前段時(shí)間有位豆親問我：“為什么做出來的排骨總是去了不腥味？”這種感受深有體會(huì)，我不怕魚腥味，也不怕羊騷味，但獨(dú)獨(dú)就怕豬肉腥味。
為了能大口大口的吃排骨，自己也琢磨出一些去肉腥的方法。其實(shí)排骨的腥味主要是骨頭里的血水，把血水清理干凈基本上就沒什么腥味了。排骨要去除腥味，除了一定要賣新鮮、質(zhì)量有保證的排骨外，只需要花一點(diǎn)點(diǎn)耐心，掌握四個(gè)要點(diǎn)，就能徹底去除排骨的腥味：
第1：排骨買回來后放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
第2：排骨洗干凈后，放入清水里凈泡30分鐘，中途需翻動(dòng)幾次。這時(shí)可以看到清水漸漸變成紅，排骨里的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
第3：鍋里放入適量的水，加入姜片和料酒，水燒開后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘（冷水放肉營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重），中途需翻動(dòng)。這時(shí)可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。
第4：焯過水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫，這時(shí)排骨變得鮮香無異味。
說完要點(diǎn)，下面我們就來說說具體做法
-- 香橙排骨 --
材料：肋排600克、橙子2-3個(gè)
調(diào)料：白糖1湯匙、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、油1茶匙、橄欖油1-2湯匙、熟芝麻適量
配飾：韭花菜1根、橙皮1塊
5、撈起排骨，把排骨切成兩段（可切可不切）。
6、將橙子榨出汁，放入一湯匙白糖拌勻，靜放10分鐘（也可以倒入鍋里再放白糖或冰糖）。
7、鍋里放入橄欖油燒微熱，倒入橙汁。
8、橙汁燒開后把排骨放入翻炒片刻。
9、再淋入生抽和老抽翻炒一會(huì)。
10、蓋上蓋子中途翻動(dòng)幾次，收干汁放入盤中，盤邊放入盤飾，撒上熟芝麻即可。
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