文/記者黎蘅 通訊員方寧、張秋霞

　　秋冬進(jìn)補(bǔ)是中國(guó)人的養(yǎng)生傳統(tǒng)。入冬以來(lái)，廣州不少飯店紛紛打出“滋陰壯陽(yáng)、清血補(bǔ)氣、美容養(yǎng)顏”等藥膳食療的招牌，將各類中草藥添加到膳食中。這些一經(jīng)“藥膳”二字包裝的湯和菜肴，馬上身價(jià)倍增，但卻也受到不少消費(fèi)者的歡迎。然而，很多食客在享受著“美味藥膳”時(shí)卻并不知道，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，不是所有中草藥都能添加到食品中出售，而經(jīng)衛(wèi)生部認(rèn)可的，符合藥食同源原則，既是食品又是藥品的中草藥只有80多種，人們所熟悉，也常常被商家利用的人參、當(dāng)歸、蟲草、川芎等都不在此列。

　　專家提醒，每味中藥的性味、歸經(jīng)、主治和用量禁忌都有自己的特點(diǎn)，中醫(yī)藥膳的最基本原則是辨證，哪怕是平和的補(bǔ)藥，如不對(duì)癥或不適合體質(zhì)，不但無(wú)效，反而會(huì)危害健康。

　　人參煲老雞

　　吃到老伯血壓高

　　上周廣州氣溫急降，周伯的兒子帶他到市內(nèi)一家火鍋店就餐。在選湯底的時(shí)候，服務(wù)員極力推薦人參老雞湯，說(shuō)大冷天吃這個(gè)能活血御寒，老人吃了晚上睡覺不會(huì)手腳冰冷。誰(shuí)知，周伯吃完火鍋整夜覺得頭昏腦漲，口干舌燥，一夜沒睡好。第二天起床到醫(yī)院量一下血壓，竟然是180/120毫米汞柱(正常參考值的上限為140/90毫米汞柱)，比平時(shí)高出了許多。

　　家住天河的林女士聽說(shuō)藥膳對(duì)身體有好處，上周末和家人外出就餐時(shí)喝了一盅“補(bǔ)湯”，“按照菜單上的介紹，湯里有人參、紅棗、北芪、當(dāng)歸等藥材。”林女士對(duì)記者說(shuō)。結(jié)果，她喝完湯的當(dāng)晚，整夜口干舌燥，不停地喝水，又不停地上廁所。“后來(lái)請(qǐng)教了一位當(dāng)中醫(yī)的同學(xué)才知道，人參、北芪、紅棗煲的湯，雖然能大補(bǔ)元?dú)?，可?duì)于身體健康的人來(lái)說(shuō)，卻是畫蛇添足，很容易上火。”林女士恍然大悟。記者在廣州一些醫(yī)院采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，入冬以來(lái)，像周伯和林女士這樣因?yàn)?#8220;濫補(bǔ)”而補(bǔ)出問(wèn)題來(lái)的市民還真不少，尤其是耳鼻喉科和口腔科，常常接到一些因?yàn)樯匣鸲韲低?、牙齦腫痛的病人。

　　中藥補(bǔ)湯或有違規(guī)之嫌

　　記者發(fā)現(xiàn)，趁著天氣轉(zhuǎn)冷，藥膳、補(bǔ)腎壯陽(yáng)等字眼成為不少飯店招徠客人的招牌。日前，在廣州江南大道附近的一家粵菜館，服務(wù)員就拿著飯店最新推出的菜單熱情地向記者介紹，鹿茸燉水鴨、當(dāng)歸天麻魚頭湯、巴戟燉水魚……動(dòng)輒都要幾十元甚至上百元一盅。服務(wù)員說(shuō)，這些湯都是店主根據(jù)主傳秘方自己調(diào)配的“藥膳”，幾乎每種湯鍋中都加入好幾種中藥材。“材料很多，我們一下子也記不全。但湯牌上都寫著每種湯適合什么人喝，我們也會(huì)先根據(jù)顧客的年齡、性別、食用藥材的禁忌等推薦不同的湯。”服務(wù)員說(shuō)。 

　　據(jù)了解，如今不少飯店、火鍋店推出的五花八門的藥膳鍋底、養(yǎng)生湯，在運(yùn)用中藥材這一特殊配料時(shí)，往往沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，大都是“按傳統(tǒng)、按習(xí)慣”使用。一些只加入枸杞、當(dāng)歸的鍋底，價(jià)格往往高出一倍，理由是“營(yíng)養(yǎng)好”，食客也趨之若鶩。

　　然而廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院副主任中藥師丘振文指出，盡管我國(guó)有“藥食同源”的傳統(tǒng)，但《食品安全法》第五十條明確規(guī)定：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品。當(dāng)然，中藥材中確實(shí)有不少既是藥品又是食品的品種，但根據(jù)2002年3月衛(wèi)生部公布的 “藥食同源”名錄，這樣的品種只有87個(gè)，像當(dāng)歸、北芪、黨參等經(jīng)常用來(lái)煲湯的藥材都不在此列。“因此如果從嚴(yán)格的意義上來(lái)說(shuō)，如果飯店在食品喝湯中添加了這些藥材，屬于違規(guī)行為。”

　　進(jìn)補(bǔ)要辨證 濫吃會(huì)生病

　　對(duì)于時(shí)下“補(bǔ)湯”、“藥膳”泛濫的現(xiàn)象，丘振文認(rèn)為，近年來(lái)，藥膳養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)的健康理念深入人心，但事實(shí)上如今很多商家打出的“藥膳”卻完全背離了真正中醫(yī)藥膳的原則。

