自制香料粉配方
燒牛尾自制香料醬
在鹵豬尾或鹵豬蹄等異味比較重的食材時加入自制的香料醬，做好的成品香味濃郁。
做法：
鍋內(nèi)放入花生油100克，熟豬油、煉香的雞油各25克，燒至四成熱時，放入蒜蓉、干蔥蓉各30克炒香，再放入香辣醬、瓶裝干鍋醬各200克，香料（八角2粒，草果1個，香葉2片，孜然粉、王守義十三香、小茴香各20克，干辣椒30克），酒釀、豆豉各60克，炒出香辣味后撒入白芝麻10克即可。
啤酒炒雞料
做法：
鍋內(nèi)放入色拉油9千克、牛油2500克，燒至五成熱時，放入生姜600克，蔥段、大蒜各1千克爆香，再放入焯水并烘干水分的香料（花椒450克，干燈籠辣椒4500克，香茅草48克，丁香12克，小茴香108克，白豆蔻、草果、砂仁、甘草、陳皮、香葉各30克，山柰20克，肉豆蔻120克，桂皮、百里香各90克）小火炒香，最后放入郫縣豆瓣醬、二鍋頭白酒各500克，永川豆豉 75克，冰糖300克，啤酒640毫升，小火熬香。
羊肉專用料包
配方：
桂枝、白胡椒各600克，砂仁、草豆蔻、干姜各100克，白豆蔻、肉豆蔻、孜然各300克，花椒50克，草果、小茴香各400克，丁香、良姜各200克。
做法：
以上香料混合后放入烹調(diào)羊肉的鍋內(nèi)，即可遮蓋羊肉膻味。
腌五花肉簡易香料粉
做法：
白芷、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻各10克混合均勻，洗凈后烘干，磨成粉末。
花椒水燒制淡水魚
淡水魚都有泥腥味，烹調(diào)時加入少許花椒水（淡水魚1千克，需要加入花椒水20-30克），祛腥效果特別好。
做法：
取干花椒50克放入清水500克中，浸泡10分鐘即可使用。
干鍋菜專用香料粉
配方：
陳皮、良姜、干花椒、玉果、五加皮各10克，山柰7克，丁香4克，木香、砂仁、草果、沙參各15克，干辣椒25克，紅豆蔻9克，香砂仁13克。
紅燒羊肉專用料
配方：
香料（桂皮15克，花椒、八角、陳皮各10克，羅漢果1只，豆蔻4克，山柰5克），枸杞7克，紅棗、生抽各250克，老抽1千克，李錦記海鮮醬半瓶，蠔油75克，黃酒、拍碎的老姜、蔥段各500克，干辣椒50克，冰糖200克。
牛羊肉菜專用香料
配方：
小茴香150克，八角、香葉、甘草、桂皮、白豆蔻各50克，白芷、肉豆蔻各80克，草果20克，檳榔片30克
做法：
混合均勻，放入干鍋內(nèi)炒香即可，也可以磨成粉料使用。檳榔片主要起到遮蓋牛羊肉異味的作用。草果本身帶有一定的苦澀味，所以使用前最好將其拍破，去掉籽。
豬肉菜專用香料
配方：
桂皮、山柰、肉豆蔻、甘草、草豆蔻、小茴香各100克，八角200克，花椒150克，草果、香葉、白芷各50克，云木香30克，砂仁80克，丁香40克，以上香料洗凈后用干鍋炒香，草果同樣需要去籽后使用。
龍蝦香料粉
配方1：
靈草150克，桂皮、草果各500克，八角650克，小茴香800克，白蔻、香葉、山柰各250克，丁香100克，香沙、肉蔻各400克，蓽撥300克。
配方2：
白豆蔻15克，白芷8克，八角、小茴香、肉豆蔻各9克，香葉、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克，羅漢果、良姜、千里香、陳皮、丁香各2克。以上香料混合后粉碎成蓉。
配方3：
上好四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陳皮各30克。香料混合后放入鍋內(nèi)，小火煸炒幾分鐘至香味濃郁，取出放涼后再磨成粉。
燒肉香料粉
八角500克，桂皮、良姜、陳皮各250克，草果、蓽撥、黑胡椒各200克，香菜粒、香葉、小茴香、孜然、丁香、香果、山柰各100克，混合后打成粉。
烤翅腌制粉
山奈75克，干辣椒100克，花椒、八角、小茴香各50克，桂皮30克，丁香12克，草果20克，白豆蔻25克，姜黃15克，砂仁、陳皮、百里香各10克，甘草6克。上述香料用小火炒香，然后用粉碎機打成粉。
烤魚料
百里香、芝麻各10克，茴香15克，白芷6克，排草4克，干花椒、陳皮各3克，去皮花生仁25克，當(dāng)歸5克，八角、甘草、砂仁各1克，以上料用干鍋炒香，取出后粉碎即可。
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