夏天來(lái)了,炎熱的天氣總要逼得人們吃一些涼涼的食物才能感到舒暢。但是像冰鎮(zhèn)西瓜,冰鎮(zhèn)飲料,冰激凌等一類的冰涼的食物盡管帶給人們涼爽。
還是很容易導(dǎo)致拉肚子的情況。而且冰鎮(zhèn)飲料冰淇淋這些不太健康,還是要減少食用才好,因此今天帶給大家一款美味又涼爽的菜品——涼拌菜。
一、關(guān)于涼拌菜
1.涼拌菜的來(lái)源
涼拌菜看似簡(jiǎn)單,其實(shí)是歷史悠久的。它可以追溯到先秦時(shí)期,人們就已經(jīng)有了涼拌菜的做法。將一些節(jié)令蔬菜焯水之后混合在一起再加入特有的調(diào)料汁,一盤涼拌菜就做好了。不同的食材所需要用到的調(diào)料汁也不同,但是其中的奧妙卻異曲同工。
2.涼拌菜的分類
涼拌菜分為素菜和葷菜兩種。蔬菜里面選用的食材都是素食,使用起來(lái)口感清淡利爽,將蔬菜焯水之后做成涼拌菜,既能滿足涼爽的口感又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
而葷菜涼拌菜則是將煮熟的肉類晾涼之后做成涼拌菜。葷食做涼拌菜避免了像炒出來(lái)的葷食口感膩,相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較清淡的。
二、涼拌菜蘸料的做法。
我們都知道,涼拌菜的食材其實(shí)是自由選擇,多種多樣的。而對(duì)于一道涼拌菜來(lái)說(shuō),它的靈魂就在調(diào)料汁上,調(diào)料汁做的好,涼拌菜的味道才會(huì)好。那么讓我們一起來(lái)看一下涼拌菜中調(diào)料汁的制作吧。
食材:菜籽油,蔥姜蒜,洋蔥,香菜,八角,桂皮,香葉,花椒粉,白芝麻,辣椒面,生抽醋,蠔油,鹽,糖,花生碎等等
制作過(guò)程:
1.將菜籽油放入鍋中慢熬,帶到時(shí)間差不多時(shí)加入大蔥和小蔥以及適量的姜和蒜,然后把準(zhǔn)備好的洋蔥和香菜,八角,桂皮等放入其中。
為了保證調(diào)料制作出來(lái)的口感,所以在制作過(guò)程中要選擇小火慢煎。我們放入的這些佐料在煎至一定程度后就可以撈出來(lái)扔掉。
2.將辣椒碎末,蒜末,花椒粉,白芝麻,辣椒面等等混合在一起。將剛炸好的油到時(shí)候其中并進(jìn)行攪拌。攪拌均勻之后放入生抽,醋,糖,蠔油,香菜,蔥花等。攪拌均勻之后再放入適量的清水。涼拌菜中所需要的調(diào)料汁就做好了。
他倆制作好以后,我們就可以利用它做涼拌菜了,上面讓我們一起來(lái)看一下簡(jiǎn)單的涼拌菜制作吧。
1.涼拌茄子的制作。
食材:茄子,調(diào)料汁。
制作過(guò)程:
①將茄子洗干凈去皮之后切成薄片,在蒸鍋上蒸幾分鐘,待到茄子變軟時(shí)就可取出。也可以選擇不去皮,將茄子切成長(zhǎng)度適中的茄條,然后放在盤子中,15分鐘蒸熟以后取出。
②將蒸熟的茄子擺好放在盤子中,然后將準(zhǔn)備好的調(diào)料汁淋在茄子上面。如果只是在自己家里使用,可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄嚢琛?/p>
注意事項(xiàng):涼拌茄子的制作過(guò)程中,對(duì)于茄子的蒸熟方法并不僅局限于一種,大家在制作過(guò)程中選擇自己擅長(zhǎng)的制作方法就可以。
2.涼拌肉絲。
食材:雞腿,姜,蔥,花椒,料酒,調(diào)料汁
制作過(guò)程:
①將雞腿洗干凈之后放入鍋中煮熟,在煮雞腿的時(shí)候鍋中可以放入蔥,料酒,花椒等調(diào)味品。并且加入適量的清水,是清水沒過(guò)雞腿表面。水燒開之后轉(zhuǎn)為小火煮20分鐘就可以。將煮熟的雞腿撈出來(lái)晾十分鐘,晾涼之后撕成肉絲。
②將撕好的肉絲放在盤子中,表面澆上一層調(diào)料汁,和涼拌茄子一樣的做法,也可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄嚢?,將調(diào)料汁和雞腿肉絲完全混合在一起。
注意事項(xiàng):
①如果大家覺得雞腿肉絲在制作過(guò)程中比較麻煩,可以選擇雞胸肉,這樣在車裝肉絲的時(shí)候比較方便。
②在煮熟過(guò)程中可以用筷子戳一下來(lái)判斷雞腿是否煮熟,如果筷子能夠很輕易的扎入雞腿內(nèi)部,那么就已經(jīng)煮熟。
③調(diào)料汁淋放過(guò)程中要注意根據(jù)食材的多少來(lái)判斷調(diào)料汁的多少,避免調(diào)料汁過(guò)多或者過(guò)少導(dǎo)致影響菜品口感。
涼拌菜的制作其實(shí)很簡(jiǎn)單,最主要的就是調(diào)料汁的制作。如果將調(diào)料制作好,那么涼拌菜也不用擔(dān)心,一定會(huì)很好吃的。
但是調(diào)料汁的制作也是要根據(jù)自身口感,比如辣椒的多少,醋的多少,都是依據(jù)個(gè)人口味來(lái)制定的。不論是葷菜還是素菜,在做成涼拌菜的時(shí)候都可以利用調(diào)料汁來(lái)調(diào)味。所以心動(dòng)的朋友趕快做一碗調(diào)料汁來(lái)嘗試一下吧。
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