牛舌餅與棗花酥一樣，同屬于酥皮類點(diǎn)心。它也是用水油面團(tuán)包入油酥面團(tuán)制成酥皮，經(jīng)包餡、成形、烘烤而制成餅皮分層次的制品。相比棗花酥和元寶酥來(lái)講，牛舌餅算是比較現(xiàn)代一點(diǎn)兒的中式糕點(diǎn)。由于其外形酷似牛的舌頭，因此而得名。
下面，我們就來(lái)看看牛舌餅是怎樣制作出來(lái)的。
做牛舌餅需要準(zhǔn)備好面皮、油酥和餡料。
制作面皮需要的原料有：面粉550克、色拉油23克、綿白糖2.5克、開水240克、冷水適量。
把面粉直接倒在案板上，做成一個(gè)粉墻，在中間倒入色拉油、綿白糖、開水，然后一點(diǎn)一點(diǎn)地加入周圍的面粉，攪拌在一起。加入開水的目的，是為了給面粉松勁兒。
和面的時(shí)候，還要加入一點(diǎn)冷水，這是因?yàn)槔渌欣谡{(diào)節(jié)面的軟硬度。您知道要加入多少克冷水最為合適嗎？按經(jīng)驗(yàn)來(lái)講，做牛舌餅的面皮，要求總的蓄水量要占面粉的50%。面粉我們用的是550克，那水的總量應(yīng)為275克，前邊加入了240克開水，冷水就應(yīng)該是35克。所以這里我們用了35克冷水。面團(tuán)和好以后，用保鮮膜封上，餳面30分鐘。趁這會(huì)兒功夫，我們可以準(zhǔn)備油酥。
做油酥需要的原料有：面粉600克、色拉油280克。同樣把面粉打圈，加入色拉油，用擦酥法將面粉和油和在一起，擦成塊狀，擦好的油酥放在一旁備用。
接下來(lái)準(zhǔn)備牛舌餅的餡料。需要的原料有：熟面500克、色拉油325克、綿白糖200克、鹽2克、花椒粉0.5克。您知道熟面是怎樣做的嗎？方法很簡(jiǎn)單，只要在烤盤里鋪一層油紙，然后倒入面粉，用180攝氏度的爐溫烘烤10分鐘左右就可以了。做餡料前，最好把熟面過(guò)一遍籮篩，這樣熟面會(huì)變得松散，容易混合，且沒(méi)有顆粒。將熟面打圈，然后與白糖、鹽、胡椒粉、色拉油等攪拌在一起，最后成為餡料。
都準(zhǔn)備好后，就可以包酥了。把餳好的面團(tuán)從保鮮膜中取出，輕輕壓一下就可以。然后搟成中間厚，兩邊薄的片兒狀，把油酥壓在面團(tuán)上，從四周到中間，輕輕得把油酥包在里邊，使之成為一個(gè)長(zhǎng)方形。然后把周圍捏緊，封口。接下來(lái)將它搟成一個(gè)薄片兒，最好能夠再拉得長(zhǎng)一點(diǎn)，使厚度保持在3毫米左右。
用刀從中間劃開，一分為四，順著邊兒將它們分別卷成卷兒，在能操作的前提下，卷兒越多越好，這樣出來(lái)的層次也就越多。最后形成長(zhǎng)條狀的油酥卷兒。餳上10分鐘后才能夠使用。
把面皮和餡料都揉成圓柱狀，先揪一段面皮，大概4厘米長(zhǎng)，把兩邊往里收一下，然后壓扁，把光面朝外，再取一點(diǎn)餡兒，然后包成豆沙包狀。整個(gè)半成品大概40克左右，皮和餡兒基本各占一半。等包完以后，準(zhǔn)備一個(gè)烤盤，上面鋪一層耐烤布，然后把兩個(gè)半成品并排在一起，上下?lián){兩下，大約0.5厘米厚，就像一個(gè)?？跅l一樣，把它們直接放入烤盤里。都碼好以后，就可以進(jìn)入烤箱進(jìn)行烤制了?？鞠湫枰崆邦A(yù)熱，一般要求上火180攝氏度，下火210攝氏度，烤到10分鐘的時(shí)候，不用翻個(gè)兒，但是要檢查一下烤制的顏色，以免烤糊。烤制20分鐘以后即可出爐。此時(shí)，酥脆可口的牛舌餅就做好了。
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