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說(shuō)起喝粥，阿濤不得不說(shuō)小時(shí)候媽媽煮的粥，那時(shí)候家里煮粥只是為了解決兩個(gè)問題：一是剩菜剩飯不能浪費(fèi)，一鍋粥燉了省事；二是必須管飽，所以粥會(huì)熬得非常濃稠，都快接近飯了。

希望老媽看到我這番吐槽不會(huì)生氣，畢竟我能理解這是特定時(shí)代條件下的產(chǎn)物，而且我內(nèi)心深處還是很懷念那個(gè)味道的。可如今，粥是一門生意，粥鋪里做法有諸多講究，食客們眼光也是異常挑剔。

今天的海鮮砂鍋粥呢，光聽名字就自帶豪華屬性，阿濤精選生猛花蟹和東北大米，加上一些小技巧，人人都能煲出一鍋極品粥！

By 幫主阿濤

過程

1、煲粥一定要用東北大米，而煲仔飯用絲苗米或油粘米。先將東北大米洗凈，用清水浸泡半小時(shí)，這樣煲出來(lái)的粥才會(huì)又軟又稠。

2、廣東有句俗話叫“倒瀉籮蟹”，形容一籮筐的螃蟹被打翻，螃蟹會(huì)四下逃散，要把螃蟹抓回來(lái)，但又害怕螃蟹攻擊自己，場(chǎng)面混亂不堪的樣子。所以你不想“倒瀉籮蟹”，就先用“一陽(yáng)箸”懟進(jìn)螃蟹腹部正中，這樣螃蟹很大概率就嗝屁不會(huì)反抗了。

3、蟹尾就是螃蟹的屁股，屁股里有啥不用我多說(shuō)了，所以肯定要掰掉。

4、把蟹背掀開。

5、蟹身上的“小扇子”是蟹肺，是比較容易積聚寄生蟲的部分，要掰掉。

6、蟹殼靠近眼睛位置上，扯出來(lái)一個(gè)“小法海”，這是蟹胃和蟹心，也要丟掉。

7、剩下就是花蟹可以食用的部分了，把蟹身斬成4段待用。

8、砂鍋中加清水燒開，清水跟大米的比例為30:1，然后淋少許玉米油，這樣煲出來(lái)的粥就比較滑。

9、加入泡好的東北大米。

10、另起一灶，鍋里下適量玉米油燒至六成熱。

11、下花蟹和姜絲炒香。

12、然后加適量清水，大火將湯煮白。這里提醒一下幫友，最好用炒鍋來(lái)滾蟹，平底鍋由于鍋底面積太大，滾蟹時(shí)鍋氣就不太足。

13、將滾好的蟹連同湯一起倒入粥里。

14、先用大火煮至滾開，期間不斷攪拌至米粒開花，然后轉(zhuǎn)小火，減少攪拌，煲至濃稠，一共大約40分鐘。

15、最后加適量鹽。

16、以及適量白胡椒粉調(diào)味。

17、淋一點(diǎn)芝麻油提香起鍋，鮮香稠滑的海鮮砂鍋粥就做好了。（攝影：琥珀）

Tips

1、煲砂鍋粥一定要用東北大米，因?yàn)闁|北大米更吃水，易熟易軟。

2、清水跟大米的比例為30:1，如果想稀一點(diǎn)，40:1也可以。

3、滾蟹的油溫不能太高，否則蟹肉會(huì)老。

4、大火滾粥時(shí)勤攪拌，粥才會(huì)更稠。

5、如果換成肉片，則拌淀粉后再入粥煮，可以讓粥看起來(lái)不混濁。 

6、要加蔬菜的話，最后才放，以免煮爛。