提到蒸饅頭，可能很多人就打怵，感覺發(fā)面真是太難了，看別人蒸出來的饅頭白白胖胖又香又軟，怎么自己實際操作起來就不成了呢？饅頭一出鍋就塌陷了，口感一點都不好，這到底是什么原因呢？
蒸饅頭無論是一發(fā)法還是二法發(fā)，酵母直接加面粉里可不行，多做1步，注意這4個要點，保證你蒸出來的饅頭個個蓬松又暄軟，今天以這個一發(fā)法的豆沙饅頭卷為例，再次談?wù)務(wù)麴z頭的那些細(xì)節(jié)問題。
【豆沙饅頭卷】
所用食材：中筋面粉200克，溫水100克，酵母2克，白糖4克，豬油少許，紅豆沙適量
制作步驟：
1、大碗中加入溫水，水溫不能超過40度，以不燙手為宜，加入酵母攪拌均勻，靜置一會讓酵母激發(fā)活性。
如果把酵母直接放入面粉里，不能很好激發(fā)酵母活性，對面團的發(fā)酵會有影響，因此發(fā)面的時候要多做1步，激發(fā)了酵母的活性，無論您是一發(fā)法還是二發(fā)法，都會有很好的效果。
2、中筋面粉放入盆中，加點白糖，一點點倒入酵母水，用筷子攪拌成絮狀再揉成光滑面團，再加入一點豬油揉均勻，把面團放在一邊靜止10分鐘。
做發(fā)面食品加點白糖和豬油，可加快面團的發(fā)酵。
3、將面團搓成長條狀，均勻的分成8個小劑子，然后一個個搓圓。
4、取一個小劑子壓扁，放入豆沙餡，像包包子一樣包好，捏緊收口。
5、用搟面杖搟成牛舌狀，用鋒利的刀片劃上幾刀。要注意只劃破上面一層，露出豆沙餡即可。
6、然后翻過來，沿著長邊從一邊卷起，接口處可涂抹點清水粘牢。
7、最后卷成一個圓形的圈，接口處要捏牢。
8、依次把所有的豆沙饅頭卷都做好，蓋上保鮮膜放在一邊發(fā)酵，室內(nèi)溫度20度的情況下，大約要1個小時。
饅頭發(fā)酵一定要到位，但是也不可發(fā)酵太過，發(fā)酵過頭入鍋后酵母就不會再發(fā)揮作用，從而導(dǎo)致饅頭口感不好。
9、看看饅頭卷明顯的變胖，拿起來感覺比較輕盈就可以了，鍋內(nèi)加水，饅頭卷放入鍋中，蓋好鍋蓋，大火燒開后中火蒸13分鐘，關(guān)火后3分鐘取出。
蒸好的饅頭不要馬上打開鍋蓋，因為忽然遇冷，饅頭就會回縮塌陷，另外在蒸制的時候，如果鍋蓋漏氣，可用干凈的毛巾把鍋蓋圍一圈，這樣也可避免饅頭塌陷回縮。
烹飪小貼士：
1、做發(fā)面食品，和面的時候酵母不要直接加在面粉里，要先加在溫水里激發(fā)活性，再進行和面，這樣發(fā)酵效果會更好。
2、發(fā)面的時候，加點白糖和豬油，有助于加快發(fā)酵，還會使面團更光滑。
3、進行發(fā)酵時候，一定要發(fā)好，如果是二發(fā)法，面團要達(dá)到原來的2~2.5倍大，拉開里面有很明顯的蜂窩狀。這次這個是一發(fā)，饅頭明顯變大輕盈就可以入鍋了。
4、蒸制的時候如果鍋蓋漏氣，要采取措施，另外蒸好后不要急于取出，燜幾分鐘再取出，避免忽然遇冷而塌陷回縮。
無論一發(fā)還是二發(fā)蒸饅頭，只要注意上面這4點，就會蒸出白胖又暄軟的饅頭來，其實我覺得做面食真沒那么難，只要多練習(xí)幾次，肯定會成功的，特別是這種一發(fā)的方法，既節(jié)省時間還簡單。
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