海參，有較高的營養(yǎng)價(jià)值，含膽固醇極低，典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇，又易消化。新鮮的海參比較少見，一般都是干海參，食用前需進(jìn)行泡發(fā)，步驟較為繁瑣。但其實(shí)也不難，需要的就是時(shí)間與耐心。所以，泡發(fā)海參的時(shí)候可以一次性泡多點(diǎn)，泡發(fā)好的海參用保鮮膜或小塑料袋子單只獨(dú)立包好，放入冰箱冷凍保存，據(jù)說可以保存3個(gè)月。
泡發(fā)的海參煮湯、紅燒都美味。
【食材】海參、純凈水
【做法】
1、準(zhǔn)備好海參。
2、海參先用清水洗去表面浮塵。
3、將海參放入潔凈無油的容器，倒入純凈水。
4、將其浸泡24-36小時(shí)，約每隔8個(gè)小時(shí)換一次水，容器要放入冰箱冷藏室。
5、取出海參，將其海參沿腹部縱向剖開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。
6、潔凈無油的鍋里倒入純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右。
7、熄火，蓋上鍋蓋，讓海參捂在水里，待水自然涼卻。
8、將煮軟的海參重新放進(jìn)潔凈無油的容器內(nèi)，再次倒入純凈水，密封放入冰箱冷藏保存，此時(shí)需浸泡48-72小時(shí)，約12個(gè)小時(shí)左右換一次水。
9、發(fā)好的海參相當(dāng)于原先干海參的2倍左右。
【小五食記】
據(jù)說短、粗、胖且刺多的海參品質(zhì)比較好。泡發(fā)海參時(shí)最好選用純凈水，而且不能沾油。
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