凡是制作戚風(fēng)或者海綿蛋糕，混合面糊時通常用到翻拌或切拌手法。本期動態(tài)小課堂為大家介紹翻拌手法。
翻拌是用刮刀從底部劃弧往上拌，因?yàn)榉词址枇Χ容^為輕柔，加之逆時針轉(zhuǎn)動打蛋盆，翻拌時才會不易消泡。
切忌劃圈攪拌，劃圈會增加擠壓面積，導(dǎo)致消泡加快。
這是一款無油的酸奶蛋糕，組織綿密，冷藏后口感極佳，多吃也無負(fù)擔(dān)，真正健康的好蛋糕。
配料（6寸）
低筋面粉 50g
玉米淀粉 20g
雞蛋 3個
濃稠酸奶 185g
細(xì)砂糖 50g
檸檬汁 兩滴
烘焙步驟
1.分離蛋黃蛋清，另取一個干凈的盆，放入酸奶，加12克糖攪拌均勻，再一個個的加入蛋黃，每加一個攪拌至完全融合后再加另一個
2.低筋面粉和玉米淀粉一起混合過篩加入
3.Z字型翻拌均勻，可避免面糊生筋（對，即便是低筋面粉，用力攪拌也會生筋，所以為了讓蛋糕更完美，所以細(xì)節(jié)都要注意?。。?/span>
4.蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加剩余的白砂糖，打發(fā)至出現(xiàn)小彎鉤（8-9成發(fā)）
5.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊里，J字形翻拌均勻
6.再倒回蛋白霜盆里繼續(xù)翻拌，至光滑細(xì)膩有光澤
7.倒入6寸固底圓模，震出大氣泡，我一般要震30-50次，使組織更細(xì)膩
8.入預(yù)熱好的烤箱，烤盤放水，模具放入烤盤，水浴法烤制，120度110分鐘左右（不同烤箱，溫度會有差異，需靈活調(diào)整）
9.出爐晾涼脫模，烘烤結(jié)束后不要馬上取出，大約30-40分鐘降至室溫后再取出，以防回縮
10.美味
11.細(xì)膩
12.健康
凡是制作戚風(fēng)或者海綿蛋糕，混合面糊時通常用到翻拌或切拌手法。本期動態(tài)小課堂為大家介紹翻拌手法。
翻拌是用刮刀從底部劃弧往上拌，因?yàn)榉词址枇Χ容^為輕柔，加之逆時針轉(zhuǎn)動打蛋盆，翻拌時才會不易消泡。
切忌劃圈攪拌，劃圈會增加擠壓面積，導(dǎo)致消泡加快。
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