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花鰱魚頭、頭大、嘴寬、鱗大、頭臉有花斑、肉多、美味可口。 

火鍋油的煉制：

選用去籽剪成段的河北干辣椒1千克，入鍋內(nèi)煮沸后繼續(xù)煮30分鐘，撈出粉碎成糍粑海椒，鍋內(nèi)加色拉油6千克，油溫升至八成熱，將鍋內(nèi)2/3的油淋至糍粑海椒內(nèi)，淋油時攪拌均勻，鍋內(nèi)留1/3的油上，小火燒至八成熱，將蒜瓣100克、姜片100克、蔥段100克入油內(nèi)炸制，待水分炸干撈出控油，將油內(nèi)下入糍粑海椒上小火炒制，炒到油色發(fā)亮辣椒皮烏紅發(fā)亮起鍋，浸泡放置24小時備用。

魚頭火鍋配制：

將平鍋（大鍋仔）內(nèi)放入鍋底料450克，雞精170克，味精15克，鹽15克，胡椒0.5克，野山椒120克，黃酒120克，醪糟120克（酒釀、甜米酒），蒜半5顆，蔥段4段，香萘3根，火鍋油1千克。?

鍋中鍋（子母鍋）火鍋配制：

1、子鍋配制：

火鍋底料400克，四川酸菜400克，蔥各3段，番茄片1片，雞精40克，胡椒0.1克，味精5克，枸杞10粒，紅棗5粒。

2、母鍋配制：雞精130克，味精8克，鹽9克，野山椒100克，黃酒100克，醪糟100克（酒釀、甜米酒），胡椒0.4克，蒜4粒，火鍋油750克。

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