好多人都喜歡麻辣的感覺(jué)，刺激又上癮，愛(ài)上它不需要理由，這13道靠譜麻辣菜的做法，開(kāi)胃爽口好吃到停不下，一起來(lái)看下吧
一、麻辣水煮肥牛
材料：肥牛、青瓜、豆瓣醬、花生油、蒜、生姜、草果、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、鹽、白糖、白米酒、十三香、生抽、水做法：1、青瓜去皮切成小斜片待用。2、熱鍋冷油，放豆瓣醬炒紅油，放姜片，蒜頭炒香，放入八角，草果，桂皮，香葉，花椒，干辣椒一起炒香，加水煮開(kāi)。3、煮10分鐘出味，放入肥牛，白米酒，鹽，白糖，生抽，十三香，再次煮開(kāi)后關(guān)火。4、把青瓜片放入碗中鋪平，將湯汁與肥牛一同倒入碗中，撒蔥花與香菜，另燒燙花生油20g，倒入碗中即可。
二、腰果麻辣牛肉
材料：鹵牛腱肉、腰果、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、白糖、味精、藤椒油、色拉油做法：1、把鹵牛腱肉切成片，腰果入油鍋炸酥撈出，待用。2、炒鍋放油，下牛肉片拉油后，倒出瀝油。3、鍋留底油，放干辣椒節(jié)和花椒煸炒出香味，投入牛肉片并加鹽、白糖和味精調(diào)味炒勻，起鍋前，撒入炸好的腰果，淋藤椒油，炒勻即可。
三、酒香麻辣雞脖
材料：雞脖、啤酒、油、鹽、干辣椒、辣椒粉、花椒、蔥、姜、八角、老抽、花椒粉、糖做法：1、雞脖去皮，把肥油揪掉，淋巴和器官清理，清洗干凈,剁成小塊，辣椒剁成段。2、燒一鍋水，雞脖焯一下，去除臟東西和多余的油脂。3、鍋里放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥姜、八角,雞脖翻炒。4、加老抽調(diào)色，倒啤酒，大火燒開(kāi)蓋鍋蓋，小火燉到湯汁還剩不多的時(shí)候，加適量糖和鹽調(diào)味。5、繼續(xù)收汁，加辣椒粉和花椒粉，炒勻湯汁收干，撒少量蔥花即可。
四、麻辣兔
材料：鮮兔、干辣椒、花椒、姜、蔥、鹽、味精、雞精、油、香油做法：1、將宰殺好的新鮮兔肉砍成丁，干海椒剪成節(jié)，姜蔥洗凈，將兔丁加鹽、味精、姜蔥腌20分鐘。2、鍋內(nèi)燒油五成熱，下兔丁炸干水份至金黃撈起，鍋內(nèi)留油，下干海椒花椒炒香，下姜蔥，兔丁一起炒。3、聞見(jiàn)香辣味后，加鮮湯、鹽、雞精調(diào)味，入味收干水份，淋香油，撒少許熟芝麻即可。
五、麻辣豬肝
材料：豬肝、炸花生米、混合油、花椒、干辣椒、鹽、料酒、味精、醬油、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醋做法：1、肝，姜切成片，干辣椒蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，濕淀粉抓好再拌些油。2、用料酒，濕淀粉，蔥，姜，蒜，糖，醬油，味精和水兌成汁。3、鍋燒熱倒入油，油熱后下干辣椒，花椒，炸成黑紫色，再下豬肝，待肝熟透即倒入勾兌好的汁，汁開(kāi)后稍翻炒，滴醋，并加入花生米即可。
六、麻辣腌黃瓜
材料：黃瓜、油、鹽、雞精、花椒、辣椒面做法：1、黃瓜切塊。撒鹽腌十分鐘，腌出水后把水倒掉。放雞精調(diào)料。2、鍋小火放油。放花椒炸，放辣椒面，倒入腌好的黃瓜里拌勻即可。
七、麻辣水煮黃鱔
材料：黃鱔、青筍、香菜、 胡蘿卜、西芹、蔥、姜、蒜、小蔥、豆瓣辣醬、花椒、麻椒、大料、干辣椒、 桂皮、丁香、 香葉、白芷、 豆蔻、草果、小茴香、辣椒面、紅辣椒油、香油、生抽、老抽、 鹽、糖、 胡椒粉、雞精、料酒做法：1、香料油做法：鍋內(nèi)放油，冷油時(shí)下入花椒、麻椒、大料、香葉、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡蘿卜片、蔥、姜、蒜、紅辣椒油、香油、低溫炸制調(diào)料成深褐色，香味完全浸入油中時(shí)，把所有的調(diào)料撈出，制成香料油。2、鱔魚(yú)處理好，清洗干凈，切寸段打花刀，焯水待用；青筍，胡蘿卜去皮切寸段，蔥姜蒜切末，小香蔥切碎3、鍋內(nèi)下入香料油，放豆瓣辣醬，小火炒制出紅油，下姜末，一半的蔥和蒜末炒香，烹入料酒，加入熱水，并下入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精進(jìn)行調(diào)味制成湯后，稍熬制一會(huì)兒后濾出料渣。4、下入焯好水的鱔魚(yú)段進(jìn)行燉制，當(dāng)鱔魚(yú)段八成熟時(shí)，下入青筍和胡蘿卜段一同燉制熟后起鍋，盛入砂鍋內(nèi)。5、將燉制好的鱔魚(yú)表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小蔥末，然后鍋內(nèi)放下香料油，油溫八成熱時(shí)淋在食材上即可。
