它，個(gè)體肥大；它，肉味鮮美；它，體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。它究竟是誰呢？它可不是一般貨色。它，那就是海腸。自古以來，在我國(guó)、日本和朝鮮沿海均作為名貴的海鮮食品，有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在有些地方人們把它叫做“裸體海參”。海腸不光長(zhǎng)得像裸體海參，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起海參也不遜色。
食材檔案
海腸在膠東漁民中又稱“海雞子”，中文名單環(huán)刺螠，在中國(guó)僅渤海灣出產(chǎn)，軟乎乎地蠕動(dòng)，渾身無毛刺，淺黃色。海腸分布于俄羅斯、日本、朝鮮和我國(guó)渤海灣等，是我國(guó)北方沿海泥沙岸潮間帶下區(qū)及潮下帶淺水區(qū)底棲生物的常見種，不吸血。
適宜人群：一般人群均能食用。具有溫補(bǔ)肝腎、壯陽固精的作用，特別適合男性食用。
海腸的營(yíng)養(yǎng)
單環(huán)刺螠提取的多肽有一定的抗腫瘤及提高小鼠免疫功能的作用。其實(shí)海腸的確是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食材之一，也有人做過單環(huán)刺螠抗血栓組分的分離純化和藥效學(xué)研究。因此單環(huán)刺螠也是一種研究海洋生物活性物質(zhì)的良好材料。海腸在膠東漁民中又稱“海雞子”，中文名單環(huán)刺螠，在中國(guó)僅渤海灣出產(chǎn)，軟乎乎地蠕動(dòng)，渾身無毛刺，淺黃色。在有些地方人們把它叫做“裸體海參”，海腸不光長(zhǎng)得像裸體海參，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起海參也不遜色。但是多年來，人們都把它當(dāng)作“魚餌”使用。真正把它用來制肴不過幾十年的歷史。一般人群均能食用，具有溫補(bǔ)肝腎、壯陽固精的作用，特別適合男性食用。
關(guān)于海腸的功效與作用，首先首當(dāng)其沖的就是溫補(bǔ)肝腎的作用了，其次就是有極好的壯陽，固精等作用，因此非常適合女性朋友和男性朋友所食用。當(dāng)然在吃海腸的時(shí)候，要注意把海腸的內(nèi)臟和血液通通清洗干凈，并且制作的時(shí)候要注意方法，否則海腸的味道就會(huì)有所損失，吃起來就失去了爽嫩的感覺了。
在亞洲，韓國(guó)人是最喜歡吃海腸的，但是韓國(guó)的產(chǎn)量很低，供不應(yīng)求，以致于價(jià)格是中國(guó)的幾十倍。而日本人仍然延續(xù)著用海腸做釣餌的傳統(tǒng)。
海腸的保存
如果我們知道了海腸子的保存方法，就可以更好的讓海腸子的舞蹈得以延續(xù)，讓我們食用的海腸更加新鮮，而且又不會(huì)造成食物的浪費(fèi)，這是我們每一個(gè)人都需要學(xué)會(huì)的地方。
先把兩頭剪掉，然后把肚子里的臟東西擠出來，洗干凈后，直接用保鮮袋裝好，放在冷凍室里，吃的時(shí)候拿出來稍微一解凍，在還稍硬的時(shí)候切，既新鮮又容易切，否則等完全解凍了，又軟又滑還真是難收拾。
海腸的處理
海腸必須是活的，用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉,把內(nèi)臟和血液洗凈。炒時(shí)動(dòng)作要快，以免變老。
在韓國(guó)料理中，多以殺生的烹調(diào)方法加工海腸。用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉，把內(nèi)臟和血液洗凈，再配以新鮮的蔬菜，蘸著香油、食鹽等調(diào)料食用。
在中國(guó)，海腸是魯菜中的重要原料，它的烹調(diào)方法也很多，用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是膠東名菜，此外“干海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”等都是很有地方特色的菜肴。鮮海腸子還可調(diào)制水餃、包子餡等。尤其是“韭菜炒海腸”，韭菜籽和海腸含有人體所需 V E等多種微量元素。
海腸的烹調(diào)方法也很多，用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是膠東名菜，此外“干海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”等都是很有地方特色的菜肴。鮮海腸子還可調(diào)制水餃、包子餡等。
