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臘八蒜的做法
將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

主要是原材料要選好。大蒜是當(dāng)然的，而泡蒜用的是醋，這醋也是有講究的。挑些紫皮蒜來做臘八蒜的，至于醋都是用米醋。這是特別要強(qiáng)調(diào)的，因?yàn)樵u(píng)判臘八蒜成功與否的標(biāo)準(zhǔn)只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是會(huì)變成翡翠樣綠色。

臘八蒜有沒有做成功，主要取決于是不是變綠了。
臘八蒜就是在臘月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，將容器密封至除夕，再取出來食用。腌制過的蒜瓣，遍體翠綠、口感清脆，酸辣兼?zhèn)?，十分清口，是吃水餃的好佐料臘八蒜的做法
將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

主要是原材料要選好。大蒜是當(dāng)然的，而泡蒜用的是醋，這醋也是有講究的。挑些紫皮蒜來做臘八蒜的，至于醋都是用米醋。這是特別要強(qiáng)調(diào)的，因?yàn)樵u(píng)判臘八蒜成功與否的標(biāo)準(zhǔn)只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是會(huì)變成翡翠樣綠色。

臘八蒜有沒有做成功，主要取決于是不是變綠了。
臘八蒜就是在臘月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，將容器密封至除夕，再取出來食用。腌制過的蒜瓣，遍體翠綠、口感清脆，酸辣兼?zhèn)洌智蹇?，是吃水餃的好佐?
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banamawat | 2009-04-27 19:24:01
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我身為一名廚師這個(gè)問題我來回答（腌制臘八蒜，1將剝好的蒜放在瓷器里。然后加那個(gè)米醋多點(diǎn)，陳醋少許最后放點(diǎn)白酒這樣的腌制出來的臘八蒜味道好顏色正還好吃，你們可以按照我的方法試試看！
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夢(mèng)幻格格 | 2009-04-27 19:24:18
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最正宗的做法應(yīng)該是在每年的臘月初八那天制作:選擇新鮮、汁水飽滿、個(gè)大的蒜頭，將蒜皮剝?nèi)?，把蒜瓣泡入?zhǔn)備好的正宗山西陳醋（醋越好，做出的效果越好）里，裝入無油無水的干凈容器中，放置避光通風(fēng)處一個(gè)月就可以食用了，這樣做出的醋放兩年沒沒有問題。小時(shí)候沒少吃奶奶做的臘八醋，醋中有蒜香，蒜中有醋味，味道好極了，蒜包了皮泡在醋里，放在暖和的地方，等蒜變綠了就行了，蒜醋都能吃。
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62973298 | 2009-04-27 19:26:12
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大蒜剝皮后放入干凈的玻璃瓶里,然后倒?jié)M醋,擰緊蓋子就可以了,要放在陰涼地方,醋最好用天津的獨(dú)流醋,有香甜的味道.
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wfx62 | 2009-04-27 20:04:16
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臘八蒜的做法：
將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
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紫蝶夢(mèng)影 | 2009-04-28 13:22:29
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臘八蒜做法臘八蒜的腌制
臘八蒜做法臘八蒜的腌制
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實(shí)材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單的，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠。最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。臘八蒜怎么腌臘八蒜的做法臘八蒜怎么做
