在家炸酥肉時，只放淀粉可不行，記住這3點，焦香酥脆不回軟。在日常生活中，酥肉是很多人都喜歡的食物，不管是做酸湯，糖醋做法，還是吃火鍋的時候涮著吃，都I有很多人喜歡。它也算是一種非常傳統(tǒng)的民間小吃了，尤其在過年過節(jié)的時候，家家戶戶都會炸上一些，便于存放，口感也比較獨特，外酥里嫩，讓人越吃越喜歡。因為酥肉屬于油炸食品，大家還是會擔(dān)心油的質(zhì)量問題，還有在制作過程中有沒有添加劑等成分，所以現(xiàn)在雖然賣炸酥肉的店鋪很多，但很多人還是愿意自己回家做。只是自己做出來的口感總是比不上飯店里的，尤其是在酥脆程度上，總是剛出鍋時很脆，放一會兒就回軟了。
其實在炸酥肉的時候，掛糊是重點，到底是用面粉還是淀粉，是很多人都困惑的問題。其實最好的方式，就是面粉和淀粉用1：1的比例調(diào)成面糊，這樣炸出來的酥肉才會非常的酥脆，淀粉的粘性更好，能夠使面糊比較好地粘附在肉上，除了調(diào)制面糊，在炸酥肉的時候，還要記住這3點，這樣才能使酥肉更焦香酥脆不回軟，一起來看看吧。
第一點就是在肉的選擇上，要選肥瘦相間的，不管是里脊肉、后腿肉、五花肉都可以。拳師瘦肉的話，最后的酥肉會比較柴，口感不好。在切成條的時候，也要注意肥瘦和厚薄均勻，之后放在碗里腌制一下，加料酒、白糖、鹽和花椒粉，這樣不僅能夠去腥，還能使肉更入味。
第二點就是掛糊了，把紅薯淀粉倒在盆里，加入用溫水浸泡過蔥姜后的水，蔥姜水能夠沒過淀粉就可以，攪成漿狀后，放入肉片拌勻，再加面粉和一個打散的蛋液繼續(xù)攪拌，使每一片肉上都掛上漿，最后放入少許的白醋和鹽，使味道更好，也更潤一些。
第三點就是在炸制的時候，在鍋里倒入足量的油，大火燒至油溫五層熱時，就是放入筷子頭會有小氣泡的時候，轉(zhuǎn)小火，一片片地下入肉片，一次性全部放進去的話會容易漏漿。等到微微定型后用筷子輕輕攪散，避免粘連，大約兩三分鐘，肉片變色的時候撈出。等油溫再次升高的時候，放入酥肉復(fù)炸一次，20秒左右就能撈出了。復(fù)炸過的酥肉會更加酥脆，放涼也不容易回軟。
大家喜歡吃小酥肉嗎？你還知道其他需要注意的小技巧嗎？歡迎在下方留言分享哦。
聯(lián)系客服
