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過程

1、在攪拌缸中倒入225g金龍魚高筋面粉和50g金龍魚低筋面粉。因?yàn)檫@款面包不是吐司，并不需要一片一片的拉絲效果，也不需要特別大的膨發(fā)體積，所以在高筋面粉里加一定比例低筋面粉，可以讓面包組織更松軟。

2、然后加入4g耐高糖干酵母、55g細(xì)砂糖、3g鹽和15g奶粉。一般面團(tuán)糖占面粉比例超過7%，就要使用耐高糖干酵母，而這款面包糖比例達(dá)到了20%，所以務(wù)必使用耐高糖干酵母，否則會(huì)發(fā)酵困難。

3、繼續(xù)加入65g全蛋液、50g牛奶和50g清水。這些液體材料最好是冷藏過的，這樣讓面團(tuán)在攪拌時(shí)溫度不至于過高，因?yàn)槊鎴F(tuán)溫度超過28℃時(shí)，會(huì)破壞面筋形成。當(dāng)然，如果冬天室溫很低，那就直接用常溫液體材料即可。

4、開啟廚師機(jī)，先用低速（3檔）攪拌2分鐘成團(tuán)，再轉(zhuǎn)中速（5檔）攪拌3分鐘至基本光滑。

5、待面團(tuán)和攪面缸都基本光滑時(shí)，就可以加入15g提前軟化好的無鹽黃油了。黃油在攪拌時(shí)，會(huì)加速面團(tuán)升溫，所以后油法可以延緩面團(tuán)升溫。

6、再用低速（3檔）將面團(tuán)攪拌2分鐘至黃油被吸收，然后轉(zhuǎn)中速（5檔）攪拌8分鐘，直到面團(tuán)可以撐開有彈性且不易破裂的薄膜。

7、將面團(tuán)收?qǐng)A放入缸內(nèi)，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵1小時(shí)左右。阿濤在廣東，中午在溫暖的窗臺(tái)邊，室溫大約有24℃。如果你的室溫偏低，發(fā)酵時(shí)間可能就要延長1倍甚至更多。

8、判斷發(fā)酵是否合適，我們主要看狀態(tài)，而不是看時(shí)間。當(dāng)面團(tuán)體積膨大2倍，用手指戳面團(tuán)，指洞清晰保留，就是剛剛好，如果指洞縮攏了，就說明發(fā)酵還不到位，要繼續(xù)延長時(shí)間，如果戳洞后面團(tuán)泄氣了，就說明發(fā)酵溫度過高或時(shí)間過長。發(fā)酵過度，面團(tuán)是無法挽救的。

9、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，雙掌按壓面團(tuán)排氣，出現(xiàn)的大氣泡要拍扁它。

10、平均分割成8份，約65g一個(gè)，并滾圓蓋保鮮膜松弛15分鐘。

11、面團(tuán)松弛期間，我們來做一些準(zhǔn)備工作。在模具（22cm*22cm*8cm）底部淋15g玉米油，用毛刷抹勻。

12、再把10g白芝麻和10g細(xì)砂糖混合均勻。

13、取出松弛好的面團(tuán)，桌面撒少許干粉，用搟面杖將面團(tuán)撐開為，長度20厘米、寬度5厘米的長方形。

14、底部用手指扒拉開，這樣便于面團(tuán)收口處自動(dòng)粘合。

15、從上至下將面團(tuán)卷起并收口。

16、將面團(tuán)居中對(duì)半切開。

17、切口這面沾滿芝麻白糖。

18、所有面團(tuán)都如上述操作，然后均勻擺在模具里。

19、送入長帝CRWF42NE烤箱中下層，用發(fā)酵功能35℃發(fā)酵約1小時(shí)。

20、當(dāng)面團(tuán)體積膨大2倍就代表發(fā)酵好了。

21、將烤箱調(diào)整為烘烤模式，上管150℃/下管200℃，烘烤20分鐘。

22、烘烤期間，我們準(zhǔn)備蜂蜜水，將10g蜂蜜和10g清水混合均勻。

23、當(dāng)烘烤約12分鐘時(shí)，取出面包，迅速在表面掃上蜂蜜水。

24、均勻撒上白芝麻。

25、再送回烤箱中，繼續(xù)烤完剩下的8分鐘。

26、香脆的蜂蜜面包就做好了。（攝影：吳同學(xué)）

Tips

1、配方的糖雖然是可以減一些的，但如果減糖了，這款面包就沒那么好吃了，畢竟這是蜂蜜脆底面包的特色。

2、液體材料中有50g牛奶和50g水，有人會(huì)問，為什么不干脆100g牛奶或者100g水就好了。因?yàn)榕Ｄ讨泻兄竞偷鞍踪|(zhì)，都用牛奶面包會(huì)偏硬，但如果都用水，雖然面包會(huì)更軟，但卻不夠香。所以一半一半，取其平衡之意。

3、由于每個(gè)人廚師機(jī)的性能不同，所以揉面的速度和時(shí)間僅供參考，實(shí)際中要根據(jù)自己的情況，靈活應(yīng)變。

4、如果你沒有廚師機(jī)，想要手揉面，可以下載烘焙幫APP，在首頁中點(diǎn)擊“烘焙百科”，有免費(fèi)的手揉面視頻教程哦！

5、判斷發(fā)酵的因素并非只看時(shí)間，不同的配方，在不同的溫度、濕度環(huán)境下，發(fā)酵速度也完全不一樣。比如相同的兩個(gè)面團(tuán)，在30℃發(fā)酵只需40分鐘，但在15℃發(fā)酵，可能需要3個(gè)小時(shí)。最終我們要通過面團(tuán)的狀態(tài)來進(jìn)行判斷。

6、面團(tuán)松弛，可以賦予面團(tuán)更好的延展性，如果你發(fā)現(xiàn)面團(tuán)搟不開，容易回彈，不易整形，那就延長松弛時(shí)間吧。

7、整形時(shí)桌面要撒少許干粉防粘，但也不宜過多，否則反而會(huì)影響面團(tuán)搟制和整形。干粉即指的是高筋面粉。

8、每個(gè)人烤箱溫度都不相同，方子溫度時(shí)間僅供參考，需根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整。