我想大多數(shù)人年輕的時(shí)候喝酒完全沒講究，有時(shí)候?yàn)榱孙@擺自己是純爺們，跟兄弟喝酒只要有誰(shuí)舉杯，哥們兒我端起來(lái)就干！
年輕精力旺盛啊，身體好恢復(fù)起來(lái)也快，就算第二天頭疼，很快也就沒事了?？墒沁@么喝酒，很容易落下隱患，等年紀(jì)大了身體不行了，問題也就出來(lái)了。
今天就教給廣大酒友一個(gè)辨別純糧酒的簡(jiǎn)易方法，不用加水，不用火燒，一眼就看得出來(lái)！
所有白酒，都大致分成固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、固液結(jié)合三大類。
國(guó)內(nèi)主流的酒廠釀酒主要都是固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種。
固態(tài)發(fā)酵
固態(tài)發(fā)酵，本質(zhì)就是純糧發(fā)酵。比如茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒，一律都是用當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱為原料，經(jīng)過(guò)灑水摻和，再拌入酒曲，然后堆積起來(lái)，保持適宜的溫度、濕度，進(jìn)而調(diào)節(jié)微生物的繁殖和生長(zhǎng)，這個(gè)過(guò)程就是固態(tài)發(fā)酵。
▲ 固態(tài)發(fā)酵
液態(tài)發(fā)酵
液態(tài)發(fā)酵，就是將富含淀粉的紅薯干、紅薯渣、甘蔗渣等，用水淹住，生成酒精的速度比固態(tài)發(fā)酵快好幾倍，但是其他有益成分很少甚至沒有，所以就需要人工添加香精以補(bǔ)充其他成分。因?yàn)榘l(fā)酵的成品是純酒精，所以就可以直接買酒精廠的食用酒精，久而久之，液態(tài)發(fā)酵的白酒就退化為“食用酒精+香精”的形式，而這種方法也已是人所共知的業(yè)界共識(shí)。
▲ 液態(tài)發(fā)酵
固液結(jié)合
而固液結(jié)合，則是因?yàn)橐簯B(tài)發(fā)酵酒在口感上沒有固態(tài)發(fā)酵的好喝，所以就在液態(tài)發(fā)酵的酒里添加適量的固態(tài)發(fā)酵酒，按國(guó)家規(guī)定，添加的量不能少于30%。但是具體加了多少根本沒辦法檢測(cè)，既然無(wú)法檢測(cè)，就敢于加得很少，卻標(biāo)榜五年窖藏、十年窖藏等。
▲ 固液結(jié)合
純糧酒里有經(jīng)過(guò)微生物活動(dòng)后轉(zhuǎn)化出來(lái)的酯類、醇類、有機(jī)酸和含氮化合物等，這些組成了純糧酒特有的風(fēng)味，比液態(tài)發(fā)酵的酒香氣悠久，各味協(xié)調(diào)又恰到好處，并且純糧酒不上頭，富含的單寧更有益健康，這些都是液態(tài)發(fā)酵酒不具備的。
那么如何簡(jiǎn)單就能區(qū)分固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵呢？
小技巧：看包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
GBT20821是液態(tài)法白酒
GBT20822是固液結(jié)合白酒
GBT10781是固態(tài)法白酒
▲ GBT20821液態(tài)法白酒
▲ GBT20822固液結(jié)合白酒
▲ GBT10781固態(tài)法白酒
標(biāo)注GBT10781.1（濃香型白酒）、GBT10781.2（清香型白酒） GBT26760（醬香型白酒）的白酒標(biāo)準(zhǔn)，都是固態(tài)發(fā)酵的。
▲ GBT10781.1（濃香型白酒）
▲ GBT10781.2（清香型白酒）
▲ GBT26760（醬香型白酒）
堅(jiān)決只喝固態(tài)發(fā)酵純糧釀造的酒，就因?yàn)椴簧项^、有糧食的香氣。這里也忠心奉勸剛學(xué)喝酒的年輕朋友們，不要因?yàn)閳D便宜，買液態(tài)發(fā)酵的酒來(lái)喝。
少喝酒，喝好酒，保護(hù)好自己的身體，才可以讓白酒這個(gè)好伙伴多陪伴我們幾年。
聯(lián)系客服
