●藥材的保質(zhì)效果如何取決于溫度、濕度、光線和空氣四大要素，放冰箱之前應(yīng)先密封，而且應(yīng)該冷藏莫冷凍，以免破壞藥效

　　人參、鹿 茸、燕窩、石斛、阿膠……過年期間，劉阿姨不斷收到兒女和晚輩親友們孝敬的各種名貴藥材和滋補(bǔ)品。這些東西每一盒都價(jià)格不菲，而立春一到就不宜大補(bǔ)，不少 藥材可能要到來年秋冬才派得上用場(chǎng)。如何妥善存放這些藥材才不會(huì)變質(zhì)？該裝密封罐還是放冰箱里冷凍、冷藏？劉阿姨有點(diǎn)發(fā)愁。對(duì)此，廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬 醫(yī)院藥劑科丘振文副主任中藥師提醒稱：藥材的保質(zhì)效果取決于溫度、濕度、光線和空氣，放冰箱之前應(yīng)先密封，而且應(yīng)該冷藏莫冷凍，以免破壞藥效。

　　文/記者翁淑賢 通訊員方寧、張秋霞

　　醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥劑科丘振文副主任中藥師

　　四要素決定藥材保質(zhì)效果

　　“溫度、濕度、光線和空氣是決定藥材保質(zhì)效果的四大要素。”丘振文告訴記者，藥材尤其是名貴藥材保質(zhì)效果如何，會(huì)直接影響其原色原味以及藥效。他進(jìn)一步 分析道：溫度太高，達(dá)到一定的程度可加速藥材內(nèi)部的化學(xué)反應(yīng)；濕度太高，則容易發(fā)生霉變；而光線的照射和空氣的過多接觸，則可能加速藥材的氧化和變色。

　　丘振文稱，名貴藥材的存放，自然也要控制好上述“四要素”，才能夠較好地保質(zhì)保效。當(dāng)然，人參、鹿茸、燕窩、石斛、阿膠等諸多名貴藥材的注意要點(diǎn)也各有 側(cè)重，如：鹿茸、燕窩等動(dòng)物類或是蛋白質(zhì)含量高的藥材較易變質(zhì)，因此對(duì)“四要素”的要求更高些，而人參等植物類的名貴藥材，相對(duì)會(huì)“好伺候”一些。

　　密封后放冰箱冷藏莫冷凍

　　很多廣州街坊都知道將名貴藥材放入冰箱保存，但到要用時(shí)，有的人拿出來的藥材仍很“靚”，有的卻已變色，藥效也大打折扣。同樣是放在冰箱中，為何會(huì)出現(xiàn) 這么大的差別？丘振文認(rèn)為，藥材放冰箱的想法不錯(cuò)，因?yàn)楸涞谋芄夂偷蜏丨h(huán)境確實(shí)對(duì)防止藥材變質(zhì)有利。但藥材放入冰箱如何更保質(zhì)是有講究的。像一些街坊將 成盒藥材原封不動(dòng)地?cái)R入冰箱中的空格子里，不管包裝密封性能如何，也不講究是冷藏還是冷凍，這樣放久了，質(zhì)量當(dāng)然差別很大。

　　丘振文提醒說，名貴藥材要想在冰箱中“藏出好質(zhì)量”，第一步應(yīng)妥善密封，無論是用包裝袋還是罐子，密封前和密封過程中都要保證密閉、干燥，如果能排掉密封環(huán)境中的空氣，接近真空封存，效果會(huì)更好。這一步旨在減少氧化和失水，防止名貴藥材放入冰箱后失去原色原味。

　　第二步才是放入冰箱。若無特殊要求，名貴藥材應(yīng)該放置在5℃左右的冷藏柜，莫打入0℃甚至是-18℃以下的“冷宮”。因?yàn)楦鞣N藥材都含有不同程度的水 分，經(jīng)低溫冷凍后水分結(jié)成冰，對(duì)藥材的有效成分造成一定程度的損傷，除了使其變色之外，藥材質(zhì)量也會(huì)隨之下降。即使拿出來解凍，也很難恢復(fù)原來的“靚” 色，藥效也會(huì)大打折扣。

　　小貼士

　　藥材保存如何防霉防蛀防變色？

　　各類名貴藥材存放時(shí)如何才能更有效地防霉、防蛀、防變色，丘振文以參、茸和蟲草為例支招如下：

　　人參：無論是西洋參還是紅參、生曬參，所含糖分都相對(duì)較高，并含有黏液和揮發(fā)油，防發(fā)霉、變色和蟲蛀是儲(chǔ)存的關(guān)鍵。

　　建議：可將適量的糯米炒至微黃，放涼后把人參藏入其中，一起放入性能較好的密封罐中。蓋上罐子之前可先用紗布包好罐口，蓋嚴(yán)實(shí)后再包一層封口膠，密封好，放在陰涼處。

　　鹿茸：受溫度、濕度變化的影響較大，最好放入冰箱，一般不宜外放。

　　建議：最好先用幾層吸潮紙包好、密封后再放入冰箱冷藏，而且還要經(jīng)常觀察有無吸潮現(xiàn)象，及時(shí)更換吸潮紙。

　　蟲草：有資料認(rèn)為，當(dāng)其含水比例超過7%時(shí)更易發(fā)生霉變，引來蛀蟲。

　　建議：可與適量花椒放在同一密封罐內(nèi)防蟲蛀，放入冰箱冷藏保質(zhì)效果也不錯(cuò)。

　　不少街坊對(duì)因存放不當(dāng)發(fā)生霉變的名貴藥材都有一種“不忍棄”的心理，像參、茸、蟲草，畢竟是數(shù)百元、數(shù)千元甚至上萬(wàn)元的“金貴”補(bǔ)品，棄之實(shí)在可惜。有無補(bǔ)救的辦法呢？

　　丘振文認(rèn)為得視霉變程度而定，如果霉變范圍已經(jīng)較大，切開藥材都能看到霉點(diǎn)，說明變質(zhì)程度較嚴(yán)重，再心痛也得扔了，以免吃出病來；但若藥材只是輕微霉 變，可觀察到的霉點(diǎn)只是零星地分散在其淺表，可嘗試用75%的酒精擦拭以消毒，但要徹底晾干后才能重新使用或保存。特別需要提醒的是，在“挽救”輕微霉變 的名貴藥材時(shí)，切莫用水洗，以免加重霉變，讓名貴藥材徹底“報(bào)廢”。