關(guān)于這簡單的物件兒的由來，據(jù)說也是有點(diǎn)兒說頭兒的。進(jìn)入臘月，年關(guān)將至。做生意的也都要清算一下收支，算算賬，準(zhǔn)備過年。這個(gè)時(shí)候不管是欠別人的，還是別人欠的，也都該了解一下了。但是快要過年了，總也不能殺將到人家家里大喊：“欠債還錢”。中國人總講個(gè)面子和彩頭。于是收債的就會(huì)泡上一些臘八蒜送人。欠債的收到了自然心照不宣：年關(guān)了，一年的債務(wù)該清算清算了?！八狻?，“算”同音嗎。北京有句老話說： “ 臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。 ” 用臘八蒜當(dāng)作催債提示，倒也算是難得的苦心。呵呵！不過這種催債的禮物倒也不是每個(gè)欠債的能夠收到的。比如黃世仁就不會(huì)白白的再搭上幾兩醋和蒜給楊白勞。
臘八蒜是不是真的這么來的，是值得研究的。不過臘八蒜的好吃倒是實(shí)實(shí)在在的。經(jīng)過醋的浸泡以后，蒜的辣味兒去掉了很多。如果蒜選得好，比如用紫皮的蒜，泡出來的臘八蒜還會(huì)格外的脆口兒。而醋的味道中也平添了很多蒜香。也算是相得益彰吧。臘月初八泡上，天寒地凍的時(shí)節(jié)里，快的只要一周，蒜就能泡好。即使一周的時(shí)間不夠，再多些的時(shí)間也一樣會(huì)好。一般是不會(huì)耽誤農(nóng)歷除夕吃餃子的。除夕時(shí)盛一盤熱騰騰的餃子，沾著滿是蒜香的醋，時(shí)不時(shí)地再來上一塊兒湛青翠綠的臘八蒜。這景象想一想都會(huì)讓人口水不止，垂涎欲滴。
臘八蒜有沒有做成功，主要取決于是不是變綠了。選擇臘月初八開始泡，除了是因?yàn)榕R近年關(guān)，正好為過年吃餃子準(zhǔn)備以外，臘月里天寒地凍的也是原因。說來也是奇妙，用醋來腌制蒜倒也不稀奇，其他季節(jié)也可以做，比如糖蒜，以及日本醋蒜。但是這臘八蒜必須是在天寒地凍的時(shí)節(jié)泡制，因?yàn)槠渌麜r(shí)候泡根本泡不出來那通體的綠來，而且味道也不能彼此相融。臘八蒜的好看好吃，想必不是簡單的醋和蒜的化學(xué)物質(zhì)的作用，也許還有一些物理作用。
民諺說，“大蒜上市，藥鋪關(guān)門”。這是千百年來老百姓總結(jié)出來的食療經(jīng)驗(yàn)。據(jù)說，在古時(shí)候，行軍打仗，軍營里可少不了要備下足夠多的大蒜，以防瘟疫。隨著科學(xué)的發(fā)達(dá)，人們對(duì)大蒜的研究有了更清晰、更科學(xué)的認(rèn)識(shí)，發(fā)現(xiàn)大蒜真是健身防病的美食。
十多年前，聯(lián)合國科教文衛(wèi)組織的專家到中國大蒜之鄉(xiāng)----山東蒼山縣考察，發(fā)現(xiàn)蒼山人癌癥的患發(fā)率特別的低。在做出多種對(duì)比以后，專家們得出結(jié)論----大蒜可以抗癌！
臺(tái)灣有個(gè)癌癥防治協(xié)會(huì)，99年公布防癌抗癌食品8種，頭一種就是大蒜。
非典盛行期，英國《泰晤士報(bào)》發(fā)表與韓國食品醫(yī)藥廳共同的研究報(bào)告說，韓國人為什么不患非典？就是因?yàn)轫n國人愛吃泡菜，而他們的泡菜中有大量的大蒜。在腌制泡菜的過程中，產(chǎn)生了一種提高人體免疫力的物質(zhì)----大蒜素，可以有效的預(yù)防傳染病。
將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
山東人愛吃大蒜，起源也是為了預(yù)防傳染病。特別是夏天，各種傳染病流行的時(shí)候，我家也是經(jīng)常吃大蒜。過去做菜就喜歡用大蒜做作料，甚至有專門的用大蒜做主料的菜，如“蒜爆羊肉”什么的。后來知道，大蒜做熟了以后，食療效果就喪失了，以后就多吃生大蒜了。
我家吃大蒜的方法很多，現(xiàn)介紹兩種如下----
雞蛋蒜泥。雞蛋煮熟，剝皮，用涼水浸涼，搗爛成泥。大蒜敲成泥，與雞蛋泥和勻，加精鹽、味精、食醋，即可食用。
這道菜能有效的預(yù)防腸道傳染病。
臘八蒜。這是北方人普遍喜歡的美食作料。過去，一到臘八，家家都做的，到春節(jié)沾著吃餃子恰好，所以叫“臘八蒜”。實(shí)際上這種作料隨時(shí)都可以做，隨時(shí)都可以吃的。其做法如下：大蒜去皮，放入瓶子一類的容器；優(yōu)質(zhì)食醋把容器加滿，泡制20多天就成為“臘八蒜”了。炒菜、做湯可以加，調(diào)制涼菜更合用，味美價(jià)廉，健康必備。
功能：提高人體免疫力，防治感冒等病毒性的傳染病。
大蒜雖好，卻是不能與牛肉同食，食之容易腹瀉。另外，大蒜對(duì)眼睛不利，有爆發(fā)火眼的人，要盡量少吃。
原料：
大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。
做法：
1、用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。
關(guān)鍵：
此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過大。
美食特色：
成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

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