大廚透露：做藕夾時(shí)，直接掛漿錯(cuò)了，多加這一步，外酥里嫩不油膩！現(xiàn)在人們的生活是過得越來越好了，對(duì)大多數(shù)的朋友在生活當(dāng)中吃飯的時(shí)候也是特別喜歡吃油炸食物的，像炸雞腿，炸薯?xiàng)l，炸丸子，炸酥肉等等。因?yàn)楫吘惯^了油鍋以后的食物的外皮吃起來非常的酥脆，吃起來特別的焦香，讓人欲罷不能，就是在我們的身邊油炸的食物也是有很多的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止雞腿、丸子、酥肉這些食物。就連蔬菜也是能夠用來油炸的，比如說炸藕夾這道菜，采用了新鮮的蓮藕作為原材料，那么再加上肉餡裹上面醬，油炸以后吃起來外酥里嫩，既有蔬菜的清香也有肉餡的肥美，吃起來真的是特別的美味。
可是如果做不好的話，很有可能會(huì)讓藕夾里邊吸油太多，吃起來就會(huì)有一些油膩了。第1次吃到藕夾的時(shí)候是在南方上學(xué)的時(shí)候吃到的，當(dāng)時(shí)覺得這個(gè)東西吃起來真的是特別好吃了。那是一家私房菜館里邊生意特別的好，后來在學(xué)校發(fā)現(xiàn)也有藕夾以后，味道真的是沒有辦法比，感覺吃兩口已經(jīng)膩得吃不下去了。于是經(jīng)常去那家私房菜館，偶家吃的多了，好像也跟他們家的大廚套進(jìn)貨，詢問這個(gè)藕夾到底怎么做出來的，為什么做的這么好吃，而且一點(diǎn)也不油膩，大廚告訴我了一個(gè)秘訣，在做藕夾的時(shí)候別急著掛漿，多加一步就能夠讓藕夾變得外酥里嫩，而且一點(diǎn)也不油膩。
首先我們需要準(zhǔn)備新鮮的蓮藕，五花肉，面粉，淀粉，蔥，姜，蒜，白糖，料酒，雞蛋，醬油，辣椒粉和食用油，香油。
我們?cè)谶x肉的時(shí)候一定要選用五花肉，因?yàn)檫@樣能夠讓肉餡吃起來更加的肥美不塞牙，把五花肉切成小塊，把他們?cè)偾谐扇饽?，最好切得越碎越好，這樣能夠讓我滑入下變得更加的入味，切好了以后放到碗里邊，再加入蔥姜，蒜末，料酒生抽食鹽，白糖，辣椒粉和蛋清要朝著順時(shí)針的方向攪拌均勻，最后澆上一勺香油，香油能夠均勻的包裹在肉餡的表面，朝著一個(gè)方向攪拌，等到時(shí)候下抱團(tuán)上勁就可以了。
我們把蓮藕自己干凈了以后是需要把外皮削掉的，把蓮藕切成雙刀片，兩刀切成一個(gè)偶像，在最底下的地方是不要切斷了，要連接在一起，把藕夾當(dāng)中的泥清洗干凈，再把我們調(diào)好的肉餡塞到藕夾里邊，記得在填餡的時(shí)候我們需要用筷子慢慢的去塞，要不然的話太用力蓮藕是比較清脆的，是特別容易把它給折斷了。
在碗里面加入兩個(gè)雞蛋，另外一個(gè)干凈的碗里面加入面粉淀粉，按照1:1的比例再加入適量的清水?dāng)嚢璩珊隣?，把我們制作好的藕夾先放在雞蛋液當(dāng)中裹一下，讓他的表面裹上一層雞蛋液，最后放到面糊里面過一下，等等藕夾表面均勻的沾滿面糊以后，就可以放到油鍋里面進(jìn)行油炸了。
鍋里面燒熱油，等到油冒煙以后轉(zhuǎn)成中小火，把我們裹好面糊的藕夾一個(gè)個(gè)放在鍋里邊進(jìn)行油炸。等到外表定型了以后全部撈出來，全部都炸好了以后，把火調(diào)大，再把所有的藕夾放入到鍋里邊進(jìn)行復(fù)炸一遍，兩面變成金黃色以后就可以撈出來控油了。這個(gè)就是大叔告訴我的一個(gè)技巧，很多的人他們都忽略掉的技巧，在炸藕夾以前不要急著去掛面糊，我們需要放到雞蛋液里邊接著再去裹面糊，這樣就會(huì)變得非常的好吃，而且也不吸油。最重要的是我們?cè)谡ㄅ簥A的時(shí)候，全程要用中小火，這樣就能夠把里面的肉餡炸熟了，如果你要用的是大火是特別容易炸糊還會(huì)夾生的。
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