近年來，食用菌原料價格不斷攀升，為最大限度降低污染提高產(chǎn)量與效益，現(xiàn)在很多菇農(nóng)特別是反季節(jié)栽培時一般都選擇熟料栽培形式，現(xiàn)在將相當流程總結(jié)如下：
一、熟料栽培的好處
熟料栽培是指培養(yǎng)料配制后先經(jīng)高溫滅菌處理，然后進行播種和發(fā)菌的栽培方法。春夏、晚秋、冬季生料或發(fā)酵料袋栽不易播種時期以選用熟料方式較為理想。熟料栽培還有下列好處：
1、高溫滅菌后的培養(yǎng)料排除了雜菌和害蟲的干擾，促進了料內(nèi)營養(yǎng)物的分解，平菇菌絲生長速度快，繁殖量大，對培養(yǎng)料的吸收利用率高，可以獲得穩(wěn)定高產(chǎn)。
1、熟料配方增產(chǎn)潛力大，而且還能充分利用各種營養(yǎng)貧瘠的培養(yǎng)料，如木屑、稻草、污染料等，為平菇培養(yǎng)料的廣泛選擇和合理搭配使用提供了可靠的技術保證。
3、熟料栽培使人工控制能力得到加強，它即能夠在低溫下加溫發(fā)菌、正常出菇，又能避免高溫下非熟料栽培時經(jīng)常發(fā)生的“燒菌”現(xiàn)象，因而提高了單位種植面積的收益率。
4、熟料栽培用種量少，一般為培養(yǎng)干料5%左右。
5、熟料栽培出菇早，這在早秋出菇尤其明顯，因熟料栽培菌絲生長緩慢、產(chǎn)溫少、所接受的光照、環(huán)境變化時間長。因此，比生料、發(fā)酵料栽培更容易提早出菇。
6、熟料栽培可周年進行。平菇適宜的栽培時間主要是根據(jù)平菇菌絲和子實體發(fā)育需要的環(huán)境條件而確定，我國幅員遼闊，不同地域氣候也不相同，同一季節(jié)不同地區(qū)氣溫差別也較大。又因為國內(nèi)平菇品種較多，高溫、廣溫、中低溫等各種溫型的品種都有，只要品種合理搭配，孰料栽培平菇可以做到周年栽培出菇，一年四季連續(xù)供應市場。
二、品種的合理選擇
夏季出菇品種應選擇高溫型品種，早秋及春季出菇品種應選擇廣溫偏高型菌株，秋冬出菇應選擇廣溫偏低型菌株。
三、菌種的準備
平菇的菌種分為母種、原種和栽培種，母種菌齡為7—8天，棉籽殼原種菌齡為25—30天，棉籽殼栽培種菌齡為20—25天，料袋播種后從播種至出菇為30—35天，整個出菇周期約為3—6個月。因此，在栽培之前，菇農(nóng)應推算時間掌握時機，適時制種。
四、菌袋規(guī)格的選擇
熟料菌袋制作工序較為復雜，搬動次數(shù)多，袋膜被損壞的可能性大，此外，培養(yǎng)料經(jīng)高溫熟化后極易染菌，所以，袋膜要有一定的厚度，通常低壓聚乙烯袋膜厚度一選擇3絲左右為宜，筒膜過厚，既不經(jīng)濟，也無必要；如果過薄，容易造成破損，致使污染率上升。筒袋寬度和長度的選擇取決于季節(jié)，一般夏季、早秋應選用寬20—22cm×長40cm×厚3絲為宜，以防止料袋大、積溫高、難出菇。中秋及晚秋選用22—25cm×45cm×3絲為適宜，料袋大，營養(yǎng)足，出菇期長。
五、常用配方
?、?、棉籽殼100公斤、復合肥1公斤、石灰3公斤、多菌靈0.2%；
②、棉籽殼95公斤、麩皮或玉米面任一種5公斤、復合肥10公斤、石灰3公斤、多菌靈0.2%；
