紹興的名人，除卻美人，便是文人。西施，陸游，陸遜。即便是最不像文人的一個(gè)，也給我們留下了關(guān)于他的文化記載——臥薪嘗膽的越王勾踐。
江南多水鄉(xiāng)，說(shuō)著一口吳儂軟語(yǔ)的江南姑娘如水般細(xì)致溫柔，小伙子也都斯斯文文。那么這樣一個(gè)歷史悠久，文化深遠(yuǎn)的江南水鄉(xiāng)，在飲食上又有什么不同之處呢？且聽我一一道來(lái)。
首先要提的是，紹興飲食不同于江南其他地方般精致，相反的，其口味之重，還真不是一般人接受的來(lái)的。就像我在紹興遇到的一位撐烏篷船的大爺說(shuō)：“紹興吃的，就是個(gè)臭嘛！”
臭：
油炸臭豆腐為紹興的一大特色風(fēng)味，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。臭豆腐其名不美，外陋內(nèi)秀，平中見奇，風(fēng)味迷人。經(jīng)選料、配鹵、浸泡、發(fā)酵、晾干、油炸精細(xì)制作而成，色澤黃亮，外脆里松，香氣濃郁。紹興的臭豆腐滿街都是，不怕找不到。
老地方濕氣重，濕氣一重就難免要發(fā)霉，紹興也是如此?？稍诶щy年代，食物本就金貴，在濕氣如此至高的環(huán)境下又極容易發(fā)霉，霉變了的食物丟掉又可惜，那可怎么辦呢？紹興人民在這樣的情況下，做出了自己的選擇。
霉：
紹興人食用霉莧菜梗歷史悠久。相傳早在春秋戰(zhàn)國(guó)之時(shí)，越敗于吳，越王勾踐夫婦入?yún)菫榕?，?dāng)時(shí)越國(guó)已國(guó)貧民窮，百姓皆以野菜充饑。有一老者，在蕺山上采得野莧菜梗一把，其嫩莖、葉已食用，但又老又硬的菜梗一時(shí)無(wú)法煮熟，棄之又覺可惜，便藏于瓦罐中以備日后再煮。不料數(shù)日后，罐內(nèi)竟發(fā)出陣陣香氣，老漢取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又遠(yuǎn)勝于莖葉，百姓聞之，紛紛效仿，流傳至今?！懊骨{菜梗”，其實(shí)也就是色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食欲，最宜下飯。
霉千張是紹興著名特產(chǎn)，制作歷史悠久，霉千張具有獨(dú)特的風(fēng)味，它以鮮潔、清香、素淡而聞名，是豆制品中的佳品。霉千張，一名霉千層，產(chǎn)于上虞崧廈一帶。據(jù)傳，清代崧廈鎮(zhèn)所產(chǎn)之霉千張，被宮廷譽(yù)為“奇菜”。當(dāng)時(shí)東海普陀山的普濟(jì)、法雨、惠濟(jì)三大寺院，曾專購(gòu)崧廈霉千張，以敬香客和云游高僧。 霉千張的食用方法有兩種：一種是油炸。炸焦后撒上細(xì)鹽或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置碗中，加入豬油、食鹽、辣椒等，蒸熱，即可食用。
“梅干菜燜肉”據(jù)傳系明代徐文長(zhǎng)所首創(chuàng)。紹興最有代表性，最富文化內(nèi)涵的菜肴，也是廣受游客鐘情的特色菜。徐文長(zhǎng)雖詩(shī)、文、書、畫無(wú)一不精，但晚年卻潦倒不堪。當(dāng)時(shí)，山陰城內(nèi)大乘弄口新開一肉鋪，請(qǐng)徐文長(zhǎng)書寫招牌，招牌寫好后，店主便以一方五花豬肉相酬。徐文長(zhǎng)正數(shù)月不知肉味，十分高興，急忙回家燒煮，可惜身無(wú)分文，無(wú)法買鹽購(gòu)醬。想起床頭甏內(nèi)尚存一些干菜，便用干菜蒸煮，不料其味甚佳，從此，便在民間傳了開來(lái)。
醉
紹興另外出名的，是它的美酒。
紹興美酒，不能不提的就是紹興黃酒了。
紹興釀酒，歷史悠久，馳名中外。早在吳越之戰(zhàn)時(shí)，越王勾踐出師伐吳前，以酒賞士，留下“一壺解遣三軍醉”的千古美談。在南北朝時(shí)期，黃酒已被列為貢品?！凹橙￠T前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香”。
紹興酒里的故事也有很多，要說(shuō)一個(gè)大家都知道的，那想必就是蘭亭的那次曲水流觴了，在那次文人雅客的集會(huì)上，書圣王羲之伴著黃酒帶來(lái)的微醺，揮毫寫就了中國(guó)書法歷史中的絕篇——《蘭亭集序》。
紹興的黃酒不但醉人，還能醉蝦蟹。
醉蟹，相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創(chuàng)。當(dāng)時(shí)，淮河兩岸蟹多為患，當(dāng)?shù)匕傩諈s不知食用，莊稼遭害，驅(qū)趕無(wú)方，十分驚恐。師爺便向州官提議，鼓勵(lì)百姓捕捉，上交官府，他則備好許多大缸和食鹽、黃酒，將蟹腌制起來(lái)，然后，到各地銷售，紹興俗稱其為“淮蟹”?！白硇贰笔窃诖嘶A(chǔ)上改良而成，經(jīng)選蟹、養(yǎng)蟹、制鹵、浸泡、醉制等工序精制，清香肉活、味鮮吊舌。
醉河蝦是源于紹興市傳統(tǒng)的漢族名吃，每當(dāng)春秋之季有自制自食之習(xí)。魯迅先生在碼上支日記》和《答有恒先生》中寫到“醉蝦”，說(shuō)一盤醉蝦放在席上“活活的”，“蝦越鮮活， 吃的人便越高興，越暢快”。此菜選用鑒湖所產(chǎn)的鮮活公蝦，調(diào)以紹酒、南乳汁等炯醉。其特點(diǎn)是亮肉相離，生脆鮮嫩，清香醇香，別有情趣。
在江南諸地，紹興或許并不江南的那么典型，可他總是有著自己的獨(dú)特的風(fēng)采。這個(gè)有味道的地方也有著自己的味道。漫步在刻印著歷史痕跡的青石板路上，行進(jìn)在古老的黛瓦粉墻間，跨過(guò)經(jīng)歷了興衰的古橋。抿一口老酒，嘬兩條醉蝦，感受這座城兩千年歷史的氣息，除了感慨，還有愜意。
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