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貝勒爺烤肉

風(fēng)味特色  貝勒爺烤肉是本店特色爆品，符合現(xiàn)在大眾人群口味需求，此菜是清朝后期貝勒爺府傳到民間的烤肉菜品，我在傳統(tǒng)的做法上進(jìn)行改良，取用內(nèi)蒙古羔羊后腿肉，沖去血水后加入蛋清、鹽等腌制，成品香而不膻，回味余香。

初加工  1.羊后腿肉250克切成7×4×0.2厘米薄的片，沖去血水，加入蛋清10克、芝麻油1克、生粉3克、鹽2克腌制15分鐘；圓蔥70克切成7×0.4厘米長(zhǎng)條。

熟處理   1.鍋內(nèi)倒入色拉油1千克（約耗50克），燒至七成熱時(shí)，放羊肉滑油，撈出。2.鍋內(nèi)留底油燒熱，放入圓蔥煸香，放入盤內(nèi)墊底。3.鍋內(nèi)倒入色拉油、熟豬油各10克燒熱，放入孜然粒5克、蔥段120克煸香，放入羊肉片，加入味達(dá)美醬油3克，味精、雞精各2克，老抽5克調(diào)味，大火翻炒均勻，出鍋前放入辣椒面2克、香菜段30克、熟白芝麻3克快速翻勻盛出即可。

關(guān)鍵  1.油溫升高一些再滑肉、易定形，口感更滑嫩，但是時(shí)間不要太長(zhǎng)。2.菜品加入熟白芝麻炒制，味道更香。