八、麻辣藕片
材料：藕、油、蔥、干辣椒、麻椒、醬油、白糖、豆瓣醬、鹽、白醋做法：1、蔥切片；藕去皮切成片，泡在滴有白醋的水中五分鐘。2、藕片焯水，一分鐘即可，撈出備用；起油鍋，下蔥，干辣椒，麻椒煸香。3、倒入藕片，略微翻炒，加1勺醬油，1勺豆瓣醬翻炒上色；加入1小勺白糖，適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。
九、麻辣排骨
材料：:排骨、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、米酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽、白糖、雞精做法：1、姜切絲，蔥切小塊，辣椒切小段。排骨洗凈瀝干，放蔥、一半的姜絲、辣椒、生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和鹽拌勻腌制1小時(shí)以上。2、蒜切成蒜片。剩余的紅辣椒洗凈去蒂備用。腌好的排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。蒸好的排骨吸干表面水分。3、鍋里放油燒熱，放入排骨炸制1分鐘。炸好的排骨撈出控油。4、鍋中留底油，放入花椒、辣椒和姜絲蒜片炒香。放入炸好的排骨翻炒。放入白糖和雞精翻炒均勻，出鍋即可。
十、干鍋麻辣鴨頭
材料：鴨頭、干辣椒、辣椒醬、郫縣豆瓣醬、鮮青花椒粒、姜片、蒜片、干蔥頭、高湯、老抽、生抽、蠔油、糖、冰糖
做法：1、鴨頭浸泡4小時(shí)除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸。2、鍋內(nèi)下油，中火燒熱，加入干辣椒、辣椒醬、郫縣豆瓣醬、鮮青花椒粒、姜片、蒜片、干蔥頭翻炒出香味,再加入高湯。3、八角3克、草果4克、甘草2克、丁香2克、百里香3克、香茅草2克、沙姜8克、桂皮5克、小茴香3克、香葉2克用料包包上加入湯中。4、加老抽、生抽、蠔油、糖、冰糖大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)。5、鴨頭過(guò)濾原汁擺成型入盤(pán)，澆80克麻辣五香油（蔥，姜。香菜，干蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過(guò)的辣椒小火榨油），撒香菜芝麻即可。
十一、麻辣芹香雞
材料：整雞、芹菜、蒜、姜、小蔥、香料(八角、山奈、桂皮、丁香、茴香)、干辣椒、花椒、四川辣豆瓣醬、熟芝麻、鹽、味精、食用油做法：1、將整雞宰成塊，洗凈，加少許鹽拌勻后下6層熱的油鍋，表面炸熟以后馬上撈起，.芹菜切1厘米長(zhǎng)的小段，蔥切沫，姜切片。2、鍋里倒油，燒至五層熱，倒入豆瓣醬，炒至水份快干時(shí)，到入姜，蒜，干辣椒，花椒，香料炒出香味。3、辣椒顏色變深時(shí)，摻入一碗清水，燒開(kāi)，加入兩茶勺白糖，鹽，倒入炸好的雞，翻炒均勻，大火收汁，汁快干時(shí)，倒入芹菜，翻炒幾秒鐘，加入味精，蔥花，芝麻炒勻即可。
十二、麻辣饞嘴蛙
材料：牛蛙、絲瓜、豆瓣醬、泡椒、花椒、雞精、味精、干辣椒、老姜、色拉油、白糖、鹽、糍粑辣椒、大蒜、料酒、香蔥、濕淀粉、鮮湯做法：1、牛蛙宰殺治凈，加濕淀粉、鹽、味精腌10分鐘；絲瓜去皮，切長(zhǎng)條。2、鍋入色拉油，燒至七成熱時(shí)，入蒜瓣、老姜、香蔥段中火煸香，入豆瓣醬、泡椒、糍粑辣椒、干辣椒、花椒中火炒1分鐘，入白糖、料酒、雞精小火炒約3分鐘，出鍋備用。3、另起鍋入色拉油，燒至七成熱時(shí)，入炒好辣醬小火炒香，加鮮湯，放絲瓜和牛蛙小火燒開(kāi)約1分鐘，入香蔥段出鍋即成。
十三、麻辣蝦滑
材料：新鮮蝦、玉米淀粉、雞蛋清、麻辣豆豉醬、姜、蒜、香菜、熟白芝麻做法：1、準(zhǔn)備新鮮蝦250克，把新鮮蝦剝出蝦仁，剁成蝦泥，加入鹽，蛋清，料酒，順時(shí)針?lè)较驍嚢枭蟿牛尤胗衩椎矸?，攪拌均勻上勁，冷藏一個(gè)小時(shí)。2、豆芽去頭和尾，洗干凈，用開(kāi)水煮好后裝入碗底。3、鍋內(nèi)放油，放入蒜片和姜絲爆香，加入麻辣豆豉醬，炒出紅油，加水煮沸3分鐘，取出蝦滑，用勺子放入鍋內(nèi)，煮一到兩分鐘即可。4、將煮好的蝦滑倒入放了豆芽的碗里，放入剁好的蒜末，香菜末，少許芝麻，淋上熱油即可。
