眾多‘甜蜜’餡料中，我最愛的，還是那碗暗紅色的豆沙泥。
很小的時候，媽媽隔三差五做饅頭的時候，總會順便做些豆沙包一起蒸上。媽媽自己做的豆沙，也只是簡單的把紅豆煮熟，煮半干，加點糖搗爛，然后就成了我們口中香甜無比的紅豆沙餡。口感不細(xì)膩，我們卻吃的高興。那個時候，不懂浪漫，更不懂紅豆代表的愛情與相思，只是單純的覺得，好吃。
后來長大離開家，自己做起了饅頭，想念媽媽做的豆沙包。于是看到超市里賣的紅豆沙，買回來做成樣子還不太好看的豆沙包，味道卻也遜色得讓人難以下咽。那紅豆沙，細(xì)致，卻甜膩的讓人惡心。而且，我對于外面售賣現(xiàn)成的餡料有一種天然的抗拒——加了多少防腐劑，增香劑，這總是心病。
于是，自己做。
洗沙，炒沙，雖費事，卻樂活。干凈，也和自己口味，是最重要的。
紅豆，這里說的是赤小豆，也叫做蔬食紅豆。其實，是無關(guān)相思和愛情的。紅豆，性平偏涼，味甘，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B族、鉀、鐵、磷等。紅豆能促進心臟血管的活化，利尿；有怕冷、低血壓、容易疲倦等現(xiàn)象的人，常吃紅豆可改善。另外，紅豆還有健胃生津、祛濕益氣的作用。紅豆里豐富的鐵質(zhì)能讓女人氣色紅潤。多攝取紅豆，有補血、促進血液循環(huán)、強化體力、增強抵抗力的效果。哺乳期婦女多食紅豆，可促進乳汁的分泌。紅豆有清心養(yǎng)神、健脾益腎功效，加入蓮子、百合更有固精益氣、止血、強健筋骨等作用，能治肺燥、干咳，提升內(nèi)臟活力，增強體力。
紅豆沙泥
材料：紅豆，清水，白糖，植物油
做法：
Tips：
*煮豆子的時候，開鍋加入幾次涼水，能更快的煮開花。
*最后炒豆沙時，切記不要炒太干，因為在變涼的過程中還會蒸發(fā)掉很多水份。若不小心炒太干，可再加水，從新炒一下。
*如果不介意口感，可以不洗沙，直接把煮好的紅豆放入攪拌機連皮打爛，然后再炒。這樣更有營養(yǎng)，而且非常方便。綠豆沙我便是這樣做的。
*如果洗沙，洗出的紅豆皮和紅豆水，不要扔掉，往下看吧：）
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紅豆麻醬烙餅
材料：洗紅豆沙剩下的紅豆皮和紅豆水，面粉（和紅豆水的比例約3：2），麻汁醬，鹽，植物油少許。
做法：
【豆沙更簡便做法】
煮爛的豆子不用去皮，直接入料理機打成泥，然后倒入厚底不粘鍋內(nèi)，開始用大火炒，一邊炒一邊根據(jù)自己口味分次加入糖和油，炒至水份不多時，改為小火，一直炒到如下圖中2的樣子即可。涼后入密封盒冰箱冷藏。不要超過2周。如果長時間用不到，可以冷凍。
我用了700g干紅豆，共做出1800g豆沙。
豆沙比較吸油，我比較舍不得放油。如果不介意的話，炒的時候可以適當(dāng)?shù)亩喾劈c油。
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