讓 零 基 礎(chǔ) 的 你 也 能 做 出 百 變 面 包
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說到歐包，可能大家都吃過，與其他面包有著獨(dú)一無二的口感，歐包偏硬，咀嚼起來較有韌性。
在國外，歐包是個(gè)很常吃的面包，可是如果你和外國友人聊到歐包，可能他們會茫然，因?yàn)槠鋵?shí)外國友人是不懂什么叫歐包的，歐包是我們國人給歐式面包起的一個(gè)統(tǒng)稱。
那么外國的歐包都有哪些呢？我們今天就來聊聊各國的歐包吧！
歐式面包是歐洲人常吃的面包，它以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的面包為代表。最具代表的有德國的堿水面包（Prestrel）、法國的長棍面包 ( Baguette ) 、奧地利的烤恩雜糧面包以及丹麥面包 ( Dannish ) ，意大利面包（Ciabatta）。這些面包在原料選用上與國內(nèi)面包有很大區(qū)別。國內(nèi)比較普遍的叫法是巴伐利亞堿水面包、啤酒面包、德國堿水面包等等稱呼。這款面包是地地道道來自歐洲，在德國、奧地利被當(dāng)?shù)厝水?dāng)做零食來食用，類似我們的零食餅干一樣。堿水面包的面團(tuán)制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。但在制作配方上，和普通的面團(tuán)完全不一樣。其特點(diǎn)是加很少比例的水，攪拌的面團(tuán)很干，所以后工序的成型較費(fèi)勁，也是普通食客或者初學(xué)者難制作和掌握的。它們咸面團(tuán)，不加奶油的。堿水面包在歐式面包店也是最暢銷和不可或缺的品種，大家對這款面包的評價(jià)就是健康、美味和營養(yǎng)。健康是說其用堿水浸泡接著烘烤出爐，食用堿性的面包可以平衡人的身體酸堿度，這是其最重要的作用。新鮮品嘗時(shí)的那張帶著堿味的面包香和嚼勁，可謂美食一絕了。這是一種最傳統(tǒng)的法式面包。法國面包的代表就是“棍子面包”，我們都稱之為法棍。法棍的配方很簡單，只用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油。在形狀上、重量上也統(tǒng)一為每條長76cm，重250g，還規(guī)定斜切必須要有7道裂口才標(biāo)準(zhǔn)。其特色是表皮松脆，內(nèi)心柔軟而稍具韌性，越嚼越香，充滿濃郁的麥香味。另外告訴大家一個(gè)事情就是，它的吃法也是有講究的哦，用伸出左手捉住長棍，五指鉗緊，然后右手跟進(jìn)，卡住面包的盡頭，再然后左手下旋，右手上旋，將面包擰將下來。這是歐洲最暢銷的面包品牌，奧地利焙考林公司最有代表的作品，其外形、名字、制作的原料都是有嚴(yán)格規(guī)定的，誕生于1986年，一經(jīng)推出后，便暢銷歐洲。
烤恩雜糧面包是奧地利雜糧面包的代表，可以說也是歐洲雜糧面包的代表。它代表了奧地利雜糧面包的口味，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值很高。你在中國的面包店里肯定也見過這一款面包的，但是口味和正宗度上，會有一些差別。丹麥面包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。這種面包的發(fā)源地是維也納，所以在現(xiàn)在的其他產(chǎn)地，人們稱之為維也納面包。一般認(rèn)為像現(xiàn)在這種摻入油脂類型的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時(shí)期，即1900年。丹麥面包的加工工藝復(fù)雜，經(jīng)過攪拌和發(fā)酵之后，將經(jīng)過3h以上低溫發(fā)酵的面團(tuán)滾壓成厚約3cm的面片，再進(jìn)入折疊工序，使包入面團(tuán)中的油脂經(jīng)過該工序產(chǎn)生很多層次，面皮和油脂互相隔離不混淆。出爐后表面刷油，冷卻后撒上糖粉或者果醬來裝飾。因?yàn)橹谱鲿r(shí)間長，這類面包的款式相對較少，常見的有牛角包、果醬酥皮包。夏巴塔面包（Ciabatta）是意大利的代表面包之一，才烤好的外形很像拖鞋。使用經(jīng)過長時(shí)間低溫發(fā)酵的“液種”制作而成，面包的組織有著大小不一的光澤孔洞，外脆內(nèi)軟的微酸口感越嚼越香。
傳統(tǒng)的吃法是沾橄欖油+意大利香脂醋。歐洲人也常常在該面包中加入奶酪、肉制品、蔬菜等制成美味可口的三明治。版權(quán)聲明：本文來源網(wǎng)絡(luò)，91烘焙學(xué)堂編輯排版，如有版權(quán)異議請給我們留言處理！
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