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    曾經(jīng)有人問我：“為什么在你的博客里死活也沒找到瑪格麗特餅干”？答案很簡單，因為我根本沒做過瑪格麗特餅干……

    這款餅干，我估計是被烘焙愛好者制作次數(shù)最多的餅干了。制作簡單，失敗率低，口感卻非?？煽?，入口即化，說是最佳上手餅干一點兒也沒錯。也因此，它的制作方法哪兒都是，我琢磨著也不少我一個，就一直沒做。

    那么，今天，我干嘛要做這款餅干呢？答案更簡單，因為明天我要去歐炆烘焙館講課了，瑪格麗特餅干的制作就是內(nèi)容之一，我得提前“備課”，練手兒啊。

    說起這歐炆烘焙體驗館，是專為烘焙愛好者開設(shè)的免費的烘焙課堂，詳情請點這兒。這算我第一次過去講課，除了捧我姐的場兒，也為和廣大烘焙愛好者交流。因為名額有限，據(jù)說每場只能接受20個人報名，不知道報上名的朋友里有?？次也┛偷呐笥褯]有？咱明兒見哈。

    沒報上名的，或者今兒才知道這個事兒的，歡迎關(guān)注烘焙課堂10月份的報名通知及課表哦。

【瑪格麗特餅干】(參考分量：40個)
配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黃油100克，熟蛋黃2個，鹽1克，糖粉60克
烘焙：烤箱中上層，上下火170度，15-20分鐘

制作過程：
1、煮兩個水煮蛋，取其蛋黃。把蛋黃放在篩網(wǎng)上，用手指按壓，使蛋黃通過篩網(wǎng)，成為蛋黃細(xì)末。
2、黃油軟化以后，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發(fā)，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀
3、倒入過篩的蛋黃，攪拌均勻。
4、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入打發(fā)好的黃油里，用手揉成面團(tuán)。
5、揉好的面團(tuán)的狀態(tài)應(yīng)該是略微偏干，不過分濕潤，也不會因為干燥而散開。將面團(tuán)用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏1個小時。
6、取出冷藏好的面團(tuán)，取一小塊，揉成小圓球。
7、將小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅干會出現(xiàn)自然的裂紋。
8、依次做好所有小餅，放入烤箱中上層，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃即可。

TIPS：
1、瑪格麗特餅干的特色在于使用了熟蛋黃。制作的時候，很多人反應(yīng)熟蛋黃不好過篩，其實在過篩的時候，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過篩網(wǎng)，就可以了。
2、煮雞蛋的時候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水里浸泡幾分鐘，再開中火直到水沸騰。水沸騰以后煮大約8分鐘撈出，放在涼水里冷卻。煮到這個程度的蛋黃較為干爽，容易通過篩網(wǎng)。
3、冷藏后的面團(tuán)更為干硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件，也可以不冷藏。

4、瑪格麗特餅干的全稱為“住在意大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”，英文名為Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。我不知道是誰給取了這么長一中文名。其實對于我來說，只要夠好吃，夠易做，那位瑪格麗特小姐愛住哪兒就住哪兒唄，和我真的沒有什么關(guān)系-_-||