一.大米的類別: 稻米按品種分為三大類:秈米、粳米和糯米。 (圖示:從左到右依次為:秈米、粳米、糯米) 二.各種大米的區(qū)別: 三.關(guān)于各種米的營養(yǎng)價(jià)值: 秈米: 秈米,含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪外,并含有豐富的B族維生素。 秈米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高,也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種.因此,食用大米有較高的營養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少,所以不是一種完全蛋白質(zhì),其營養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。 秈米大米中的脂肪含量很少,稻谷中的脂肪主要集中在米糠中,其脂肪中所含的亞油酸含量較高,一般占全部脂肪的34%,比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。 秈米是提供B族維生素的主要來源,是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效;米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)。 粳米: 粳米含有大量碳水化合物,約占 79%,是熱量的主要來源。蛋白質(zhì)雖然只占7%,但因吃量很大,所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來源。粳米所含人體必需氨基酸也比較全面,還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分。 其粥有“世間第一補(bǔ)”之美稱。粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精,對(duì)滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益,最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。米飯,是補(bǔ)充營養(yǎng)的主食;米湯,又是治療虛癥的食療佳品。 中醫(yī)認(rèn)為,粳米味甘,性平。具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用,可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥,但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。 糯米: 糯米是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的谷類食品,除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外,還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2,糖類、淀粉等。 中醫(yī)認(rèn)為,糯米性味甘溫、入脾腎肺經(jīng),有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、生津止汗等作用。夏天飲食講究調(diào)理脾胃,吃點(diǎn)糯米非常有好處。對(duì)中氣虛脾胃弱,甚至在夏季經(jīng)常腹瀉的人來說,糯米有很好的補(bǔ)益作用。對(duì)食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。 糯米含鈣高,有補(bǔ)骨健齒、補(bǔ)腎的作用。 需注意的是,其中所含淀粉為支鏈淀粉,所以在腸胃中難以消化水解,老人、小孩不宜多吃。另外,糯米有收斂作用,如吃糯米導(dǎo)致便秘,可以喝點(diǎn)蘿卜湯化解。 四.市場上銷售的常見大米分類: 秈米:各種香米、各種橋米、絲苗米、貓牙米等 粳米:東北米、珍珠米、水晶米、越光稻、黃金晴等 糯米:泰國上品芽糯、金鷺芽糯、珍珠糯、太湖糯等 |
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