想必大家在外出聚餐時(shí)，都會點(diǎn)一道紅燒肉吧，當(dāng)我們在品嘗時(shí)會發(fā)現(xiàn)，大廚烹飪出來的紅燒肉肥而不膩，非常好吃，而自己在家制作的紅燒肉吃兩口就會膩。事實(shí)上并不是我們廚藝有問題，而是我們在一些細(xì)節(jié)上沒有處理好，今天小編就給大家來說一下川菜大廚制作紅燒肉的方法，保證大家做出來的紅燒肉色澤亮麗，肥而不膩。
食材：五花肉、啤酒、蔥、姜、香料、八角、桂皮、香葉、花椒、老抽。第一步，處理五花肉，這是做紅燒肉最重要的一步，五花肉處理的好不好直接關(guān)系到烹飪出來的紅燒肉好不好吃。首先將鍋燒熱，再將五花肉放入鍋中，大家在放五花肉時(shí)一定要將肉皮朝下，將其燙成黃色之后拿出，放入清水中將肉皮上的雜質(zhì)擦洗干凈。第二步，起鍋，在鍋內(nèi)加入少量清水，將經(jīng)過第一步處理的五花肉放入鍋內(nèi)，加入適量的姜、蔥、料酒用大火煮20分鐘左右，關(guān)火后將浮沫撇去，將煮熟的五花肉放在一旁備用。
第三步，將五花肉切成適當(dāng)大小的小方塊，起鍋，鍋內(nèi)放入少許食用油，等油熱之后放入豬肉塊，用小火炒5分鐘左右，將炒出來的油脂倒掉，這時(shí)再放入適量的蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒，用大火翻炒一分鐘左右，再放入一勺老抽上色。等肉上色后再放入適量的啤酒和清水，再根據(jù)個人的口味加入適量的食鹽和白糖，用小火煮一個小時(shí)再用大火收汁，就可以裝盤食用了。
就這樣一道肥而不膩、色澤紅潤的紅燒肉就制作完成了，平時(shí)大家制作的紅燒肉吃了會膩的原因是豬皮上有非常多的汗腺和油脂，而大家并沒有處理好，所以我們在烹飪時(shí)一定要先將豬皮放入熱鍋中燙一遍，這樣會將豬皮的汗腺破壞掉，其中的油分也會出來。還有我們在做紅燒肉前一定要將五花肉炒出來的油脂倒掉，不然也會變得特別油膩。
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