文章來源于新浪博客：小衣服
65度的美味，確實(shí)是，不多不少正好65度的卻能有如此美味的面包。65度湯種面包。愛好烘焙的人應(yīng)該都做過這種面包。湯種面包最大的特點(diǎn)就是很松軟而且富有彈性，就算放兩天之后依然松軟有彈性。我很愛這樣的面包，不用像市面上的面包要用改良劑添加劑，制作出來的面包會(huì)特別美味。特別松軟而有彈性。
松軟香甜辮子湯種面包具體制作方法
原料：(4個(gè)辮子面包)
湯種原料：
水100g、面包粉20g
面包原料：
面包粉133g、奶粉10g、糖30g、鹽1/4小匙、干酵母3g、全蛋15g、水25g-30g、湯種42g、無鹽黃油10g
具體制作方法
1.湯種原料里面的面粉和水放在一起攪拌均勻，放在火上加熱，加熱的時(shí)候要切記不停的攪拌
2.加熱到65度，就馬上關(guān)火
3.如果沒有溫度計(jì)，就觀察面糊，會(huì)越來越濃稠，直到變成圖片這樣就可以馬上關(guān)火了，放涼到室溫溫度就可以使用了
4.面包里的所有原料除黃油，放在攪拌盆里，加入湯種，攪拌刀擴(kuò)展階段，放入黃油，繼續(xù)攪拌
5.直到面團(tuán)可以拉成薄膜的狀態(tài)就可以了。
6.放在忠臣烤箱里，上面蓋一塊兒濕布，選擇發(fā)酵按鈕，發(fā)酵到兩倍大
7.發(fā)酵好的面團(tuán)，排除空氣
8.均勻分成4份，松弛15分鐘備用
9.松弛好之后，取一個(gè)面團(tuán)，分成三份，搓成長(zhǎng)條，之后邊城辮子
10.所有面團(tuán)都辮好之后，放入烤盤里，如圖。進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)酵到2倍大
11.發(fā)酵好的面包，表面刷上一層蛋液，烤箱先選擇預(yù)熱檔，預(yù)熱10分鐘
12.預(yù)熱好烤箱之后，選擇面包檔，上下火175度，烘烤15分鐘
烤好的面包非常香，放涼之后就可以放入密封袋里，現(xiàn)在天氣太熱，放入冰箱冷藏保存，吃的時(shí)候直接拿出來吃，面包絕對(duì)不會(huì)變硬，依然很松軟而且有彈性。這就是湯種面包的好處。有喜歡的試試看吧。
TIPS:
1.制作湯種的時(shí)候要用溫度計(jì)，65度就可以了，如果沒有就觀察面糊狀態(tài)
2.湯種要放到室溫溫度在使用
3.面團(tuán)要揉到可以拉成薄膜的狀態(tài)才可以
4.發(fā)酵可以用烤箱來發(fā)酵節(jié)省時(shí)間，不過現(xiàn)在夏天室溫發(fā)酵一樣很快
5.面包整形之前一定要松弛一下，這樣更有利于整形
6.每家的烤箱都不一樣，依據(jù)自家的烤箱，兩面都變成漂亮的金黃色就可以了。
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