?、?、棉籽殼1000公斤、菇大壯5—6袋、復合肥10公斤、石灰30公斤、多菌靈0.2%；
?、堋⒂衩仔?5公斤、麩皮10公斤、玉米面5公斤、菇大壯5—6袋、復合肥1公斤、石灰3公斤、多菌靈0.2%；
?、?、玉米芯85公斤、木屑400公斤、麩皮150公斤、玉米面50公斤、菇大壯5—6袋、復合肥10公斤、石灰20公斤、多菌靈0.2%；
⑥、棉籽殼45公斤、木屑45公斤、麩皮12公斤、復合肥1公斤、石灰2公斤、多菌靈0.2%；
?、?、玉米芯400公斤、木屑400公斤、麩皮150公斤、玉米面50公斤、菇大壯5—6袋、復合肥10公斤、石灰20公斤、多菌靈0.2%；
以上配方中，多菌靈用量為0.2%，是指1000公斤干料加入2公斤25%含量的多菌靈，如場地污染嚴重的也可用0.1%的克霉靈或克霉增產(chǎn)靈替代多菌靈，防霉效果更好。
既然熟料栽培，為什么還要加入多菌靈或克霉增產(chǎn)靈？因為多菌靈遇高溫不會分解，菌絲發(fā)菌過程中，會抑制雜菌的滋生，加入多菌靈對提高料袋發(fā)菌成品率大有好處。近來有些單位生產(chǎn)的促酵劑或增抗劑效果也不錯，且殘留較低。
六、拌料
按照選定的培養(yǎng)基配方比例，稱取原料和清水，因為玉米芯或棉籽殼較難吸水，開始拌料時，水分適當大一些，把拌勻的料打成堆，仿照生料栽培培養(yǎng)料的處理進行堆悶12—18小時。堆悶有二個好處，一是利用發(fā)酵熱使培養(yǎng)料熟化并得到軟化；二是使料中水份吸均勻，并將多余水份自然流出，有條件的可用拌料機進行拌料，可大大提高工效和拌料質(zhì)量。
考慮到高溫滅菌要消耗培養(yǎng)料中的一部分水份，裝袋前的水份控制要比生料或發(fā)酵料栽培料的水份偏多一點，即手握培養(yǎng)料有水滲出但不下滴為宜。
也有部份栽培戶，拌料后再發(fā)酵數(shù)天后滅菌，他們稱之為發(fā)酵熟料，這種方式高溫滅菌的時間可以略短些，污染率也有所降低，原理是在發(fā)酵過程中一些容易被霉菌利用的營養(yǎng)物質(zhì)在發(fā)酵時被有益微生物分解利用了。
七、裝袋
用手裝時，邊裝邊用手指壓。用手壓時只按袋壁四周壓緊，中央稍壓，形成四周緊中間松，兩端緊中間松，松緊合適，有利于菌絲生長。若裝得過緊，氧氣不易進入袋中，發(fā)菌慢；裝得過松，難以出菇。裝袋后兩端用粗2cm、長5cm的木棍或玉米蕊插入料中，用干布將兩端袋口料膜內(nèi)外擦凈綁扎緊，準備滅菌。
八、滅菌
裝好料的袋依次擺放于鍋內(nèi)架上，中間留出少許空隙，加水開始滅菌。初時加大火力，盡快使溫度升到100℃；否則培養(yǎng)料易變酸。維持8～10小時，待溫度降至80℃時，再慢慢開門，取出料袋，放到無菌室中，準備接種。
九、接種
袋料內(nèi)溫度降至30℃時方可接種。接種前先按常規(guī)消毒方法將房間滅菌成為無菌室。接種開始，先用75%的酒精擦洗雙手及接種工具及塑料袋，用石碳酸重新噴霧消毒1次，有條件的可在酒精燈火焰上方接種，無條件的則盡量2人接種，1人打開袋口，1人迅速挖出菌種，接入袋內(nèi)，即刻扎緊袋口，再接另一頭。接完后將栽培袋在石灰粉上滾動1遍，讓石灰粉填住袋上的小孔，防止雜菌污染。菌種塊的大小一般以棗核大小為宜。同時接種量盡量大些，以使菌絲布滿兩端料面，以杜絕雜菌侵染機會。
