超簡(jiǎn)單面團(tuán)，做蔥油餅，溫水面團(tuán)步驟大公開(kāi)！
就像魔術(shù)師一樣，簡(jiǎn)單的中筋粉，加入65C溫度的溫水，恰巧面粉產(chǎn)生揉易性，柔軟又帶有韌性，揉成一個(gè)溫水面團(tuán)，就可以做出常見(jiàn)的餅，只要學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單的作法，吃什么餅自己變化，簡(jiǎn)單又不怕吃膩。
【一、蔥油餅】
食材：
溫水面團(tuán)1份、蔥花400公克；
調(diào)味料：
豬油75公克、鹽適量；
作法：
1.將溫水面團(tuán)分成5等份，各桿成厚約0.2公分的圓形，表面各涂上約15公克豬油。
2.撒上鹽及蔥花，再捲成圓筒狀后盤(pán)成圓形靜置10分鐘。
3.將作法2醒過(guò)的餅壓扁后，桿開(kāi)成圓型。
4.取平底鍋加熱，倒入約1大匙沙拉油（材料外），放入作法3，以小火將兩面煎至金黃酥脆即可。
【二、宜蘭蔥餅】
食材：
溫水面團(tuán)1份、蔥花500公克；
調(diào)味料：
豬油80cc、白胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙；
作法：
1.將豬油加熱至融化；蔥花放入大碗中，將豬油沖入并攪拌均勻，加入鹽及白胡椒粉拌勻成蔥餡備用。
2.將溫水面團(tuán)分成10等份，各桿成厚約0.2公分的圓形，表面鋪上作法1的蔥餡，捲成圓筒狀后盤(pán)成厚圓形，靜置醒約10分鐘。
3.取平底鍋加熱，加入約2大匙沙拉油（材料外），放入作法2，以小火將兩面煎至表面金黃即可。
小提示：
青蔥加入鹽，很容易出水，包到面皮中容易變得爛爛的。所以可以將一些油沖入蔥花中，讓蔥花表面有一層油脂保護(hù)，以防出水。
【三、溫水面團(tuán)/步驟大公開(kāi)】
食材：
中筋面筋600公克、溫水(約65℃)350cc、鹽6公克、細(xì)砂糖30公克；
關(guān)鍵的65℃：
做出一個(gè)多用途的溫水面團(tuán)，水的溫度絕對(duì)是一個(gè)關(guān)鍵。65℃的溫水剛剛好可以使面粉產(chǎn)生變易性，面筋變軟，口感好，易操作。如果水溫度太高，面團(tuán)的筋燙斷，失去彈性，做出的面餅的口感不好。
1.加鹽：將面粉置于鋼盆中，加入鹽，使面筋增加延展性。
2.加糖：加入細(xì)砂糖，增加面團(tuán)的味道。
3.水加熱：將水加熱，可以用溫度計(jì)測(cè)量剛好65℃的溫度。
4.沖入溫水：一面沖一面攪拌，使面粉均勻受熱。
5.快速拌勻：用桿面棍快速拌勻面粉成片狀，以防燙傷。
6.用手揉：改用手繼續(xù)揉壓至成團(tuán)。
7.面盆干淨(jìng)：用面團(tuán)把盆中的面粉黏干淨(jìng)并繼續(xù)揉勻。
8.取出續(xù)揉：將面團(tuán)取出，放至桌上，用雙手揉勻約5分鐘至表面平滑。
9.醒面：用干淨(jìng)的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮干硬，靜置放涼醒約30分鐘。
10.醒過(guò)再揉：再將醒過(guò)的面團(tuán)揉約3分鐘至表面光滑即可。
關(guān)鍵的65℃：
做出一個(gè)多用途的溫水面團(tuán)，水的溫度絕對(duì)是一個(gè)關(guān)鍵。65℃的溫水剛剛好可以使面粉產(chǎn)生變易性，面筋變軟，口感好，易操作。如果水溫度太高，面團(tuán)的筋燙斷，失去彈性，做出的面餅的口感不好。
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