這道蜜汁叉燒是我的保留菜，可是我珍藏在小本本上的正宗配方哦！每逢家里來客人，都會(huì)烤上一爐，廣受好評(píng)，用我媽的話說，“比店里賣的叉燒還要好吃”！
偶得菜譜的經(jīng)歷很有意思。小本本上有兩個(gè)叉燒配方，都是在上世紀(jì)的老菜譜書上翻閱到的，一個(gè)是出自粵菜大師之手，另一個(gè)是出自桂菜大師之手，兩個(gè)配方做出來的叉燒都很好吃，最后將二者結(jié)合，就成了現(xiàn)在呈現(xiàn)出來的配方。
這個(gè)配方做出來的叉燒，紅潤(rùn)油亮，色澤鮮明，吃起來咸甜適中，軟嫩干爽。配方材料用量都精確到了克數(shù)，操作性起來很簡(jiǎn)單，喜歡吃叉燒的朋友一定不要錯(cuò)過了。
蜜汁叉燒
拾光機(jī)
【材料】
名稱重量
豬前臀尖肉500g
白糖（用于腌料）20g
黃糖20g
食鹽8g
米酒15g
生抽20g
老抽10g
芝麻醬5g
五香粉1g
麥芽糖100g
熱開水10g
白糖（用于蜜汁）30g
大蒜5粒
青蒜1棵
【步驟】
① 將豬前臀尖肉切成長(zhǎng)條，用菜刀輕輕地在肉的表面劃出兩毫米左右的劃痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。
② 蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切斷備用。
③ 白糖、黃糖、食鹽、米酒、生抽、老抽、芝麻醬和五香粉混合調(diào)勻，做成腌料。
④ 將腌料拌入豬肉中，用手抓勻。
⑤ 給容器蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱中腌制兩個(gè)小時(shí)以上，中途記得給肉翻面。
⑥ 將腌制好的叉燒肉取出，放在網(wǎng)架上，置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)干半個(gè)小時(shí)。
⑦ 將叉燒肉放入200度預(yù)熱好的烤箱中層，烘烤30分鐘。
⑧ 在烤肉的過程中準(zhǔn)備蜜汁。將麥芽糖、開水和白糖放入鍋中煮開，放涼備用。
⑨ 將烤好的叉燒肉取出，趁熱刷上一層蜜汁。
⑩ 等到叉燒肉晾涼到不燙手后，即可切片食用，配上一碗米飯和青菜，那就是蜜汁叉燒飯啦。
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