十、培養(yǎng)
接好菌的料袋移入培養(yǎng)室內(nèi)，夏季以4～5層為宜，冬季7～9層為宜，在25～28℃室溫下發(fā)菌，料內(nèi)溫度不能超過30℃。接種3～5天后，菌絲開始吃料，應檢查雜菌，若發(fā)現(xiàn)污染則即刻清除。8～10天后，每天打開窗戶通風換氣，仍以保溫為主。若菌絲完全不賣方，則是菌種問題，應更換菌種或重新接種；若菌絲吃料很慢，則是培養(yǎng)料過濕或菌種衰退，應換上套環(huán)，外包滅菌紙，利于通氣。正常情況5～8天翻袋1次，調(diào)換料袋位置，利于菌絲生長整齊。一般30～35天，菌絲吃透料層，結(jié)成塊，這時即準備出菇。
十一、出菇期管理
將菌絲發(fā)滿的料袋移入棚內(nèi)，在相對濕度80%～90%下出菇。
出菇期是子實體形成和菇體成長階段，這時的管理直接關系到產(chǎn)量的高低，其溫、濕度與發(fā)菌期間有明顯差異。
1、催蕾分化階段。菌絲長滿袋后，平菇開始由營養(yǎng)生長向生殖生長過渡。這時的料溫不超過25℃，一般18～20℃為宜。提高空氣相對濕度85%～90%，要有良好的通氣和散射光刺激。且在袋口培養(yǎng)料的表面用粗鐵絲耙動，輕輕除掉接種塊周圍的老菌絲，壓平，換上直徑5cm左右的塑料編織繩套環(huán)，外包干凈紙。
2、原基期。即菌絲紐接形成白色或淡黃色瘤狀突起即為原基。這時不要揭掉包裝紙，應加大地面和墻壁噴霧水量和噴水次數(shù)，不要直接對著料袋噴水，否則原基易死亡。
3、桑椹期。即形成米粒狀菌蕾胚芽。一般2～3天，這時不宜澆水，以控制相對濕度。
4、珊瑚期。這是奪取高產(chǎn)的關鍵時期，若管理得好，成菇率高；否則低，甚至絕大多數(shù)死亡。①、取掉套環(huán)上的包裹紙，保留套環(huán)，這樣既保證通氣良好，又使菇體局限于套環(huán)中疊生長出，養(yǎng)分集中，菇多，大而肥厚，產(chǎn)量高。②、噴水保濕。掌握“輕、勤、細”的原則，不宜在菇體上多噴水，應向空間多噴霧水。
5、伸長期。子實體的菌絲和菇柄有了明顯的區(qū)別。此期每天噴水3～4次，盡量少噴菇體，多噴空間，晴天多噴，陰雨天少噴，每天打開通風窗換氣1～2小時，并注意遮蔭；否則菌蓋色黑而影響品種。
6、成熟期。成熟前期可直接向菇體噴水，但不宜過多，要少、細、勤。后期忌噴水于菇體，采收前噴1次細水，以保持菌蓋嫩。在孢子尚未彈射前及時采收。
7、間歇期。每采完1潮菇，要及時清除死菇、爛菇、病菇及雜物等，停止噴水2～3天，讓菌絲充分恢復并積累養(yǎng)分。3～4天后噴重水1次，保持空氣相對濕度80%～90%，溫度18～20℃之間，進行第2潮菇的管理。
8、后期埋土出菇。將出菇的料筒兩頭清理干凈，脫去塑料袋浸透水（最好配成營養(yǎng)液），然后開溝將菌筒排成一行，上面覆1～2cm厚細濕土，再灑少量清水，覆蓋薄膜。溝內(nèi)澆水，以便保持濕度。出完菇可就地翻耕，混于土中，提高肥力，增加產(chǎn)量。
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