí)候，只要提前把新鮮的羊肉焯一遍水，去掉浮沫后清洗干凈，這樣就能去除很大一部分的羊膻味了。然后把羊肉放到清水里面去煮，加上簡單的生姜、 花椒、干辣椒就可以了，像這樣燉出來的羊肉湯不僅顏色濃白，而且味道也是很鮮美的，也沒有很大的羊膻味。
像在山東一到冬天賣羊肉湯的店就會(huì)很火爆，人們都喜歡一大早去喝一碗熱乎乎的羊肉湯，店家也會(huì)把燉好的羊肉的切成片，加上香蔥和熱湯就可以上桌了。而顧客在吃的時(shí)候，就可以根據(jù)個(gè)人口味加鹽和辣椒油，喝起來真是香噴噴的，搭配一塊饃饃就很的過癮了。所以這在燉羊湯的時(shí)候，到最后才放胡椒粉和鹽，這也是很重要的一個(gè)細(xì)節(jié)。不知道你們平時(shí)燉羊肉湯的時(shí)候是不是這樣做的呢？
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