說到面粉，大家都知道它可以做出多種多樣的美食，是烘焙中必不可少的原材料。但是，你真的了解面粉嗎？對于喜歡烘焙的人來說，正確地認識面粉的特質(zhì)是很有必要的，今天就給大家講講“面粉”這一材料吧！
面粉的來源
我們?nèi)粘Ｋ玫拿娣劢允切←溍娣?，是由小麥去皮、研磨后形成的粉末，也叫去麩粉。但由于小麥的種類和制粉工藝的不同，面粉便有很多不同的種類。
根據(jù)蛋白質(zhì)含量的高低劃分，依次分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
蛋白質(zhì)含量在12%以上，顏色偏黃、比較深。因為它本身的活性較高，且表面光滑，所以手抓不易成團，松手后會馬上散開。
由于高筋面粉的內(nèi)部蛋白質(zhì)含量高，形成的面筋更多，所以做出來的面包會更有韌性和嚼勁，所以非常適合用作面包原料，因此也有人叫它為“面包面粉”。
蛋白質(zhì)含量約為10~12%，是我們平時接觸最多的面粉，市面上銷售的沒有特殊說明的面粉，都應(yīng)該是中筋面粉。
中筋面粉體質(zhì)半松散，筋度及黏度較均衡，一般中式點心里會用到。饅頭、包子、餃子、面條等吃起來軟中帶點兒勁道的面食點心都是用中筋面粉制作的。
蛋白質(zhì)含量通常在8%，顏色比較白，手抓易成團，松手后不易松散。
由于這種粉蛋白質(zhì)含量低，所以形成的面筋少，適合做蛋糕、餅干、派等西式點心，會非常松軟酥脆。所以愛烘焙的吃貨家中是一定會常備低筋面粉的。
除了以上普通小麥所制粉類，還可根據(jù)所使用的不同種類的麥子分為精白面粉、全麥粉、黑麥粉等。
精白面粉：我們通常使用的高筋低筋面粉都是精白面粉的一種。其制作工藝一般是去除了小麥的麩皮和胚芽，只保留了小麥麥粒的內(nèi)胚乳來進行研磨。
全麥粉：與精白面粉相對，全麥面粉則保留了全部的小麥麥粒成分，因此其膳食纖維高，有明顯的厚實麩質(zhì)顆?？诟?。口感比一般面粉會粗糙，但麥香味更濃郁，營養(yǎng)價值比較高。
黑麥粉：又稱裸麥粉，由黑麥研磨而成，香氣口感更為特殊。
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