一、啤酒鴨

【食材】：

鴨子、啤酒、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、冰糖、八角

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【做法】：

1、鴨子剁塊洗凈冷水下鍋焯水，水開后撇去表面的浮沫，直至沒有浮沫血水為止，撈出用溫水沖去浮沫，控干水分備用；

2、鍋中加入適量食用油，油溫6成熱倒入鴨塊炒干水分，適當煸炒出鴨油，加入姜片、蒜片、干辣椒炒出香味；

3、接著加入生抽、老抽、冰糖、八角炒勻上色，倒入啤酒大火煮開，小火燜煮40分鐘；

4、大火收汁時，倒入青紅椒塊翻炒幾下，加入食鹽調(diào)味后即可起鍋裝盤。

二、香辣花甲

【食材】：

花甲、蔥、姜、蒜、小米辣、料酒、郫縣豆瓣醬、生抽、食鹽

【做法】：

1、取1個盆，放入花甲，加入1勺食鹽、幾滴香油，再倒入40度左右的溫水浸泡1個小時，泡好后用流動的清水沖洗干凈，水量剛剛沒過花甲最好，因為花甲也要呼吸；

2、將花甲放入開水中焯水30秒后撈出，檢查一下是否還有細沙，再用流動的清水洗凈花甲內(nèi)部；

3、熱鍋涼油，油熱后倒入蔥、姜、蒜和小米辣炒出香味，接著再加入郫縣豆瓣醬；

4、炒出紅油后倒入花甲，加入料酒、生抽、食鹽調(diào)味，炒勻后即可裝盤。

三、豆豉蒸排骨

【食材】：

排骨、豆豉、姜、蒜、蔥、食鹽、淀粉、生抽、料酒、蠔油

【做法】：

1、排骨斬小塊，浸泡30分鐘去除血水，清洗干凈后瀝干水分，排骨用料酒、生抽、蠔油、淀粉、食鹽抓勻腌制半小時；

2、姜去皮洗凈切絲，蒜洗凈剁成蒜蓉，蔥切末，豆豉切碎，腌制好的排骨中放入豆豉、蔥、姜和蒜攪拌均勻；

3、鍋中加入適量清水，大火燒開，水開后放入排骨蒸45分鐘，蒸好后取出即可。

四、口水雞

【食材】：

雞腿、蔥、姜、蒜、花生米、花椒、料酒、辣椒面、食鹽、香油、生抽、香醋、熟芝麻

【做法】：

1、雞腿冷水下鍋，放入蔥結(jié)、姜片、少許花椒，再倒入適量料酒。大火煮開后撇去浮沫，不要加蓋，小火燉15分鐘；

2、雞腿燉好后撈出放入涼水中冷卻，可使肉質(zhì)更Q彈。放涼后取出切塊放入盤中；

3、碗中放入辣椒面、花椒、熟芝麻攪拌均勻，將燒好的熱油倒入碗中，迅速攪拌均勻。

4、向辣椒油中加入蒜末、生抽、香醋、花生碎、蔥花，再倒入少許雞湯，淋入適量香油攪拌一下，如果覺得味道淡可以適當加點食鹽；

5、將調(diào)好的料汁淋到雞塊上，撒上蔥花和花生碎點綴。

五、糖醋里脊

【食材】：

豬里脊、雞蛋、淀粉、番茄醬、米醋、砂糖、食鹽、熟芝麻

【做法】：

1、里脊肉洗凈切成條狀放入碗中，碗中打入一個雞蛋，加入少許食鹽，用手把蛋液和肉抓勻，腌制15分鐘；

2、另取一個大碗，碗中加入適量淀粉，感覺能全部裹住肉就可以了，向淀粉中加入少許清水，把淀粉化開，放置在一旁讓淀粉沉淀；

3、等到淀粉沉淀到碗底后，把上面浮著的水慢慢倒掉，只留底下的淀粉糊，把肉放入淀粉糊中，再放入少許面粉用手抓勻；

4、鍋中倒入多一點的食用油，油溫七成熱轉(zhuǎn)中小火，再次把肉抓勻，讓每一個肉都裹入面糊，然后一個一個下入油鍋中；

5、炸到表皮酥脆即可撈出，全部炸完后，開大火再把所有的肉倒入鍋中復(fù)炸一次，使表皮更酥脆后撈出控油；

6、鍋中留少許底油，倒入番茄醬，加入多一點的白砂糖，倒入少許米醋，大火燒開，等到番茄醬里冒很多泡泡，變得粘稠了，倒入炸好的里脊肉翻炒，使每一個肉都裹上番茄汁即可起鍋裝入盤中，撒入少許熟芝麻即可。

六、檸檬雞爪

【食材】：

雞爪、檸檬、食鹽、味極鮮、大蒜、白糖、陳醋、料酒、姜、辣椒、八角、桂皮、香葉