這是一篇9.1分的高分菜譜
好多廚友問我之前出的全麥芝士牛魔王（三明治）里牛肉餅的做法，所以我來拋一個自己最常做的+自認(rèn)為zui正宗的一個版本。
真的覺得比國內(nèi)某堡王好吃多了啊。
自己做一次試試一定會感嘆，真正的牛肉餅就該這個味。
其實最開始我會直接去超市買現(xiàn)成肉餅，但是看配料表發(fā)現(xiàn)里面淀粉含量挺高的，后來就自己對著配料表琢磨著做了，有趣又健康。
其實不同品牌的牛肉餅用料是不一樣的，我最愛M&S家的阿伯丁牛肉餅，里面配料也非常簡單，其中有用到rice flour（注：粘米粉），應(yīng)該是為了能夠同樣供應(yīng)給有'無麩質(zhì)’需求的顧客。還有很多做漢堡肉餅會用到面包糠，也是可以的。平時我自制肉餅的時候，要么加少許全麥粉，要么就不放面粉了。你們做的時候米粉/全麥粉/普通面粉/面包糠，都可以根據(jù)需求來加。
冷凍牛肉餅是我減脂期備餐的常客，一次做6個扔冷凍室能吃一周，非常方便。
下面分享的方子大概能做5～6個。
做前提示：
2. 提示大家牛肉餅的一個關(guān)鍵是選材，一定不能在食材選用上退而求其次。所以做下來成本不算很低，也側(cè)面說明快餐店里便宜的牛肉漢堡質(zhì)量或許沒保證。
3. 不過很多人可能不太接受牛肉獨特的肉腥味，但這個肉餅呈現(xiàn)的就是牛肉的原汁原味，所以不愛牛肉味的寶寶還是轉(zhuǎn)戰(zhàn)雞肉堡吧。
4. 英國這邊牛肉餡會按照不同脂肪含量分為 5%fat 15%fat 20%fat 諸如此類，我每次都會買5%fat版，如果不在意熱量，20%fat版本的牛肉是最最適合漢堡肉餅的，超多汁。
點擊圖片進小程序，收藏菜譜更方便
用料
牛肉餡500g
料酒15g
黃洋蔥1個約130g
蒜末2-3瓣
雞蛋1個約52g
全麥面粉（可省略/或用普通面粉/粘米粉/面包糠替代）20g左右
1. 牛肉500g，絞肉機打碎，也可以自己剁，但是一定要碎！如圖這個程度才好！（也可以偷懶直接買包裝好的，我經(jīng)常買的就是超市里的脂肪含量5%的beef mince）。然后把牛肉餡放大碗里，加入料酒腌制至少20分鐘（這步可以去腥，不可少?。?/span>
4. 這時候取出裝有牛肉的盆，加入冷卻的洋蔥碎和蒜末，打一顆雞蛋（冷藏為佳）抓勻
8. 這一步驟懶人可省｜分為六等份（或偏大的五等份），左手托其中一個肉球，摔向右手，沒錯就是要用力摔打…然后右手再把肉餅摔回左手…如此反復(fù)個十幾來回，我每次做的時候都會把肉餅想象成犯了錯的男朋友??（這一步是為了讓肉餅吃起來更有彈性，增加口感）
9. 假如你是懶人，跳過了步驟七和八，那就直接來看這一步！
將步驟三中抓勻的肉團，均勻分為六等份（或偏大的五等份），然后用你最喜歡的辦法把它們按成肉餅（可以借助兩張油紙，把肉團夾在油紙中輕輕按壓）一定要按緊實！！
10. 鍋開小火，不加油直接放入肉餅煎（如果你選取的是肥瘦相間的部位，一定不要加油直接煎！煎出來的油多到超出你想象??）
11. 放進去后千萬不要翻動，注意千萬不要翻動不然容易散！保持放進去的位置，小火煎大概5分鐘?？梢钥吹饺怙灥南掳氩糠珠_始變色時，用筷子配合鏟子輕輕挑起翻面，繼續(xù)煎3-5分鐘，重復(fù)兩次，煎至全熟即可（期間會出水，用鍋鏟按壓煎至沒有水分就好）
2020更新三重芝士搭配
1. 準(zhǔn)備三種芝士，中間的是帕瑪森
2. 漢堡微波爐30秒變熱，放一片芝士，一層剛煎好的肉餅，肉餅上撒滿滿的芝士碎（會慢慢融化）
2020.5.12再更新夾層
一片剛煎好的熱乎肉餅+一片芝士+煎至透明的洋蔥碎（煎完肉餅不刷鍋直接放洋蔥）+番茄片+低脂美乃滋
小貼士
相關(guān)菜譜推薦
聯(lián)系客服