　　藥膳的特點(diǎn)是以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)，將中藥材經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的加工，與傳統(tǒng)烹飪?cè)辖Y(jié)合而烹制成的可口菜肴、在進(jìn)餐的同時(shí)起到治病養(yǎng)身的作用。據(jù)丘振文介紹，藥膳是調(diào)理性飲食行為，是介于“藥”與“食”之間的特殊膳食，“需要遵循中醫(yī)辨證論治的原則，因人而異，因人施膳，而不是‘一鍋煮’。”而藥膳烹調(diào)師既要掌握基本的烹調(diào)技術(shù)，還要熟悉中草藥規(guī)范的使用原則，否則將減弱藥效。

　　例如人參紅棗湯，體虛的老人吃了或能活血暖身，但年輕人和陽(yáng)氣盛的小孩吃了卻易上火；至于很受女性歡迎的當(dāng)歸烏雞湯、老母雞湯等，也并非適合所有女性，如果天生氣血較旺盛，服用太多當(dāng)歸會(huì)適得其反。

　　另外，中藥的保健效果需要一定的煎煮時(shí)間，可很多飯店通常是在湯料中直接放入生藥材，這些藥材沒有經(jīng)過(guò)特定的煎煮，只能起到調(diào)味作用，其藥效并不大。而且一些加入湯里的中草藥未經(jīng)過(guò)科學(xué)論證，經(jīng)營(yíng)者也無(wú)法保證所加入的中草藥是否全部按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)選擇，那么對(duì)于一些慢性病患者來(lái)說(shuō)，萬(wàn)一誤服某些屬于禁忌范圍的中藥，有可能會(huì)引發(fā)并發(fā)癥。

　　秋冬進(jìn)補(bǔ)把握三大原則

　　丘振文指出，秋冬確是進(jìn)補(bǔ)季節(jié)。因?yàn)榻?jīng)過(guò)炎夏，人體耗損大，且進(jìn)食較少，當(dāng)天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)適當(dāng)調(diào)補(bǔ)一下身體，是很有必要的?？偟膩?lái)說(shuō)，秋冬進(jìn)補(bǔ)要遵循三大原則：

　　無(wú)病不濫補(bǔ)：補(bǔ)法是中醫(yī)治療的一類，其最終目的是使人體陰陽(yáng)平衡。因此凡是對(duì)身體有補(bǔ)益的方法，都是“補(bǔ)”。尤其對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，進(jìn)補(bǔ)并不一定要用藥，保持良好的心態(tài)，合理的生活規(guī)律，適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，平衡飲食等都能起到“進(jìn)補(bǔ)”的作用。

　　忌過(guò)量進(jìn)補(bǔ)：任何補(bǔ)品過(guò)量服用都是有害的。所謂“有病治病、無(wú)病強(qiáng)身”并不科學(xué)。“進(jìn)補(bǔ)”必須達(dá)到生理機(jī)能的平衡，“陰陽(yáng)調(diào)和”才合理。

　　進(jìn)補(bǔ)宜先調(diào)脾胃：經(jīng)歷漫長(zhǎng)酷夏，人體脾胃功能減弱，立秋后貿(mào)然大補(bǔ)會(huì)加重脾胃負(fù)擔(dān)。因此進(jìn)補(bǔ)前要先給脾胃一個(gè)調(diào)整期，先進(jìn)食一些有營(yíng)養(yǎng)又容易消化的食品，如魚、瘦肉、禽蛋等，同時(shí)進(jìn)食一些健脾的中藥，如苡仁、山藥、芡實(shí)。

　　中醫(yī)教你

　　辨證進(jìn)補(bǔ)

　　丘振文指出，按照中醫(yī)理論，人體體質(zhì)可細(xì)分為9種體質(zhì)，亦可歸納為五種體質(zhì)：平和體質(zhì)、氣虛體質(zhì)、血虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)、陽(yáng)虛體質(zhì)。

　　平和體質(zhì)：平和體質(zhì)是正常的體質(zhì)，對(duì)藥膳沒什么特別的要求，飲食有節(jié)，避免過(guò)饑過(guò)飽，飲食合理搭配就可以。

　　氣虛體質(zhì)：這種人宜食用健脾益氣藥膳，這些藥膳主要包含以下具益氣健脾作用藥材：蜂蜜、白術(shù)、茯苓、白扁豆、黨參、西洋參、紅參等，避免食用耗氣、破氣之蘿卜、空心菜等食物。

　　血虛體質(zhì)：宜食用益氣生血藥膳，這些藥膳主要包括以下具有補(bǔ)氣、生血的藥材：北芪、當(dāng)歸、大棗、何首烏、生地、靈芝、阿膠等藥材，以及烏雞、龍眼肉、豬心、紅糖、烏龜、芝麻等補(bǔ)血食品，避免食用狗肉、羊肉等溫燥食物。

　　陰虛體質(zhì)：宜食滋陰藥膳，這些藥膳主要包括以下具有滋陰的藥材：山藥、熟地、黃精、蓮子、百合等，可以食鴨肉、瘦豬肉等滋潤(rùn)食品，避免食用辣椒、韭菜、羊肉等溫燥食物。

　　陽(yáng)虛體質(zhì)：這類人宜食補(bǔ)腎溫陽(yáng)的藥膳，這些藥膳主要包括以下具有溫陽(yáng)的藥材：高麗參、冬蟲夏草、肉蓯蓉、干姜等，以及狗肉、牛肉、羊肉、韭菜等溫陽(yáng)食品，避免喝綠茶和食用西瓜、梨等寒涼食物。