奶酪 （cheese）
奶酪又稱干酪，英文是cheese ，故中文常音譯為芝士。制作奶酪的原料主要是牛奶，其次是山羊奶和綿羊奶等。奶酪的加工制作工藝，大致有以下幾種方法：發(fā)酵奶酪/發(fā)霉奶酪/混合奶酪
1.發(fā)酵奶酪：
發(fā)酵奶酪是鮮乳經(jīng)殺菌后，加入乳酸菌發(fā)酵， 再加入凝乳酶， 使酪蛋白沉淀，然后壓制成形，再在微生物和酶的作用下發(fā)酵成熟而制成。大多數(shù)的奶酪都是用這種方法加工制作的。常見的品種有英國車達(dá)奶酪 （cheddar ）、荷蘭埃達(dá)姆奶酪 （edam）、瑞士干酪 （gruyere)等
2.發(fā)霉奶酪:
發(fā)霉奶酪是將牛奶等經(jīng)過特殊加工工藝使其發(fā)霉，奶酪表面形成一層白霜或藍(lán)色、綠色的長毛霉菌，有些奶酪的斷面似大理石，有不規(guī)則的藍(lán)綠紋路。這種奶酪發(fā)酵時(shí)間長，味道濃 厚， 價(jià) 格 較 高。常 見 的 品 種 有 羊 乳 奶 酪 （roquefort）、 巴 伐 利 亞 藍(lán) 奶 酪 （Bavarian blue cheese）、德貝奶酪 （ derby cheese）等。
3.混合奶酪:
混合奶酪是多種不同的奶酪按比例混合在一起， 再加入黃油等制成， 有些還加入果仁、大蒜、胡椒等制成多味奶酪。這種奶酪質(zhì)地柔軟， 涂抹方便， 主要用于漢堡、三明治等的調(diào)味。
奶酪的品種繁多，目前世界上的奶酪品種有千種之多， 其中法國、瑞士、意大利、荷蘭等國的奶酪較為有名。奶酪的分類方法很多，各個(gè)國家的分類方法也不盡相同，但大致可分為：
奶酪的存儲要求：
奶酪一般應(yīng)在5攝氏度左右、相對濕度88％-90％, 的冰箱中冷藏保存， 保存時(shí)最好還應(yīng)用紙包好。
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