壞血病沒有愛上只吃肉的愛斯基摩人

2016.12.19

壞血病沒有愛上只吃肉的愛斯基摩人

壞血病是人體長期缺乏維C的一種全身性出血疾病?，F(xiàn)在科學(xué)家們已經(jīng)知道人類，靈長類、豚鼠、土撥鼠、天竺鼠、食果性蝙蝠等少數(shù)哺乳類動(dòng)物，因?yàn)樵谶M(jìn)化過程中發(fā)生基因突變，無法利用葡萄糖在肝臟內(nèi)合成維C，因此人類和這些動(dòng)物都需要從自然界的食物中獲取，而其它大多數(shù)的哺乳類動(dòng)物都能自身合成。

在自然界中，維C主要存在于水果和蔬菜當(dāng)中，因此如果長期不吃蔬果就很容易患上壞血病。然而，居住在丹麥格陵蘭島，加拿大努納維特、紐芬蘭和拉布拉多、魁北克、西北地區(qū)，美國阿拉斯加和俄羅斯西伯利亞這一帶北極地區(qū)的傳統(tǒng)愛斯基摩人（Eskimos），在未接觸現(xiàn)代文明之前卻從來不吃蔬果等植物性食物，但他們并沒有患上壞血病。

過去，他們長期在那種零下幾十度的冰天雪地中生存，居無定所，環(huán)境的惡劣和食物的短缺造就了他們吃生肉，喝鮮血的飲食習(xí)俗。馴鹿、野鵝、野鴨、海豹、海象、黑熊、北極熊和鯨魚等動(dòng)物都是他們的狩獵對(duì)象。也正因?yàn)槿绱耍钤诎⒗辜拥挠〉诎踩朔Q他們?yōu)椤皭鬯够θ恕?，意思是“吃生肉的人”或“講異族語言的人”。這個(gè)帶有貶義的稱呼在16世紀(jì)經(jīng)過法國人之口傳遍了全世界，而他們更喜歡世人稱呼他們?yōu)椤耙蚣~特人（Inuit）”，即“真正的人”的意思（出于對(duì)他們的敬意，文章以下部分都用因紐特人）。與美洲印第安人一樣，因紐特人的祖先原本也生活在亞洲，大約8000 年前經(jīng)白令海峽到達(dá)北美洲。近年來的基因研究發(fā)現(xiàn)，他們更接近于西藏人。

為什么傳統(tǒng)的因紐特人沒有患上壞血病？

原來在動(dòng)物性食物當(dāng)中，新鮮的內(nèi)臟、組織和血液當(dāng)中都含有一定量的維C。由于動(dòng)物體內(nèi)血液中的維C含量不是一個(gè)較為恒定的數(shù)值，每次檢測的數(shù)據(jù)都有所不同，因此其數(shù)據(jù)難以測定，本文只能提供一些動(dòng)物內(nèi)臟的數(shù)值（每100g可食部份），以下是我們平時(shí)常見的食物：

豬肝20mg 豬腎7mg 豬心4mg

牛肺13mg 牛肝9mg 牛心5mg

以下為加拿大北極地區(qū)因紐特人的部分食物：

馴鹿肝臟24毫克海豹腦15毫克

而在生鯨脂中維C含量高達(dá)36mg，這一數(shù)據(jù)可與橙汁相提并論了。

但我們要緊記的一點(diǎn)是，這些數(shù)據(jù)都是在食物沒有進(jìn)行烹調(diào)加工的前提下獲得的。由于維C會(huì)因溫度的升高而遭到一定的破壞，因此因紐特人要想最大限度地從動(dòng)物食物中攝取維C，生吃成為了他們的最佳選擇，這也是他們的祖先適應(yīng)大自然環(huán)境，一代一代流傳下來的經(jīng)驗(yàn)。正是這種吃生肉，喝鮮血的飲食方式使因紐特人巧妙地避開了壞血病。

現(xiàn)在，因紐特人的生活早已出現(xiàn)了翻天覆地的變化，他們過上了現(xiàn)代化的生活。有一部分的因紐特人已進(jìn)入城鎮(zhèn)，而沒有進(jìn)入城鎮(zhèn)的則住在村落定居點(diǎn)，原本作為傳統(tǒng)冬居的雪屋和半地下式的草屋被構(gòu)件拼裝的木屋所取代，屋內(nèi)有電話，電視，浴室，廚房，他們還領(lǐng)工資，開汽車，開公司，吃生肉已成為老皇歷，取而代之的是西餐，蔬果也不再是難以獲得的食物。但他們并沒有完全拋棄傳統(tǒng)習(xí)俗，打魚、狩獵和采集野生草莓過冬是因紐特人每年面臨的三大傳統(tǒng)任務(wù)。