關(guān)于海腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家已經(jīng)了解了。其實(shí)多年以來，人們對(duì)于海參的認(rèn)識(shí)并不足夠，因此海腸一直被當(dāng)作魚餌使用。而近幾十年來，海腸才被人們制作菜肴，甚至作為餃子和包子的餡料食用等?？傊Ｄc的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比海參要遜色，幾乎可以媲美海參了。
其實(shí)，海腸還有另外一種讓食客們十分喜愛的吃法，那就是生吃。但是也有不少人擔(dān)心說生吃的吃法會(huì)出現(xiàn)一些不清潔的方面。海腸是不是可以生吃，今天給大家提供一下海腸生吃的方法，讓大家學(xué)習(xí)一下：
海腸菜式欣賞
海腸菜式介紹
蔥油拌海腸
原材料：
主料：新鮮海腸500克
輔料：小蔥、香菜、大蒜、醋、鹽、糖、生抽各適量
做法：
1、新鮮的海腸，剪去兩頭的刺，內(nèi)臟去除干凈。
2、洗凈，瀝干水分，切寸段。
3、海腸入八九十度的熱水中汆10秒鐘，馬上撈出，過一下涼開水，瀝干水分備用。
4、蔥白切段，蔥葉切絲，大蒜搗成蒜泥、香菜切段備用。
5、蒜泥、蔥絲和香菜段和焯好的海腸混合，添加醋、鹽、糖和一點(diǎn)點(diǎn)生抽拌勻。
7、起油鍋，用小火炸香蔥白。
8、撈出炸至焦黃的蔥段棄之，把蔥油澆在海腸上拌勻即可。
苦菊涼拌海腸
原材料：
主料：苦菊一把，海腸半斤
輔料：醋2大匙，生抽1大匙，香油少許，鹽適量，雞粉適量
做法：
1、海腸切掉兩頭，去掉內(nèi)臟洗凈備用。
2、鍋中倒入熱水，煮到微微在鍋底冒泡時(shí)倒入海腸，飛水15秒撈出。
3、飛水的海腸過一遍冷水，切2厘米小段備用。
4、把海腸跟苦菊用生抽、醋、香油、鹽、調(diào)味拌勻，撒少許香菜末即可。
荔枝爽海腸
原材料：
主料：海腸300克
輔料：蔥段（拍破）、姜片各30克、料酒40克、芹菜段80克、香菜根35克、柚子皮45克、香醋24克、白糖16克、鹽4克、味精、雞精各3克、美極鮮6克、花椒碎5克、藤椒油8克
做法：
1、海腸宰殺治凈，約得凈料350克，加鹽搓去表面粘液，沖凈后倒入啤酒浸泡5分鐘。
2、鍋入清水800克，放入蔥段（拍破）、姜片各30克、料酒40克、芹菜段80克、香菜根35克、柚子皮45克大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，待蔬菜的味道全部滲入水中，打去渣滓，關(guān)火放入海腸，泡10秒至變色收縮，撈出迅速過涼，改刀成段，擺入盤中。
3、香醋24克、白糖16克、鹽4克、味精、雞精各3克、美極鮮6克、花椒碎5克、藤椒油8克拌勻澆于海腸上，點(diǎn)綴青紅椒圈、香菜即可上桌。
茄子海腸
原材料：
主料：長(zhǎng)茄2根，海腸100克
輔料：蒜泥30克，生抽25克，陳醋5克，香油2克
做法：
1、長(zhǎng)茄2根洗凈，不必去皮，直接改刀成長(zhǎng)約5厘米的條，表面拍一層生粉，下入六成熱油中浸炸至表面金黃，撈出控油擺盤。
2、海腸100克殺好，去除內(nèi)臟后切段，鍋入沸水（水中加醋，可去除粘液）燒開，下入海腸稍燙，撈出控凈水分，擺在炸好的茄條上，點(diǎn)綴香菜段。
3、蒜泥30克、生抽25克、陳醋5克、香油2克提前混合調(diào)成味汁，裝入小碗中，與茄條海腸一同走菜，上桌后由服務(wù)員將味汁澆入盤中，拌勻即可食用。
薏米拌海腸
原材料：
主料：薏米100克，海腸100克
輔料：鹽3克，味精3克，糖5克，蔥油10克，青紅椒丁10克
做法：
1、薏米蒸熟，放涼備用。
2、海腸殺好入80℃水中略焯，入冷水過涼后瀝干水分切丁備用。
3、蒸好的薏米和海腸納入盆中，放入所有調(diào)料拌勻即可。
韭菜炒海腸
原材料：
主料：中等個(gè)頭的海腸250克，韭菜150克。
調(diào)料：鹽、味粉、色拉油各適量。
做法：
1、把海腸切去一頭，從另一頭用手一捋，就可將內(nèi)臟擠出來，然后灌入水龍頭水，再捋出來，如此重復(fù)幾次，直至把內(nèi)腔沖洗干凈，再切去另一頭，把身體切成長(zhǎng)約5厘米的段，待用。
2、韭菜洗凈，也切成長(zhǎng)約5厘米的段，待用。
3、把海腸段焯水兩秒，倒起。
4、用鍋掃沾少許色拉油，把鍋掃遍，下韭菜，干炒至7成熟時(shí)，再倒進(jìn)海腸段，用鹽、味粉調(diào)味后翻炒均勻即可倒在笊籬上濾一下水份，裝盤上菜。
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